Индийская кухня
Ингредиенты
- 250 грамм кешью
Начинка для модака
- 1,5 столовые ложки мелко нарезанного миндаля
- 1,5 столовые ложки мелко нарезанных фисташек
- 1,5 столовые ложки мелко нарезанных кешью
- 0,5 чайной ложки порошка кардамона
- 0,5 столовой ложки сахарной пудры
- 1 чайная ложка шафрана (кесар), замоченного в небольшом количестве воды
Приготовление сиропа (Часни)
- 180 грамм сахара
- 1/4 стакана воды
- 1 столовая ложка гхи (топленого масла)
- Шафран (кесар) краситель
- Фисташковые хлопья для гарнира
Способ приготовления
- Для начала измельчите кешью в мелкий порошок. Убедитесь, что он гладкий, без комочков.
- Для начинки соедините в миске измельченный миндаль, фисташки, кешью, порошок кардамона, сахарную пудру и замоченный шафран. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными.
- Для приготовления сиропа соедините в кастрюле сахар и воду. Нагревайте смесь до тех пор, пока она не достигнет консистенции одной капли. Это означает, что если взять каплю между пальцами и растянуть, то она должна образовать одну ниточку.
- Как только сироп будет готов, добавьте в него порошок кешью. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков. Когда смесь загустеет, добавьте в нее топленое масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не начнет отходить от стенок кастрюли.
- Переложите эту густую смесь на силиконовый коврик или пластиковую подстилку. Пока она еще теплая, аккуратно вымесите ее, чтобы получилось гладкое тесто. Это будет внешнее покрытие модака.
- Отделите небольшую часть теста и смешайте ее с шафрановым красителем. В результате тесто приобретет яркий цвет.
- Теперь пришло время придать форму модаку. Возьмите форму для модака и положите на дно несколько фисташковых хлопьев. Затем выложите тесто шафранового цвета, за ним – белое тесто. И наконец, сверху выложите ореховую начинку.
- Слегка надавите на форму, чтобы придать модаку форму, а затем отпустите ее. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто и начинку.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежие орехи для получения наилучшего вкуса и текстуры.
- При измельчении кешью убедитесь, что ваш миксер или кофемолка сухие.
- Однородная консистенция сиропа имеет решающее значение для идеальной текстуры модака.
- Если у вас нет формы для модаков, вы можете сформировать их руками, хотя это займет больше времени.
- Храните модак в герметичном контейнере, чтобы сохранить его свежесть.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие орехи для начинки?Да, вы можете экспериментировать с различными орехами, например, грецкими или фундуком. Однако в традиционном рецепте используются миндаль, фисташки и кешью.
Что делать, если у меня нет шафрана для окрашивания?
Вы можете использовать натуральные пищевые красители или просто пропустить этап окрашивания. Вкус останется неизменным.
Как долго я могу хранить эти модаки?
При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре они остаются свежими до недели.
Можно ли сделать веганскую версию этого рецепта?
Конечно! Просто замените топленое масло на веганскую альтернативу, например, кокосовое масло.
