Индийская кухня
Гур Папри, богатый и питательный индийский десерт, наполнен натуральной сладостью джаггери (гур), хрустящими орехами и уникальной текстурой съедобной жвачки (гонд катира).
Ингредиенты
- 2 столовые ложки гхи (топленого масла)
- ¼ чашки гонд катира (пищевая камедь)
- 1 чашка топленого масла
- 1 чашка просеянной атты (пшеничной муки)
- 1½ чашки джаггери (гур), тертого
- 1 чайная ложка порошка элайчи (кардамона)
- 3-4 столовые ложки кхопра (сушеного кокоса)
- 2-3 столовые ложки измельченного бадама (миндаля)
- 2-3 столовые ложки измельченного каджу (орехи кешью)
- 2-3 столовые ложки измельченных фисташек
- 2 столовые ложки топленого масла (для финального штриха)
Способ приготовления
- В воке или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла на слабом огне, пока оно не растает. На этом масле будет жариться гондовая катира.
- Добавьте пищевую камедь (гонд) в растопленное топленое масло, аккуратно помешивая. Готовьте на медленном огне около 2-3 минут, или пока гонд не станет пышным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Отложите жареный гонд в сторону и дайте ему полностью остыть.
- В тот же вок добавьте 1 стакан топленого масла и дайте ему растаять на медленном огне.
- Постепенно добавьте в топленое масло просеянную пшеничную муку (атта), постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Продолжайте готовить смесь из пшеничной муки на слабом огне в течение 12-15 минут, или пока она не станет золотисто-коричневой и не начнет издавать приятный аромат. Это важный этап, поэтому не забывайте постоянно помешивать, чтобы не поджечь муку.
- Когда мука хорошо обжарится и станет золотисто-коричневой, выключите огонь.
- Добавьте тертый джаггери (гур) в обжаренную пшеничную муку, пока смесь еще горячая. Хорошо перемешайте, чтобы джаггери равномерно вошел в смесь.
- Верните огонь на слабый и продолжайте перемешивать джаггери около 3-4 минут, или пока он полностью не растворится в смеси муки и топленого масла.
- Как только джаггери расплавится, добавьте в смесь порошок кардамона для аромата.
- Возьмите жареную пищевую камедь (которая должна была уже остыть) и аккуратно раздавите ее руками. Добавьте эту измельченную жвачку к смеси джаггери и муки в воке.
- Затем добавьте в смесь сушеный кокос, измельченный миндаль, орехи кешью и фисташки. Хорошо перемешайте, чтобы сухие фрукты равномерно распределились по смеси.
- Добавьте в смесь еще 2 столовые ложки топленого масла и окончательно перемешайте.
- Смажьте противень или большую тарелку топленым маслом, чтобы смесь не прилипала.
- Переложите готовую смесь гур на смазанный противень. Лопаткой равномерно распределите ее, плотно прижимая, чтобы получился ровный слой.
- Оставьте смесь остывать примерно на 10 минут.
- Когда смесь немного остынет, острым ножом нарежьте ее на желаемые формы – квадраты, прямоугольники или ромбики.
- Оставьте нарезанные кусочки минимум на 4 часа, чтобы гур-папри как следует укрепились.
- После застывания гур-папри можно подавать. Его также можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.
Советы по приготовлению
- Будьте терпеливы во время обжаривания пшеничной муки. Этот шаг очень важен, так как он усиливает вкус десерта. Если поторопиться с этим процессом, конечный продукт может получиться сырым.
- Перед тем как выключить огонь, убедитесь, что джаггери полностью растаял. Любые нерасплавленные кусочки джагери могут повлиять на текстуру сладости.
- Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну сковороды и не пригорели.
- Жарьте гонду на низкой температуре, чтобы избежать подгорания. При правильном приготовлении гонд красиво слоится и придает сладости приятный хруст.
- Вы можете регулировать количество сухих фруктов в зависимости от ваших предпочтений. Не стесняйтесь добавлять или уменьшать количество орехов по своему вкусу.
- Смазанной лопаточкой или обратной стороной ложки плотно утрамбуйте смесь в противень. Это поможет нарезать чистые кусочки после остывания.
- Убедитесь, что смесь немного остыла, прежде чем разрезать ее на кусочки, но не давайте ей полностью остыть. Слишком поздняя нарезка может затруднить формирование кусочков.
- Для дополнительного вкуса можно слегка поджарить орехи перед добавлением в смесь.
Ответы на вопросы
- Что такое гондовая катира и почему она используется в этом рецепте? Гондовая катира, также известная как трагакантовая камедь, – это натуральная камедь, получаемая из сока некоторых растений. Она оказывает охлаждающее действие на организм и широко используется в традиционных индийских сладостях благодаря своей уникальной текстуре и вяжущим свойствам. В Гур Папри гонд придает восхитительный хруст, который дополняет мягкость смеси пшеничной муки и джаггери.
- Можно ли использовать сахар вместо джаггери? Хотя технически сахар можно использовать вместо джаггери, это изменит вкус и питательность десерта. Джаггери – более полезный подсластитель, богатый железом и минералами, и он придает блюду ярко выраженный аромат. Использование сахара сделает десерт более сладким и лишит его насыщенного, землистого вкуса, который дает джаггери.
- Как хранить Гур Папри? Гур Папри можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца. Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы предотвратить высыхание сладости. Лучше всего хранить кусочки в сухом прохладном месте.
- Можно ли сделать этот рецепт веганским? Да, вы можете сделать этот рецепт веганским, заменив топленое масло растительным или веганским сливочным маслом. Однако имейте в виду, что топленое масло придает блюду выраженную насыщенность, и его замена может несколько изменить вкус.
- Какие еще вариации я могу попробовать в этом рецепте? Гур Папри – универсальный рецепт, и вы можете легко изменить его по своему вкусу. Вы можете добавить семена кунжута для дополнительного хруста или другие сухие фрукты, например, изюм или грецкие орехи. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с различными вкусами, добавив щепотку шафрана или мускатного ореха.
- Почему важно обжаривать муку? Тщательное обжаривание муки предотвращает появление сырого вкуса и помогает усилить ореховый привкус пшеницы. Она также играет важную роль в балансировке сладости джаггери. Пропуск или поспешность этого этапа может привести к тому, что Гур Папри получится менее ароматным.
- Можно ли использовать муку вместо просеянной? Да, вы можете использовать муку, если предпочитаете более грубую текстуру гур-папри. Однако просеивание муки помогает удалить любые примеси и придает сладости более гладкую, тонкую текстуру.
- Как узнать, что джаггери полностью растаял? Вы узнаете, что джаггери полностью растаял, когда смесь приобретет однородный, блестящий вид, и в ней не останется видимых комочков джаггери. Постоянное помешивание поможет разбить все оставшиеся кусочки джагери.
- Подходит ли этот рецепт для людей с диабетом? Поскольку джаггери – это одна из форм сахара, Гур Папри может не подойти людям с диабетом или тем, кто придерживается диеты с низким содержанием сахара. Однако у джаггери более низкий гликемический индекс по сравнению с рафинированным сахаром, и в умеренных количествах он может быть лучшим вариантом, чем сахар.
