Неаполитанская кудрявая слойка. Sfogliatella napoletana riccia

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: ит

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 гр

Вода

190 мл

Мед

15 гр

Соль

5 гр

Сливочное масло

150 гр

Крупа манная

150 гр

Молоко

400 гр

Сахар

200 гр

Рикотта

250 гр

Ванилин

Корица

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 Давно хотела испечь эти пирожные, но боялась. что не смогу тонко раскатать тесто. Теперь же, с появлением тестораскаточной машины это просто пару пустяков И так- растворить соль в воде, добавить мед и попытаться вмесить всю муку. Это, скажу я вам, нечто! Сначала тесто было похоже на подсохшую мастику, разделилось на тысячу кусочков и не слепливалось ни под каким видом. Через 20 минут мучений у меня получился плотный кусок теста, который я слегка смазала жиром и отправила под пленку отдыхать на пару часов. За это время приготовила крем.
 Сварила густую манную кашу. Затем всыпала сахар, остудила и смешала с рикоттой.
 Взяла тесто, за это время оно стало более эластичным, поделила его на 4 части и каждую часть раскатала на своем АТЛАСЕ до состояния пергаментной бумаги. Получились длинные тонкие простыни метра по полтора. Смазала всю поверхность ленты маслом растопленным и плотно скрутила в рулет, затем рулет замотала в пленку-и в холодильник до утра.
 Утром заключительная часть марлезонского балета. Достала тесто и нарезала на кружки толщиной в 1 сантиметр. Затем из этих кружочков сформировать конусы, надев их на указательный палец левой руки, в общем долго пишется, да быстро делается. Наполнить каждый конус кремом, защипнуть края и выпекать минут 20 при т-ре 200 градусов. Достать из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой.

Примечание

рецепт взят здесь

Ух ты, какие симпотные, Ленусь! Тока я боюсь, что конусы эти мне придется на что-нибудь другое натягивать. А то дырку ногтем прокувыряю! На что бы нацепить?

Только что приходили подруги и отведали сие чудо-хруст стоял! Рекомендую-очччччень вкусно!

сегодня снова пекла слойку. Брала муку типа 0, получились еще лучше.

Интересно, надо сделать!

Рекомендую, результат того стоит

silva2, спасибо за совет, сделаю и даже на месте потом сравню с оригиналом

На месте? В Италии? Ух ты. было бы интересно.....

сегодня снова пекла слойку. Брала муку типа 0, получились еще лучше.

ЗдОрово!
Так я понял, что края не обязательно защипывать?
Как лучше?

Я представляю как это вкусно Вся техника для замешивания есть, раскатка есть- осталось только созреть придумала куда деть ноготь - надо на конец пальца с ногтем намотать аккуратно пластырь или надеть напёрсток -с напёрстком удобнее - хорошо скользит тесто по нему, я как раз тесто на вареники сделала и провела опыт
Silva2-Лена- сколько всего штучек у тебя получилось? Что за мука такая типа 0 - фото пачки можно увидеть?

ЗдОрово!
Так я понял, что края не обязательно защипывать?
Как лучше?

края действительно лучше не защипывать. как показал опыт. Слойки получаются аккуратнее. Крем не вытекает

Я представляю как это вкусно Вся техника для замешивания есть, раскатка есть- осталось только созреть придумала куда деть ноготь - надо на конец пальца с ногтем намотать аккуратно пластырь или надеть напёрсток -с напёрстком удобнее - хорошо скользит тесто по нему, я как раз тесто на вареники сделала и провела опыт
Silva2-Лена- сколько всего штучек у тебя получилось? Что за мука такая типа 0 - фото пачки можно увидеть?

Это итальянская мука из мягких сортов пшеницы

А штучек получилось довольно таки много... Я накатала штук 6 колбасок, которые потом порубила на пятаки.... В общем штук 60 приблизительно