Булочки Beaucaire

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: средиземноморская

Ингредиенты

Мука пшеничная в/c

500 г

Дрожжи прессованные (или сухие)

10 г (или 3.5-4г)

Соль

10 г

Вода

350 г

Сахарный песок (по желанию)

1.5 ст. л

Способ приготовления

 Из указанных ингредиентов замешиваем тесто (сахарный песок в оригинальном рецепте не значился, но так как у меня дома не любят пресный хлеб,- добавила). Тесто получается липкое, мажется по дну ведерка. По консистенции напоминает чабаттное. Муку добавлять не надо, так и должно быть!
 

 Оставляем тесто для подъема на 30 минут, можно прямо в хлебопечке.
  Посыпаем стол (или пергамент) мукой очень густо, выкладываем тесто и раскатываем его в пласт 35х20 см.
 Посыпаем тесто мукой (очень обильно):
 

  Складываем попалам по длине, не доходя до края 3-4 см. Смазываем край водой, завертываем на основную часть и тщательно защипываем.
 

 (На этом фото видно, что муки на предыдущем этапе на пергамент я насыпала маловато, сэкономила, после раскатывания тесто к нему прилипло. Так что муку не жалейте, сыпьте как следует!)
  Перекладываем швом вниз на густо посыпанное мукой полотенце (пергамент или коврик для выпечки), опять посыпаем мукой, накрываем и оставляем в теплом месте, подальше от сквозняков, минут на 30.
 

  Острым ножом нарезаем на кусочки 3-3.5 см шириной и выкладываем на противень, выстланый бумагой для выпечки срезом вниз.
 

  Ставим в разогретую до 230 градусов духовку, и печем с паром около 15 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
 

  Готовые булочки выкладываем на решетку и даем остыть (сверху не накрываем).
 
 
  Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 8-10 шт

Примечание

Этот хлеб типичен для Лазурного Берега Франции. Думаю, понравится тем, кто любит чабатту и французские багеты.

Источник:

Мань, щедЭвр

мож, эта... булошную откроешь?

 

Какие красивые булочки А главное, просто. Стесняюсь спросить...

и печем с паром около 15 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Что имеется в виду?
У меня самая обычная электродуховка, доротопного образца. Она справится с такой задачей?

ИРР, только если ты каждый день заходить будешь!

Цапля, на дно духовки ставим сковородку, в нее наливаем 1 стакан воды. Через 7-10 минут вся вода выкипает, больше нам и не надо.

У меня самая обычная электродуховка, доротопного образца. Она справится с такой задачей?

Теоретически - да, но конкретно по электрической духовке не подскажу, у меня газовая.
 Если уже был удачный опыт выпечки хлеба или булочек в ней, то дожно получиться.

ИРР, только если ты каждый день заходить будешь!

  панимаешь, тут вопрос так не стоит - буду-небуду. тут НАДО

панимаешь, тут вопрос так не стоит - буду-небуду. тут НАДО

Правильно Ирр говорит, открывай свою Булошную (тем более мне до тебя быстрее доехать, чем длится сам процесс расстойки теста ). Булочки очень-очень аппетитные, в закладку занесла...

Булочки ВАУ!!!

Пройти мимо? 8) а получится? бууууууууууууууууууууууууууулочки...........................

Манечка, какие пушистики!!!

Слухайте, только мне их формы навевают эротические фантазии?

Шикарные булки!

Спасибо, девочки! Пеките на здоровье! Булки до неприличия просты в приготовлении.

Слухайте, только мне их формы навевают эротические фантазии?

А я уже знаю, как булошная называться будет- «Эротическая кулинария». Ганины булки французкие и Мелкины фиги тоже будем печь!

Слухайте, только мне их формы навевают эротические фантазии?

Видимо День рождения мужа причиной.....

Слухайте, только мне их формы навевают эротические фантазии?

  Не-а!!! Не тока тебе.... я только страницу открыла и........
Но я эти фантазии уже хочу осуществить, как это ни смешно...
Булки, действительно шикарнейшие!!! слов нет просто...

Какие красивые булочки! То, что они вкусные даже сомнений не возникает. Просто любуюсь!
Выглядят они у Вас, Sonadora, просто сказочно!  
Спасибо!

ИРР, только если ты каждый день заходить будешь!

Маняш, и я буду каждый день заходить Так что очередь за хлебом обеспечена

Манечка, булочки просто супер!!!

Испекла и еще буду печь. Вкуснее хлеба не ела Спасибо

Mira, на здоровье! Очень рада, что булочки понравились!

Маня, умопомрачительные булочки!!!
Фотосессия тоже бесподобна!
Браво!

Спасибо, Арочка!

умопомрачительные булочки!!!

А самое главное - просто, быстро и вкусно.

ммм... какие булочки
трудно удержаться и не испечь

трудно удержаться и не испечь

Еще труднее удержаться и не слопать их потом все сразу.
GruSha, надеюсь, рецепт не разочарует.

Спасибо за шикарные, вкуснейшие булки! Очень понравились! Только они у меня аж белые от муки получились, перестаралась, но на вкусе это не отразилось! Повторять буду много-много раз!

мама Марка, на здоровье! Очень рада, что булки понравились!

Вчера испекла булочки, вместо воды положила молоко+сыворотка. Тесто было очень-очень мягкое. Разрезать его было очень непросто, под ножом оно все двигалось. Когда порезала на порционные кусочки, складочки внутри видно не было. И после выпечки цвет у булочек белый, не зажарились совсем, и все в муке. Sonadora, как добиться такого цвета булочек, и что дает выпечка с паром?

Рыжа, я приспособилась нарезать «канцелярским» ножом, он намного тоньше и острее, расстоенная тестовая заготовка не так сильно сминается.
Пар во время выпечки (первые 5-10 минут) препятствует образованию корочки (это же относится и к выпечки хлеба в духовке). Благодаря этому булочки имеют возможность еще немного подрасти в объеме, а так же пар препятствует появлению разрывов и трещин (если на поверхности хлеба корочка уже успеет «схватиться», а процесс подъема будет в самом разгаре).

как добиться такого цвета булочек

Многое, к сожалению, зависит от духовки. Лучше всего печь эти булочки на самом верхнем уровне. Если булочки уже готовы, а верх остался бледным, то на две-три минуты можно подрумянить их на гриле, здесь самое главное- не передержать.

Спасибо за рецепт! Испекла такие булочки. Достаточно несложный рецепт, а булочки получились просто класс!!! Я ещё кусочки сыра добавила при складывании, а в другие ветчину. Вкуснота!!!

ИЗВИНИТЕ, не поняла формовку... после разрезания на кусочки, как они смогли развернуться? делать надрез в середине?

Сегодня сделала булочки, очень вкусные, только вот не вышла у меня такая же форма, наверное тонковато раскатала, поэтому просто скрутила и все, вот принесла отчетик



я как раз держу пост поэтому, в самый раз для меня, спасибо огромное

AILIN, на здоровье! Представляю, какие булочки вкусные с начинкой получились!

echeva, нет, разрезать не надо, только если немного раздвинуть. Тесто ведь мукой посыпается, поэтому слои между собой практически не слипаются.

Инусечка, какие аппетитные булочки! Рада, что рецепт пригодился и результат порадовал.

только вот не вышла у меня такая же форма, наверное тонковато раскатала, поэтому просто скрутила и все

Очень красивые витушки получились!

Манечка, благодарю за рецептик! Очень вкусно - особенно пока булочки еще горячие и хрустящие! Дрожжевое тесто без масла готовлю впервые - так и тянулись руки добавить, но удержалась! Да!.. В такой безмасленной выпечке есть определенный шарм - тесто немного пружинит и как будто невесомое. Вот отчетик. Принцип формовки понятен. В следующий раз буду корректировать нюансы.

Слухайте, только мне их формы навевают эротические фантазии?

Мой муж прокомментировал примерно так же
Мариш, как правильно произнести "Beaucaire"? Не могу же я их все время называть «эротическими булками»

Beaucaire - произносится «букер», с грассирующим «р»

Марина, спасибо! Французский не знаю... А ударение где?

Сашенька, извини, проглядела. До чего ж у тебя булки классные получаются, и эти не стали исключением!

Дрожжевое тесто без масла готовлю впервые

Французы любят такое тесто, в багетах, например, жиры тоже практически никогда не используются. Единственный минут у такого хлеба - хранится крайне мало.

Beaucaire - произносится «букер»

Марин, мне кажется, что произносится как бокер, как, например, beaucoup (боку - много)

А ударение где?

Ударение на последний слог - бокЕр. Мягкое [k'], как в слове киль и округлое - «е», нечто среднее между нашим привычным «е» и «э». Вот же ж объяснила...

ведь не смазываем сверху?
 и еще-можно ли объединить замес и выстаивание первых 30 минут в режим ПИЦЦА?(40 минут с подогревом-Панассоник 251)

Евгения, не смазываем.

выстаивание первых 30 минут в режим ПИЦЦА?

Не помню... а там дополнительных обминок и один замес?

честно, не знаю сколько обминок и замесов.. знаю, что 40 минут с подогревом

Тогда, если замес 15-20 минут, тесто после окончания программы можно оставить в хлебопечке еще на чуток.

Ударение на последний слог - бокЕр. Мягкое [k'], как в слове киль и округлое - «е», нечто среднее между нашим привычным «е» и «э». Вот же ж объяснила...

Манечка, так вкусно объяснила каждую букву, что прямо съесть это слово захотелось! Восторг! Я учила английский и немецкий - там пафоса поменьше....

Лучше булки, словами сыт не будешь.

Sonadora, Манечка испекла булочки!

просто, быстро и вкусно.

Всё правильно! Хрустят, вкусно!
 

Шикарные булочки и формовка такая интересная:-) :-) :-) Спасибо Манечка за рецептик! Унесла:-)

Anatolyevna, Тонечка, спасибо. Очень приятно, что булочки понравились.

Наталья, надеюсь, тебе будет вкусно.

Булочки получились чумовые) спасибо!

Манечка, спасибо за булочки! Шикарные и вкуууууууснющие такие! Конечно не такие красивые как у тебя, но мне очень нравятся

"Beaucaire"?

Боке́р (фр. Beaucaire, окс. Bèu caire) — французский город, расположенный на берегу Роны напротив Тараскона, с которым его соединяет несколько мостов. Административно относится к департаменту Гар. Нас. 15,5 тыс. жит. (2006).

возможно и так - булочки из Beaucaire

Натали, ничего себе «некрасивые»! Судя по фото, булки вышли знатные, с хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем.

возможно и так - булочки из Beaucaire

Ирин, возможно. Пыталась проследить историю этого рецепта, но кроме ссылок на город Бокер так ничего и не нашла.

с хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем.

самые вкусные булки! сегодня пекла на половину порции, завтра на полную сделаю замес.

Натали, мне очень приятно, что понравились.

С П А С И Б О!!!

И правда булочки мысль навевают, как девчонки сказали))
После багетов, на Чучелкином тесте, непременно займёмСУ ИроЦикой
Я, правда, плохо дружу с жидковатым тестом, но когда то же надо начинать «взрослую» жиСь.
Мань, спасибо! Как тока ето «интимное» действо свершится, так сразу отчитаюсь.