Индийская кухня


Ингредиенты
- 2 средних свежих или замороженных манго (предпочтительно Альфонсо или Кесар)
- 1 средний свежий кокос
- 2 столовые ложки дези гхи (топленого масла)
- 60 мл молока (¼ стакана)
- 100 г сахара (½ стакана) или регулируйте по вкусу
- 150 г сухого молока (1 и ¼ чашки)
- ½ чайной ложки порошка кардамона (порошок элайчи)
- 2 чайные ложки дези гхи (топленого масла)
- Орехи кешью (разрезанные пополам для украшения)
- Измельченные фисташки для гарнира
- Сушеные лепестки роз для украшения (по желанию)
Способ приготовления
- Приготовьте манговое пюре: Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть. Если вы используете замороженное манго, убедитесь, что оно разморожено. Взбейте кусочки манго в гладкое пюре с помощью блендера. У вас должно получиться около 1,5 чашки пюре. Отложите его в сторону.
- Натрите свежий кокос: разломайте кокос и аккуратно удалите белую мякоть. Мелко натрите кокос с помощью терки или кухонного комбайна. В итоге у вас должно получиться около 1,5 чашки тертого кокоса. Отложите его для дальнейшего использования.
- Разогрейте сковороду: Поставьте сковороду на медленный огонь и добавьте 2 столовые ложки топленого масла. Дайте топленому маслу полностью растаять, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.
- Приготовьте кокос: Как только топленое масло растопится, добавьте в сковороду тертый кокос. Тщательно перемешайте, чтобы кокос покрылся топленым маслом. Готовьте на медленном огне около 2-3 минут. Периодически помешивайте, чтобы избежать подгорания и передать ореховый аромат кокоса.
- Добавьте молоко: влейте молоко (60 мл или ¼ стакана) и хорошо перемешайте, чтобы оно соединилось с кокосом. Варите на медленном огне, пока молоко полностью не впитается.
- Добавьте манговое пюре: Добавьте подготовленное манговое пюре в кокосовую смесь. Хорошо перемешайте все, пока кокос и манго не смешаются вместе.
- Подсластите сахаром: Добавьте сахар в кастрюлю. Помешивайте, пока он полностью не растворится, и продолжайте готовить на слабом огне. При необходимости регулируйте сладость в зависимости от сладости манго.
- Добавьте сухое молоко: Постепенно добавьте в кастрюлю сухое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Сухое молоко поможет загустить смесь и придаст барфи сливочный вкус. Продолжайте перемешивать в течение 14-15 минут на слабом огне, пока смесь не начнет густеть.
- Приправьте кардамоном: Всыпьте порошок кардамона и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне еще 10-12 минут, пока смесь не загустеет и не начнет собираться вместе.
- Добавьте дези гхи: добавьте 1 чайную ложку дези гхи в смесь и перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты, пока топленое масло полностью не впитается, а смесь не станет глянцевой.
- Продолжайте приготовление: Добавьте еще одну чайную ложку топленого масла и готовьте на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет отходить от стенок кастрюли. Это признак того, что смесь для барфи готова.
- Подготовьте форму: Пока смесь еще горячая, застелите прямоугольную форму или противень пленкой. Слегка смажьте ее топленым маслом, чтобы предотвратить прилипание.
- Переложите смесь для барфи: Вылейте смесь барфи в форму. Равномерно распределите ее лопаточкой или ложкой. Убедитесь, что поверхность гладкая и ровная.
- Украсьте: Пока смесь еще теплая, отметьте ножом кусочки. Украсьте половинками орехов кешью, измельченными фисташками и лепестками роз. Аккуратно вдавите их в поверхность.
- Дайте настояться: Дайте барфи остыть при комнатной температуре, а затем переместите его в холодильник. Охладите в течение 2-3 часов для полного застывания.
- Нарезать и подавать: После застывания нарежьте на квадраты или ромбовидные кусочки. Подавайте и наслаждайтесь вкуснейшим манго-кокосовым помадным барфи!
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежее манго для лучшего вкуса. Идеально подойдут сорта Альфонсо или Кесар, так как они обладают естественной сладостью и насыщенным вкусом
- Убедитесь, что кокосовый орех натерт мелко, чтобы барфи получилось более гладким. Если вы предпочитаете более гладкое барфи, можно измельчить тертый кокос в мелкую пасту.
- Готовьте смесь на слабом огне, чтобы избежать подгорания. Терпение – ключ к достижению нужной консистенции.
- Сухое молоко не только придает сливочный вкус, но и помогает скрепить смесь, поэтому не пропускайте этот ингредиент.
- Чтобы барфи не прилипло, перед тем как вылить смесь, хорошо смажьте форму или противень топленым маслом.
- Если вы предпочитаете более насыщенный барфи, можете немного увеличить количество топленого масла.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать консервированную мякоть манго вместо свежего манго?
Да, вы можете использовать консервированную мякоть манго, если свежие манго недоступны. Убедитесь, что это качественная мякоть манго без добавления сахара.
Есть ли замена дези гхи?
Хотя топленое масло дези обеспечивает наилучший вкус, вы можете использовать несоленое сливочное масло в качестве замены. Однако вкус и текстура могут немного отличаться.
Можно ли хранить это манго-кокосовое помадное барфи?
Да, вы можете хранить барфи в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Он вкуснее всего в свежем виде, но охлаждение помогает продлить срок его хранения.
Почему моя смесь барфи не загустевает?
Если смесь барфи не загустевает, это может быть связано с недостаточным временем приготовления. Убедитесь, что вы готовите ее на слабом огне и постоянно помешиваете, пока она не достигнет желаемой консистенции. Добавление сухого молока также поможет загустить смесь.
Можно ли добавлять другие орехи или ароматизаторы?
Конечно! Вы можете добавить миндаль, изюм или нити шафрана для дополнительного вкуса. Не стесняйтесь изменять рецепт в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Чтобы сделать этот рецепт веганским, вы можете заменить молоко кокосовым молоком и использовать веганскую альтернативу масла вместо топленого. Возможно, вам придется поэкспериментировать с заменителем сухого молока, так как он играет важную роль в связывании смеси.