Ингредиенты
- 30 г сладкого сливочного масла или оливкового масла со вкусом сливочного масла
- Примерно 450 г жемчужного лука (свежего, замороженного или из банки, например, «У тети Нелли»)
- 170 г мелко нарезанной кубиками ветчины (предпочтительно сорта «Черный лес» или «Таверна»)
- 60 мл кленового бальзамического уксуса
- 55 г светлого коричневого сахара
- 240 мл тяжелых сливок
- Кукурузный крахмал (по желанию, используется для загущения, если это необходимо в конце)
- 75 г темного изюма, замаринованного на ночь в портвейне или роме
- 30 мл рубленой петрушки
Способ приготовления
- Разогрейте сотейник или сковороду и добавьте сливочное или оливковое масло со вкусом сливочного масла
- Как только масло нагреется, добавьте жемчужный лук. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым
- Добавьте нарезанную кубиками ветчину, затем уксус, коричневый сахар и изюм. Аккуратно перемешайте.
- Влейте густые сливки и накройте сковороду крышкой. Готовьте примерно 15 минут, или пока лук не станет мягким.
- Если вы используете консервированный лук, сократите время приготовления, так как он готовится быстрее.
- Ближе к концу приготовления добавьте рубленую петрушку.
- Если соус нужно загустить, добавьте небольшое количество кукурузного крахмала, растворенного в воде.
Советы по приготовлению
- Для получения более насыщенного вкуса используйте ветчину высшего качества и выдержанный бальзамический уксус.
- Если соус кажется слишком жидким, можно добавить суспензию из кукурузного крахмала и воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Маринование изюма в алкоголе усиливает его вкус и придает блюду глубину.
- Аккуратное перемешивание – ключевой момент, чтобы не разбить нежный лук в процессе приготовления.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать любой вид лука для этого рецепта?Рекомендуется использовать жемчужный лук из-за его размера и сладости, но если жемчужный лук недоступен, вы можете поэкспериментировать с другими луками небольшого размера.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, это блюдо можно приготовить заранее и разогреть, хотя лучше всего подавать его свежим, чтобы сохранить текстуру лука и сливочность соуса.
Можно ли заменить густые сливки более легким вариантом?
Тяжелые сливки предпочтительнее из-за их насыщенности, но вы можете использовать половину и половину половины для более легкого варианта. Однако это это может несколько изменить текстуру и вкус.
Какая ветчина лучше всего подходит для этого рецепта?
В оригинальном рецепте предлагается ветчина из Шварцвальда или Таверны, так как они обладают ярко выраженным вкусом, но вы можете использовать любую вареную ветчину. Главное – нарезать ее мелкими кубиками, чтобы она хорошо сочеталась с луком.
Есть ли безалкогольная альтернатива маринованию изюма?
Да, если вы предпочитаете избегать алкоголя, вы можете замариновать изюм в виноградном соке или в смеси воды и небольшого количества сахара, чтобы он стал более пышным.
Происхождение и универсальность сливочного жемчужного лука
Жемчужный лук со сливками уже много лет является классическим гарниром, который любят за его нежную сладость и кремовую текстуру. Использование жемчужного лука в кулинарии насчитывает несколько веков, изначально он ценился за свой небольшой размер и мягкий вкус. Он был основным блюдом в различных кухнях, от французской до американской, и часто использовался в тушеном и жареном мясе.
Этот рецепт возносит скромный лук до уровня гурмана, сочетая его с такими богатыми ингредиентами, как густые сливки и сладкая ветчина. Добавление изюма, маринованного в портвейне или роме, придает блюду уникальную изюминку, наполняя его тонкой фруктовой глубиной. Это универсальный рецепт, который хорошо сочетается с самыми разными основными блюдами – от традиционного праздничного жаркого до простых ужинов в будние дни.
С точки зрения питания, лук является хорошим источником витаминов С и В6, клетчатки и других необходимых питательных веществ. Несмотря на то, что этот рецепт отличается насыщенностью за счет сливок и ветчины, его можно изменить, сделав более легким, что позволяет адаптировать его к различным диетическим предпочтениям.
