Ингредиенты
- 150 г сахара (3/4 стакана)
- 60 мл воды (1/4 стакана)
- 3 больших спелых банана
- 4 крупных яйца
- 375 мл молока (1 и 1/2 чашки)
- 397 г банки подслащенного сгущенного молока
- 2,5 мл ванильного экстракта (1/2 ч. л.)
- 2 г соли (1/4 ч. л.)
Способ приготовления
- Приготовьте карамельную основу: В кастрюле среднего размера соедините сахар (150 г) и воду (60 мл). Нагрейте смесь на среднем огне, не перемешивая. Готовьте до золотисто-янтарного цвета, при необходимости осторожно поворачивая кастрюлю, чтобы карамель была равномерной. Как только карамель будет готова, быстро перелейте ее в форму для флана или круглое блюдо для выпечки. Наклоните блюдо, чтобы карамель равномерно распределилась по дну. Отложите в сторону для охлаждения и застывания.
- Взбейте бананы в блендере: Очистите и нарежьте спелые бананы. Поместите их в блендер и измельчите до однородности. Это обеспечит текстуру флана без комочков.
- Замесите основу для флана: В большой миске взбейте яйца до однородности. Добавьте молоко (375 мл), подслащенное сгущенное молоко (397 г), ванильный экстракт (2,5 мл) и соль (2 г). Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте банановое пюре, чтобы все ингредиенты были тщательно перемешаны.
- Вылейте в форму: Осторожно вылейте банановую смесь для флана поверх застывшей карамели в подготовленную форму. При необходимости разровняйте поверхность лопаткой.
- Устройте водяную баню: Поместите форму для флана в большую посуду для выпечки. Наполните большую форму горячей водой, пока она не поднимется до половины бортов формы. Такая водяная баня (bain-marie) обеспечивает мягкое, равномерное приготовление и предотвращает растрескивание флана.
- Выпекание флана: Разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте флан на водяной бане в течение 50-60 минут, или пока центр не застынет, но при легком встряхивании будет слегка покачиваться. Не перепекайте, чтобы сохранить кремовую текстуру.
- Охладите и охладите: Выньте флан из духовки и водяной бани. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Это позволит ароматам соединиться и флану полностью застыть.
- Вынимаем и подаем: Чтобы вынуть флан, проведите ножом по краям формы, чтобы освободить ее. Поместите сервировочное блюдо на форму, затем быстро переверните ее. Карамель стечет по флану, образуя красивый топпинг. Нарежьте и подавайте охлажденным.
Советы по приготовлению
- Выбирайте спелые бананы: Чем слаще и спелее бананы, тем более выраженным будет их вкус во флане. Ищите бананы с коричневыми пятнами на кожуре.
- Используйте свежие яйца: Свежие яйца обеспечивают правильное застывание и гладкую консистенцию флана.
- Избегайте чрезмерного перемешивания: Чрезмерное перемешивание основы для флана может привести к появлению лишнего воздуха и пузырьков в конечном продукте. Смешивайте только до объединения.
- Проверка на готовность: Вставьте нож или зубочистку в центр флана. Она должна выйти почти чистой с небольшим остатком. Это означает, что флан готов, но еще кремовый.
- Экспериментируйте с начинками: Хотя карамель является классической, вы можете украсить ее взбитыми сливками, ломтиками банана или посыпать корицей для дополнительного аромата.
