

Кулинарный мир огромен, и среди его сокровищ есть индийское сладкое блюдо, известное как чурма ладу. Этот деликатес, родом из ярких регионов Индии, является свидетельством богатого кулинарного наследия страны. Приготовленные в основном из пшеничной муки, топленого масла и джаггери, эти сладкие шарики не только радуют вкусовые рецепторы, но и рассказывают о традициях и праздниках. В этом руководстве мы погрузимся в искусство приготовления идеальной чурмы ладу, гарантируя, что каждый кусочек перенесет вас в мир богатых вкусов и культурного значения.
Ингредиенты
- 3 стакана пшеничной муки грубого помола
- 1/2 стакана масла
- 3/4 стакана теплого молока
- 1/4 стакана пищевой резинки (гонд)
- 1/3 стакана измельченного миндаля
- 1/3 стакана тертого сухого кокоса
- 1/3 стакана измельченных кешью
- 1,5 чайной ложки порошка кардамона
- 1/2 тертого мускатного ореха (jaiphal)
- 1 чашка джаггери
- 1 чашка топленого масла
- Семена мака для гарнира
Способ приготовления
- Для начала возьмите большую миску для смешивания. Всыпьте в нее пшеничную муку грубого помола и масло. Тщательно перемешайте эти ингредиенты руками.
- Постепенно добавляйте теплое молоко, перемешивая до консистенции упругого теста.
- Руками сформируйте из теста небольшие, плотно упакованные комочки, называемые «мутхия».
- В отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте пищевую камедь (гонд), пока она не начнет пухнуть. После этого отложите ее в сторону, чтобы использовать позже.
- В том же масле на слабом огне обжарьте мутхию до золотистого оттенка. Дайте им полностью остыть.
- После остывания измельчите мутхию вручную. Переложите их в блендер и измельчите до получения грубой консистенции. Просеять эту смесь через сито с пшеничной мукой для однородности.
- Обжаренный гонд измельчите на мелкие кусочки.
- В большой емкости соедините грубо измельченную смесь мутхии, дробленый гонд, рубленый миндаль, тертый сухой кокос, рубленый кешью и тертый мускатный орех. Хорошо перемешайте эти ингредиенты.
- В отдельной кастрюле на медленном огне растопите топленое масло и джаггери. Как только джаггери полностью растопится и смешается с топленым маслом, вылейте эту смесь на сухие ингредиенты.
- Тщательно перемешайте все до полного объединения. Сформируйте из смеси круглые шарики или «ладду».
- Для завершающего штриха украсьте каждый ладу семенами мака.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежие ингредиенты для более насыщенного вкуса.
- Во время обжаривания мутхии следите за тем, чтобы огонь был слабым, чтобы не поджечь их.
- Консистенция теста имеет решающее значение. Оно должно быть упругим, но податливым.
- При растапливании джаггери следите за тем, чтобы он не подгорел. Жженый вкус может испортить вкус ладду.
- В герметичном контейнере чурма-ладу можно хранить до недели.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать в рецепте любые другие орехи?
Безусловно! Хотя миндаль и кешью являются традиционными вариантами, вы можете экспериментировать с фисташками, грецкими орехами или любыми другими орехами по вашему вкусу.
Существует ли веганская альтернатива топленому маслу?
Да, вместо топленого масла можно использовать кокосовое или любое другое растительное масло.
Можно ли использовать сахар вместо джаггери?
Хотя джаггери является традиционным подсластителем, используемым в этом рецепте, вы можете использовать сахар. Однако джаггери придает уникальный вкус и текстуру, которые сахар может не повторить.
Чурма ладу – это не просто сладкое блюдо, это целый опыт, путешествие по богатому кулинарному ландшафту Индии. Каждый ингредиент рассказывает свою историю, а каждый кусочек – это праздник вкуса. Готовите ли вы это блюдо на праздник или просто для того, чтобы утолить жажду сладкого, оно обязательно оставит неизгладимый след на ваших вкусовых рецепторах. Помните, что приготовление пищи – это искусство, и, как всякое искусство, оно требует терпения, любви и творческого подхода. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь сладенького, попробуйте этот рецепт, и пусть магия чурмы ладу очарует вас.