Категория: Выпечка
Кухня: еврейская
Ингредиенты
Начинка
Картофель
300-350 г
Масло растительное
10 г
Лук репчатый
125-150 г
Перец, соль
по вкусу
Тесто
Вода
90 мл
Соль
по вкусу
Сахар
4 г
Масло растительное
60 г
Мука
175-200 г
Смазка и посыпка
Желток яичный с ложкой воды или молока
Кунжут по расходу
Предисловие
Способ приготовления
Картофель сварить, слить воду, растолочь его в пюре.
Лук порезать мелким кубиком и поджарить в горячем масле до румяности, выложить в картофельное пюре, подсолить, поперчить.
Начинку остудить.
Для теста воду посолить, добавить сахар, размешать, чтобы они полностью растворились. Влить масло, перемешать, всыпать частями муку, замесить, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто, - недолго.
Тесто раскатать до очень тонкого, почти прозрачного состояния - двумя прямоугольниками 40х25 см. По длинной стороне прямоугольника, отступив от края на 6-7 см, выложить шариками начинку. Шарик должен быть размером с грецкий орех, на каждый пласт теста пойдёт 6 шариков начинки - и это её половина. Свободным краем накрыть начинку и, начиная с этого края, скатать вокруг начинки рулет из теста. Рулет ребром ладони или пластмассовым резаком, а то и просто ножом разрéзать на отдельные кусочки - у меня получилось всего 12 штук - и сформировать кнышики. Для этого край каждого кусочка теста с начинкой закрутить на манер конфетки, а затем приплюснуть пирожок, чтобы эти «закрутки» оказались ровно сверху и снизу.
Готовые кнышики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, на расстоянии друг от друга. Смазать их желтком с водой или молоком и посы́пать кунжутом. Расстойка не нужна, сразу выпекать пирожки в заранее разогретой до 190°C (режим конвекция) духовке до румяности 20 минут или меньше, судя по духовке.
Примечание
Не отвечаю за аутентичность рецепта, а также его названия и принадлежности к еврейской кухне; всё это - на совести автора. Автор - Анна Дашевская с Дзен канала Ленивые рецепты с Анной Дашевской.
Ничего особенного, но что-то в них есть! Спасибо ей.
Ничего особенного, но что-то в них есть! Спасибо ей.
