Хлеб из муки 2 сорта на двух опарах (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Первая опара:

Мука пшеничная вс (у меня "общего назначения")

200г.

Соль

4г.

Дрожжи прессованные (сухие инстантные Саф-Момент)

1г. (0,3г.*)

Вода

112г.

Вторая опара:

Мука пшеничная

2с 140г.

Дрожжи прессованные (сухие инстантные Саф-Момент)

14г. (4,5г.)

Вода

240г.

Тесто:

Первая опара

175г.

Вторая опара вся

Мука пшеничная

2с. 560г.

Соль

14г.

Вода

250-300г.**

Способ приготовления

 Приготовить первую опару. Для этого дрожжи смешать с мукой, влить воду и замесить руками довольно крутое тесто.
 *как отмерить 0,3г.: надо взвесить 1г. и взять примерно 1\3
  Поместить в посуду, большую по объёму в 2,5 – 3 раза, затянуть пленкой и оставить на брожение при 19-20С - около 16 часов, при 22-23С около 12 часов. На готовой опаре сверху должны появиться пузырьки:
 

  Приготовить вторую опару. Для этого дрожжи смешать с мукой, добавить воду, перемешать. Оставить на брожение при комнатной температуре на 1-2 часа. У меня получилось 1,5 часа:
 

  Замесить тесто. Для этого вторую опару смешать с ингредиентами для теста до получения однородной массы.
 ** воды нужно использовать, сколько возьмёт мука до получения теста средней консистенции, чуть мягковатого. Тесто не должно быть крутым, но и слишком мягким тоже не должно быть. У меня ушло 300г.
  Далее руками по кусочкам грубо вмесить 175г. от первой опары. Остатки опары завязать в пакет и хранить в холодильнике 24-48 часов.
  Вымесить до однородности на средней скорости в течение 4-5 минут. Тесто в конце замеса:
 

  Накрыть и оставить на 30 минут. Далее вымесить до гладкости 2мин. на средней скорости, 2 - на средне-быстрой и 2 - на максимальной. Тесто в конце замеса:
 

  Тесто оставить в деже на 10 минут, далее выложить на стол, сформировать шар, уложить в емкость, чуть смазанную маслом, накрыть и оставить на расстойку при комнатной тем-ре на 1час.
 

  Далее аккуратно сложить вчетверо, вернуть в емкость и оставить на 30 минут:
 

  Готовое тесто разделить на 2 части, аккуратно обмять, округлить, накрыть и оставить на предварительную расстойка при комнатной тем-ре на 20мин:
 

  Затем быстро и очень аккуратно завершить формовку, подтянуть заготовки. Уложить в расстоечные корзины швом вверх, накрыть пленкой и оставить при комнатной тем-ре на 30минут. Здесь важно не передержать.
  Духовку прогреть с камнем до 240С.
  Аккуратно перевернуть на лопату на пекарскую бумагу, надрезать, сбрызнуть водой.
  Выпекать первые 10мин. с паром при 240С, затем ещё 30-35 мин при 210С.
  Остудить на решетке.
 

  Я первый раз пекла на муке 2с., кстати, у меня такая:
 

  Поэтому, сравнивать не с чем. Но работать с тестом очень понравилось. Тесто получилось мягкое, но очень послушное, абсолютно не липкое. По вкусу хлеб очень понравился, ароматный, с тонкой корочкой. Уж насколько мы не любим грубый хлеб, а с этим даже чай пили вместо выпечки.

Порций: На 2 хлеба по 630г.

Примечание

Спасибо Тане за прекрасный рецепт:

Вже мешУ

Имеются у меня и весы с делением 0,1гр., и мука 2 сорта, так что все сходится

Ага, Ленчик, меси. Ударим полезностью по остаткам хфигуры.

Имеются у меня и весы с делением 0,1гр.,

Ну да, ну да..

Видела видела, но такого еще не видела, чтоб на двух опарах
Спасибо Омела за такую интересную технологию!

Омела, какой чудный хлебушек! Жаль только, муки 2 сорта у нас не бывает. Может заменить цельнозерновой или это не то?
А что делаем с остатком первой опары?

А что делаем с остатком первой опары?

Далее руками по кусочкам грубо вмесить 175г. от первой опары.
Остатки опары завязать в пакет и хранить в холодильнике 24-48 часов.

Ксюша красотища то какая!:wow: Нет слов и даже букв

Ксюш, замечательный хлебушек! Представляю, какой вкусный и ароматный!

julifera, Vasilika, Twist, Sonadora, спасибо, девочки!!! Первый батончик съели до крошки, да.. Сегодня второй достала.

Жаль только, муки 2 сорта у нас не бывает. Может заменить цельнозерновой или это не то?

Да, здесь можно использовать цз муку. Только регулируйте сами жидкость.

А что делаем с остатком первой опары?

Остатки храним в холодильнике и используем в другом хлебе в качестве «старого теста».

Оксана, отличный мякиш! Так тебе понравятся и на цельнозерновой муке хлеба. В принципе, первая опара получается как «старое тесто», тем более, что она крепкая.

Василиса, спасибо! Ага, наверное, изголодались. Попробую этот же рецепт на цз сделать.

Ксю! Принимай оба два! Кругленький - первый. Не резала. Еще горячие. Но корочка, корочка Пахнут как арнаутка (был в Киеве в далекие времена такой хлебчик)
Пекла на муке 2 сорта Добродия (эт для украиночек)

Ленчик, красавцы оба два!!!

Ленок!

такие пузанки

  _{сама еще не такая?}

_{сама еще не такая?}

Та пухну помалЕньку а шо робить? Кто говорил, шо будет легко?

Ой, девы! Ну на ощупь хлеб и правда перинка

И полезный

И полезный

 

та у мельчика куда ни глянь- все полезно. Вон от Шримати второй год здоровья набираемся, висит отовсюду- и фас и профыль

Ленка, а разрез де?? шо за отчет без разреза?? чо учителка замечание не пишет в дневник? родителей в школу не вызывает?

Та не гоните коней! Ща будет... Стынут же ж. Хожу щупаю девки, корочка-отпад!!!

Хожу щупаю

Отжеж.. ночь на дворе, а она хлеП щупает!!! Иди вже чонить посущественнее пощупай.

Иди вже чонить посущественнее пощупай.

суп?

Вот оно чудо-чудесное!
Будет многА фоток, бо не могу передать всего восторгу







Эт я прижала



И отпустила

вах

И мякиш и маникюр!!!

Не... ну я так не играю... Нельзя же соблазнять на ночь глядя такой красотой. Тут хожу дома в одежке пошире, а вчера одела в обтяжку... Там не только в фас и профиль... а я то думала, что я дюймовочка.
 А тутэчки еще такая красота-пухнота (пушистая).

Ужрали половину овального
Эт все Людик спровоцировала- разрез, разрез

Ксю! Цемаем-обнимаем!!!

и маникюр!!!

уже сбегала

и педикюр

Живчик! а ты далеко от коленки? а то беги в своем халате пробу снимать- вампиры нашего форума в сборе

Тань! Передать половинку с твоим горшком цветочным?

Ленчик,

а я то думала, что я дюймовочка.

Тань, мы все тут искренне заблуждаемся!!!

Живчик! а ты далеко от коленки? а то беги в своем халате пробу снимать- вампиры нашего форума в сборе

Ирр, да далековато. Почти через весь город придется бежать. Только мне придется еще халат где-то найти. А то я дома ходила в безразмерных штанах. Вот и доходилась.
Эх... пойду чайку попью с зефиром.

Тань, мы все тут искренне заблуждаемся!!!

Отож... и всё виной тортики безразмерные штаны.

Тань! Передать половинку с твоим горшком цветочным?

Ой, не, Лен, не надо даже кусочка. А то я такая, что не буду на него смотреть..
 А с горшком будем опять ждать пока потеплеет.

Коленка, Омелка и Живчик- ночные жители нашего форума))))))) лебедушки солохи




вдалеке звучит колыбельная

рученьки, ниженьки, лагидни очи
спокийнои ночи, спаты пора

Тю... ИРР, откуда у тебя наше фото?
Лен, а ты муку 2-го сорта в Ашане покупала?

А сейчас спецом для приглашенного гостя- Ромы, ее любимая пестня с большими извинениями, что нашухарили чуткА больше не будем сегодня, это все Лиссссссссс где разрез, где разрез и в койку мужу под бок, а у нас критические дни, поэтому мы пекем

thumbnailUrl

Хлеб из муки 2 сорта на двух опарах (в духовке) - 956624

Хлеб из муки 2 сорта на двух опарах (в духовке) - 1360619391

True

2013-02-12T01:49:51+04:00

embedUrl

  коленка, мелка, живчик и я - хоровод Во поле березка стояла

ты муку 2-го сорта в Ашане покупала?

Не, Танюш! Там ее нет, только ЦЗ Добродия. А перво- и второсортную от добродии нарыли с Таней-чаки на оптовом рынке на ул. Волынской. я опять на колесах, если надо-свисни, куплю

коленка, мелка, живчик и я - хоровод Во поле березка стояла

Фух... ох и напелась я... аж охрипла. Щось у горлі деренчить

Не, Танюш! Там ее нет, только ЦЗ Добродия. А перво- и второсортную от добродии нарыли с Таней-чаки на оптовом рынке на ул. Волынской.

Нэ пойняла.. Так Добродия есть или нет в Ашане?
За колеса поняла, спсбо!

Похоже, я Ваша фанатка)) Хлеб восхитительный! Стал любимым хлебом половины семьи (другая половина любит легкий воздушный хлеб из хлебопечки) Спасибо!

Елена, спасибо, что напомнили мне про рецепт. я и забыла про него. Рада, что Вам понравилось. Мякиш очень аппетитный!!

А что вода в граммах а не в милилитрах?

Добрый день всем! Частенько читаю, беру на заметку и конечно же пеку по Вашим рецептам. Спасибо огромное.
Но вот возник вопросик. Муку 2 сорта использую.
Как испеку хлеб на ней, так он какой-то «глевкий» получается. Может мука такая попалась? До этого пекла, такого не было. Было очень вкусно. Может все-таки смешать с в/с?
На муке в/с получается супер! И добавки всякие использую. В смысле разную муку, но по чуть-чуть. Буду благодарна за ответ.
Попробую по этому рецепту испечь, может получится?

Чтобы получить 100 гр. муки 2-го сорта, возьмите 92-90 гр. муки  высшего сорта и 8-10 гр. смолотых и просеянных отрубей. И не искать муку в магазинах.

Александр