Ингредиенты
Для карамели
- ¾ стакана мелкого сахара
Для яичного флана
- 5 яиц
- 2 яичных желтка
- 397 г сгущённого молока
- ½ стакана сливок
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 1 щепотка йодированной розовой гималайской соли
- 350 мл тёплого молока
- Горячая вода для приготовления на пару — по мере необходимости
Способ приготовления
Приготовьте карамель
- Всыпьте мелкий сахар в сотейник. Нагревайте его на слабом огне 4–5 минут, время от времени осторожно покачивая сотейник, пока сахар не растает и не приобретёт светло-золотистый цвет.
- Действуя быстро, равномерно распределите горячую карамель по 7 жаропрочным баночкам. Отставьте их в сторону, пока готовите флан.
Приготовьте флан и сварите его на пару
- Выложите в миску яйца, яичные желтки, сгущённое молоко, сливки, ванильную эссенцию и розовую соль. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
- Влейте тёплое молоко и снова взбейте венчиком, чтобы получилась однородная заварная смесь.
- Процедите смесь через мелкое сито, затем равномерно разлейте её по баночкам с карамелью.
- Плотно накройте каждую баночку алюминиевой фольгой.
- Установите решётку для приготовления на пару в большую кастрюлю и налейте кипяток. Расставьте накрытые баночки на решётке.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте фланы на пару при слабом кипении 30–35 минут.
- Осторожно достаньте баночки из кастрюли и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.
- Поставьте в холодильник на 4–6 часов, пока фланы полностью не охладятся и не застынут. По этому рецепту получается 7 баночек.
Советы по приготовлению
- При приготовлении карамели поддерживайте слабый огонь. Тёмная карамель может очень быстро приобрести горький вкус.
- Вместо того чтобы перемешивать тающий сахар ложкой, осторожно покачивайте сотейник. Так карамель будет плавиться равномерно.
- Сразу же разлейте карамель по баночкам, так как она начинает застывать, едва её снимают с огня.
- Для заварной смеси используйте тёплое, а не кипящее молоко, чтобы яйца не начали сворачиваться при взбивании.
- Процеживание смеси для флана удаляет яичные волокна и помогает добиться шелковистой, однородной текстуры.
- Убедитесь, что баночки жаропрочные и подходят для приготовления на пару.
- Поддерживайте слабое кипение воды. Бурное кипение может сделать текстуру заварной смеси неоднородной или привести к образованию слишком большого количества пузырьков воздуха.
- Фольга не позволяет каплям конденсата попадать на фланы.
- Перед тем как поставить баночки в холодильник, дайте им полностью остыть. По мере охлаждения флан будет становиться плотнее.
