Луковый цветок ("цветущий лук", Blooming Onion)

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Луковый цветок («цветущий лук», Blooming Onion)

Ингредиенты

Крупная луковица
3 шт.
Мука
1 сорт 1.5 стакана
Крахмал
2 ч. ложки
Соль
2 ч. ложки
Черный, красный перец и паприка по
1 ч. ложке
Разрыхлитель теста
1 ч. ложка
Яйцо
2 шт.
Вода (опционально) ок.
0.5 стак.
Раст. масло (в тесто)
1 ст. ложка
Раст. масло (для жарки)
2.5-3 стакана

Способ приготовления

 

Подготовка лука.

1. [/b]Очистите луковицу от шелухи и срежьте корни, не повреждая "донышко"!
 

 2. Срежьте верхнюю часть луковицы примерно на 1/4 или чуть больше.
 Важно! Если этого не сделать, лук будет сложно нарезать на сегменты, а кончики "лепестков"будут гореть при обжаривании.
 Важно! Убедитесь, что кольца лука расположены правильными кругами. Если внутри две сросшиеся луковицы, то такой лук не годится.
 

 3. Переверните луковицу срезом вниз.
 4. Сделайте 4 надреза от "донышка", затем еще четыре на равном расстоянии между первыми надрезами, а затем еще по одному между ними - всего 16 надрезов.
 Важно! Отступайте на 0.5 см от "донышка", чтобы "лепестки" не обламывались при приготовлении.
 

 5. Переверните луковицу и аккуратно разделите "лепестки", чтобы кляр мог проникнуть внутрь.
 

  Метод 1. (основной)

1.[/b] Перемешайте все ингредиенты для кляра. Воду добавляйте в конце, чтобы получить консистенцию как на оладьи.
 

 2. Поместите луковицу "донышком" вниз в миску с кляром и полейте ее ложкой так, чтобы все лепестки покрылись тестом.
 

 Важно! Никогда не обваливайте в кляре луковицу срезом вниз, она развалится!
 3. Нагрейте масло для жарки.
 4. Жарьте луковицу сначала "донышком" вниз, "лепестками" вверх. В процессе разделяйте лепестки вилкой, чтобы они не слипались и обжарились со всех сторон. Переверните и жарьте с другой стороны.
 

 5. Достаньте луковый цветок при помощи шумовки и выложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
 

 

 6. Подождите минимум 5-7 минут перед подачей, иначе лук в середине будет казаться сырым.
  Метод 2.

1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме соли, между собой.
 2. Смешать венчиком яйца, соль и воду.
 3. Поместить подготовленную луковицу "донышком" вниз в миску с мучной смесью и ложкой посыпать сверху, стараясь, чтобы мука проникла между "лепестками".
 4. Поместите луковицу "донышком" вниз в яичную смесь. Поливайте ложкой луковые лепестки, пока они не покроются яичной смесью.
 5. Повторить п. 3, чтобы получить "двойную панировку" (в конце мука!)
 6. Ненадолго поместить лук в морозильную камеру, чтобы он охладился, а панировка лучше пристала (опционально).
 7. Жарить как описано выше.

Программа: обжаривание во фритюре или полуфритюре
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6-8 порций

Примечание

Историческая справка.
Так называемый "цветущий лук", или "луковый цветок" - особым образом нарезанный в форме цветка и обжаренный в масле лук, который подают в ресторанах США.
Это блюдо было придумано шеф-поваром Джефом Гловски из Нью-Орлеана в качестве закуски для меню ресторана "Russell's Marina Grill" и первоначально было известно как "Onion Mumm".
Блюдо приобрело национальную известность в качестве "цветущего лука" и подавалось в стейк-хаусах. Еще одно из названий блюда - "техасская роза" (Texas Rose).
Подача сопровождается соусом-дип (густым соусом, чаще всего на основе майонеза с добавлением кетчупа, горчицы).
Благодаря тому, что блюдо включили в меню большинства стейк-хаусов, его стали также ассоциировать с австралийской и аргентинской кухней (страны, традиционно занимающиеся мясным животноводством и производящие говядину для стейков).

Промышленное приготовление предусматривает замораживание или выдерживание предварительно нарезанного лука в ледяной воде, что напоминает подготовку к обжариванию картофеля-фри.
В стандартном "луковом цветке" 2210 калорий и 134 грамма жира, который в основном концентрируется в панировке. В том числе 44 грамма трансжиров (имеется ввиду ресторанное блюдо).
Помимо обжаривания, лук также запекают в духовке, что снижает его калорийность.

Кляр и панировка, а также специи являются коммерческой тайной ресторанов, и существует много разновидностей приготовления (в качестве рецептов и обучающий роликов на youtube).

Профессиональный резак для лука делает 22 надреза (берется гигантский лук). Для просто крупной луковицы достаточно 16 надрезов.

"Луковый цветок" - любимое блюдо Спайка из сериала "Баффи, истребительница вампиров".





Метод с использованием кляра.
 Рекламный ролик.
 Метод с двойной панировкой и замораживанием с последующей обжаркой.
 Бразильская повариха готовит гигантский лук. Все тонкости "купания" и панировки. И, кстати, серединку вырезает после обжаривания, как и я.

Мои наблюдения.
Я испортила с полдюжины луковиц, пока не обкатала этот рецепт.

Мне больше всего понравился вариант с кляром, а не с панировкой, который предложил Маурисио из Бразилии. Я исключила пиво и добавила в тесто разрыхлитель и крахмал.

С панировкой метод более хлопотный, нужно быть намного аккуратнее, чтобы панировка не облетела при обжаривании.

Также мне понравилось обрезать верхушку у луковицы. Готовые "лепестки" после обжаривания немного напоминают палочки картофеля-фри.

Несмотря на рекомендации жарить "лепестками" вниз, опытным путем я пришла к противоположным действиям. Так реже разваливается "цветок", и удобнее избавляться от лишнего жира после обжаривания.

Чаще всего в рецептах из интернета советуют использовать гигантский сладкий лук сорта Vidalia. В среднем луковицы этого сорта весят около 300 граммов.

Лучше всего подавать это блюдо в качестве закуски к шашлыку и жареному мясу.

Совет. Не выбрасывайте обрезки лука. Приготовьте из них и остатков кляра "луковые кольца".

Совет. Серединку "цветка" лучше удалять уже после обжаривания при помощи кухонных ножниц. Если это сделать заранее, то цветок может развалиться.

Совет. В качестве чашечки для соуса подойдет небольшая стеклянная креманка для варенья. Однажды я видела вариант подачи, когда два "цветка" разрезали и выложили в форме круга, а в середине поставили обычный круглый соусник.

Совет. При жарке лук очень сильно увеличивается в размере. Лучше всего использовать не фритюрницу, а кастрюлю или сотейник.

Похожие рецепты

Видео рецепта

thumbnailUrl
Луковый цветок («цветущий лук», Blooming Onion). Категория: Овощные и фруктовые блюда. Автор: mur_myau. Ингредиенты: Крупная луковица 3 шт. • Мука 1 сорт 1.5 стакана • Крахмал 2 ч. ложки • Соль 2 ч. ложки • Черный, красный перец и паприка по 1 ч. ложке • Разрыхлитель теста 1 ч. ложка • Яйцо 2 шт. • Вода (опционально) ок. 0.5 стак. • Раст. масло (в тесто) 1 ст. ложка • Раст. масло (для жарки) 2.5-3 стакана.
PT1M1S
True
2014-01-09T04:13:55+04:00
embedUrl
Луковый цветок («цветущий лук», Blooming Onion)

disney
Очень интересный и рецепт и описание. Читала с удовольствием Наверное очень вкусно, но количество калорий - А нет, прошу прощения. Невнимательно читала, это не килокалории, а калории. Ну тогда можно и побаловать себя такой красотой

mur_myau
Спасибо! Попробуйте. Конечно, это более хлопотно, чем «луковые кольца», зато очень интересная подача блюда. Калорийность - см. источник под ссылкой №2. Можно себе иногда позволить.

Мама Таня
Очень заманчиво!!! Красивое и вкусное описание!!!

mur_myau
Спасибо за отзыв! Потренируйтесь - и будет вам счастье.

Шахзода
интересно попробовать! заманчиво..

mur_myau
Шахзода, запасайся луком (не меньше 5 штук). И терпением. И свободным временем (чтобы тебя не дергали, все-таки с фритюром нельзя отвлекаться).
Производственный брак можно утилизировать в луковый суп.

Регина В.
В качестве специи для посыпки должно отлично «Чилли» от фирмы Санта-Мария подойти. И цвет будет и подходящий аромат и не обтрясется с цветка.

mur_myau
«Чилли» от фирмы Санта-Мария
Не пробовала. Теперь стало интересно, обязательно куплю.

Регина В.
вот она

mur_myau
Регина В. Спасибо!



Рецепты в разделе «Луковые блюда»

Пасхальные блюда

Новое на сайте