Джаггери, часто называемый в различных регионах «гур», является традиционным подсластителем, который был неотъемлемой частью кулинарной практики в Юго-Восточной Азии и Африке. В отличие от широко используемых сегодня рафинированных сахаров, в джаггери сохраняется значительное количество патоки, что придает ему неповторимый вкус и множество питательных свойств.
Производится джаггери на Индийском субконтиненте из сока финиковых пальм или сока сахарного тростника. Процесс производства заключается в добыче сока, его кипячении для получения концентрата и последующем формировании блоков или конусов. Консистенция конечного продукта может варьироваться от крупнозернистой и рассыпчатой до каменно-твердой. Цвет продукта может варьироваться от золотисто-желтого до темно-коричневого, в зависимости от источника и способа приготовления.
Четверть чашки джаггери содержит приблизительно:
Помимо перечисленных макроэлементов, джаггери является богатым источником нескольких важнейших минеральных веществ:
Одним из важнейших достоинств джаггери является содержание в нем железа. Для продукта растительного происхождения джаггери может похвастаться впечатляющим содержанием железа: одна порция может обеспечить почти 10% рекомендуемой суточной нормы. Железо необходимо для формирования здоровых клеток крови, а его достаточное потребление помогает бороться с усталостью и улучшает работу мышц.
Дефицит железа является одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ во всем мире. Недостаточное потребление железа может привести к состоянию, известному как железодефицитная анемия, характеризующемуся такими симптомами, как усталость, слабость и трудности с концентрацией внимания. Благодаря богатому содержанию железа включение джаггери в рацион питания позволяет снизить риск развития этого заболевания. Более того, некоторые исследования показывают, что железо, содержащееся в джаггери, обладает большей биодоступностью, то есть легче усваивается организмом по сравнению с другими растительными источниками.
Входящая в состав джаггери патока является кладезем антиоксидантов, в частности фенольных кислот. Эти соединения борются с окислительным стрессом в организме, который причастен к различным хроническим заболеваниям и процессам старения. Регулярное употребление таких богатых антиоксидантами продуктов, как джаггери, потенциально может снизить риск развития некоторых видов рака, замедлить признаки старения и уменьшить вероятность развития таких заболеваний, как деменция и макулярная дегенерация.
В традиционной медицине, особенно в Аюрведе, джаггери используется для лечения расстройств пищеварения. Богатое содержание минералов в нем способствует улучшению пищеварения и облегчению симптомов запора.
Несмотря на то что джаггери обладает многочисленными полезными свойствами, употреблять его нужно умеренно. Как и все сахара, джаггери состоит в основном из сахарозы. Несмотря на то, что он менее рафинирован, чем другие подсластители, он может существенно влиять на уровень сахара в крови. Лицам, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем включать джаггери в свой рацион.
Кроме того, чрезмерное потребление сахара, даже в виде джаггери, связано с ожирением. Хотя прямая причинно-следственная связь между сахаром и ожирением еще не изучена, существует четкая зависимость между высоким потреблением сахара и увеличением массы тела.
Наконец, поскольку джаггери подвергается минимальной обработке, существует риск его загрязнения, особенно в домашних условиях. Чтобы свести к минимуму риск возникновения пищевых заболеваний, рекомендуется выбирать джаггери промышленного производства.
Уникальный вкусовой профиль джаггери, напоминающий коричневый сахар, но с оттенком шоколада в темных сортах, делает его универсальным ингредиентом на кухне. Он используется в различных блюдах – от сладостей и десертов до чатни и соусов. Даже простое блюдо из риса можно разнообразить добавлением джаггери, обеспечив сладкий баланс острому карри.
Джаггери с его богатой историей и огромным количеством полезных свойств – это не просто подсластитель. Это свидетельство вековой мудрости традиционных кухонь, в которых приоритет отдавался натуральным, минимально обработанным ингредиентам. Если вы хотите увеличить потребление железа, придать блюдам естественную сладость или просто открыть для себя новые вкусы, джаггери – достойное дополнение к вашей кладовой.
Происхождение и производство
Производится джаггери на Индийском субконтиненте из сока финиковых пальм или сока сахарного тростника. Процесс производства заключается в добыче сока, его кипячении для получения концентрата и последующем формировании блоков или конусов. Консистенция конечного продукта может варьироваться от крупнозернистой и рассыпчатой до каменно-твердой. Цвет продукта может варьироваться от золотисто-желтого до темно-коричневого, в зависимости от источника и способа приготовления.
Пищевая ценность
Четверть чашки джаггери содержит приблизительно:
- Калории: 100
- Белок: менее 1 грамма
- Жир: менее 1 грамма
- Углеводы: 26 грамм
- Сахар: 24 грамма
Помимо перечисленных макроэлементов, джаггери является богатым источником нескольких важнейших минеральных веществ:
- Кальций
- Магний
- Калий
- Фосфор
Одним из важнейших достоинств джаггери является содержание в нем железа. Для продукта растительного происхождения джаггери может похвастаться впечатляющим содержанием железа: одна порция может обеспечить почти 10% рекомендуемой суточной нормы. Железо необходимо для формирования здоровых клеток крови, а его достаточное потребление помогает бороться с усталостью и улучшает работу мышц.
Польза для здоровья
1. Профилактика анемии
Дефицит железа является одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ во всем мире. Недостаточное потребление железа может привести к состоянию, известному как железодефицитная анемия, характеризующемуся такими симптомами, как усталость, слабость и трудности с концентрацией внимания. Благодаря богатому содержанию железа включение джаггери в рацион питания позволяет снизить риск развития этого заболевания. Более того, некоторые исследования показывают, что железо, содержащееся в джаггери, обладает большей биодоступностью, то есть легче усваивается организмом по сравнению с другими растительными источниками.
2. Антиоксидантные свойства
Входящая в состав джаггери патока является кладезем антиоксидантов, в частности фенольных кислот. Эти соединения борются с окислительным стрессом в организме, который причастен к различным хроническим заболеваниям и процессам старения. Регулярное употребление таких богатых антиоксидантами продуктов, как джаггери, потенциально может снизить риск развития некоторых видов рака, замедлить признаки старения и уменьшить вероятность развития таких заболеваний, как деменция и макулярная дегенерация.
3. Здоровье пищеварения
В традиционной медицине, особенно в Аюрведе, джаггери используется для лечения расстройств пищеварения. Богатое содержание минералов в нем способствует улучшению пищеварения и облегчению симптомов запора.
Соображения и риски
Несмотря на то что джаггери обладает многочисленными полезными свойствами, употреблять его нужно умеренно. Как и все сахара, джаггери состоит в основном из сахарозы. Несмотря на то, что он менее рафинирован, чем другие подсластители, он может существенно влиять на уровень сахара в крови. Лицам, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем включать джаггери в свой рацион.
Кроме того, чрезмерное потребление сахара, даже в виде джаггери, связано с ожирением. Хотя прямая причинно-следственная связь между сахаром и ожирением еще не изучена, существует четкая зависимость между высоким потреблением сахара и увеличением массы тела.
Наконец, поскольку джаггери подвергается минимальной обработке, существует риск его загрязнения, особенно в домашних условиях. Чтобы свести к минимуму риск возникновения пищевых заболеваний, рекомендуется выбирать джаггери промышленного производства.
Кулинарное использование
Уникальный вкусовой профиль джаггери, напоминающий коричневый сахар, но с оттенком шоколада в темных сортах, делает его универсальным ингредиентом на кухне. Он используется в различных блюдах – от сладостей и десертов до чатни и соусов. Даже простое блюдо из риса можно разнообразить добавлением джаггери, обеспечив сладкий баланс острому карри.
Заключение
Джаггери с его богатой историей и огромным количеством полезных свойств – это не просто подсластитель. Это свидетельство вековой мудрости традиционных кухонь, в которых приоритет отдавался натуральным, минимально обработанным ингредиентам. Если вы хотите увеличить потребление железа, придать блюдам естественную сладость или просто открыть для себя новые вкусы, джаггери – достойное дополнение к вашей кладовой.
