Гур Папри

Индийская кухня

Gur Papdi - Winter Special Recipe By Food Fusion

Гур Папри, богатый и питательный индийский десерт, наполнен натуральной сладостью джаггери (гур), хрустящими орехами и уникальной текстурой съедобной жвачки (гонд катира).

Ингредиенты

2 столовые ложки гхи (топленого масла)
¼ чашки гонд катира (пищевая камедь)
1 чашка топленого масла
1 чашка просеянной атты (пшеничной муки)
1½ чашки джаггери (гур), тертого
1 чайная ложка порошка элайчи (кардамона)
3-4 столовые ложки кхопра (сушеного кокоса)
2-3 столовые ложки измельченного бадама (миндаля)
2-3 столовые ложки измельченного каджу (орехи кешью)
2-3 столовые ложки измельченных фисташек
2 столовые ложки топленого масла (для финального штриха)

Способ приготовления

В воке или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла на слабом огне, пока оно не растает. На этом масле будет жариться гондовая катира.
Добавьте пищевую камедь (гонд) в растопленное топленое масло, аккуратно помешивая. Готовьте на медленном огне около 2-3 минут, или пока гонд не станет пышным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Отложите жареный гонд в сторону и дайте ему полностью остыть.
В тот же вок добавьте 1 стакан топленого масла и дайте ему растаять на медленном огне.
Постепенно добавьте в топленое масло просеянную пшеничную муку (атта), постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Продолжайте готовить смесь из пшеничной муки на слабом огне в течение 12-15 минут, или пока она не станет золотисто-коричневой и не начнет издавать приятный аромат. Это важный этап, поэтому не забывайте постоянно помешивать, чтобы не поджечь муку.
Когда мука хорошо обжарится и станет золотисто-коричневой, выключите огонь.
Добавьте тертый джаггери (гур) в обжаренную пшеничную муку, пока смесь еще горячая. Хорошо перемешайте, чтобы джаггери равномерно вошел в смесь.
Верните огонь на слабый и продолжайте перемешивать джаггери около 3-4 минут, или пока он полностью не растворится в смеси муки и топленого масла.
Как только джаггери расплавится, добавьте в смесь порошок кардамона для аромата.
Возьмите жареную пищевую камедь (которая должна была уже остыть) и аккуратно раздавите ее руками. Добавьте эту измельченную жвачку к смеси джаггери и муки в воке.
Затем добавьте в смесь сушеный кокос, измельченный миндаль, орехи кешью и фисташки. Хорошо перемешайте, чтобы сухие фрукты равномерно распределились по смеси.
Добавьте в смесь еще 2 столовые ложки топленого масла и окончательно перемешайте.
Смажьте противень или большую тарелку топленым маслом, чтобы смесь не прилипала.
Переложите готовую смесь гур на смазанный противень. Лопаткой равномерно распределите ее, плотно прижимая, чтобы получился ровный слой.
Оставьте смесь остывать примерно на 10 минут.
Когда смесь немного остынет, острым ножом нарежьте ее на желаемые формы – квадраты, прямоугольники или ромбики.
Оставьте нарезанные кусочки минимум на 4 часа, чтобы гур-папри как следует укрепились.
После застывания гур-папри можно подавать. Его также можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.

Советы по приготовлению

Будьте терпеливы во время обжаривания пшеничной муки. Этот шаг очень важен, так как он усиливает вкус десерта. Если поторопиться с этим процессом, конечный продукт может получиться сырым.
Перед тем как выключить огонь, убедитесь, что джаггери полностью растаял. Любые нерасплавленные кусочки джагери могут повлиять на текстуру сладости.
Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну сковороды и не пригорели.
Жарьте гонду на низкой температуре, чтобы избежать подгорания. При правильном приготовлении гонд красиво слоится и придает сладости приятный хруст.
Вы можете регулировать количество сухих фруктов в зависимости от ваших предпочтений. Не стесняйтесь добавлять или уменьшать количество орехов по своему вкусу.
Смазанной лопаточкой или обратной стороной ложки плотно утрамбуйте смесь в противень. Это поможет нарезать чистые кусочки после остывания.
Убедитесь, что смесь немного остыла, прежде чем разрезать ее на кусочки, но не давайте ей полностью остыть. Слишком поздняя нарезка может затруднить формирование кусочков.
Для дополнительного вкуса можно слегка поджарить орехи перед добавлением в смесь.

Ответы на вопросы

Что такое гондовая катира и почему она используется в этом рецепте? Гондовая катира, также известная как трагакантовая камедь, – это натуральная камедь, получаемая из сока некоторых растений. Она оказывает охлаждающее действие на организм и широко используется в традиционных индийских сладостях благодаря своей уникальной текстуре и вяжущим свойствам. В Гур Папри гонд придает восхитительный хруст, который дополняет мягкость смеси пшеничной муки и джаггери.
Можно ли использовать сахар вместо джаггери? Хотя технически сахар можно использовать вместо джаггери, это изменит вкус и питательность десерта. Джаггери – более полезный подсластитель, богатый железом и минералами, и он придает блюду ярко выраженный аромат. Использование сахара сделает десерт более сладким и лишит его насыщенного, землистого вкуса, который дает джаггери.
Как хранить Гур Папри? Гур Папри можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца. Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы предотвратить высыхание сладости. Лучше всего хранить кусочки в сухом прохладном месте.
Можно ли сделать этот рецепт веганским? Да, вы можете сделать этот рецепт веганским, заменив топленое масло растительным или веганским сливочным маслом. Однако имейте в виду, что топленое масло придает блюду выраженную насыщенность, и его замена может несколько изменить вкус.
Какие еще вариации я могу попробовать в этом рецепте? Гур Папри – универсальный рецепт, и вы можете легко изменить его по своему вкусу. Вы можете добавить семена кунжута для дополнительного хруста или другие сухие фрукты, например, изюм или грецкие орехи. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с различными вкусами, добавив щепотку шафрана или мускатного ореха.
Почему важно обжаривать муку? Тщательное обжаривание муки предотвращает появление сырого вкуса и помогает усилить ореховый привкус пшеницы. Она также играет важную роль в балансировке сладости джаггери. Пропуск или поспешность этого этапа может привести к тому, что Гур Папри получится менее ароматным.
Можно ли использовать муку вместо просеянной? Да, вы можете использовать муку, если предпочитаете более грубую текстуру гур-папри. Однако просеивание муки помогает удалить любые примеси и придает сладости более гладкую, тонкую текстуру.
Как узнать, что джаггери полностью растаял? Вы узнаете, что джаггери полностью растаял, когда смесь приобретет однородный, блестящий вид, и в ней не останется видимых комочков джаггери. Постоянное помешивание поможет разбить все оставшиеся кусочки джагери.
Подходит ли этот рецепт для людей с диабетом? Поскольку джаггери – это одна из форм сахара, Гур Папри может не подойти людям с диабетом или тем, кто придерживается диеты с низким содержанием сахара. Однако у джаггери более низкий гликемический индекс по сравнению с рафинированным сахаром, и в умеренных количествах он может быть лучшим вариантом, чем сахар.