Ssylka

Черный пудинг

Черный пудинг, также известный как кровяная колбаса, может стать следующим большим суперфудом. Эта пикантная колбаса, приготовленная из свиной крови, давно стала основным блюдом традиционных британских и ирландских завтраков. Однако современные исследования выявляют многочисленные питательные свойства черного пудинга, возводя его из разряда жирных блюд в статус здоровой пищи.
Благодаря высокому содержанию белка и железа, а также впечатляющему питательному профилю, черный пудинг обладает мощным зарядом. Вот полный обзор истории, фактов о питании, пользе для здоровья и кулинарном использовании черного пудинга. Этот сытный продукт с высоким содержанием белка готов избавиться от своей репутации и занять центральное место в качестве суперфуда будущего.

Черный пудинг

История и происхождение черного пудинга

Черный пудинг имеет долгую и многовековую историю в Великобритании и Ирландии. Историки кулинарии относят его по меньшей мере к XII веку в Шотландии. Его происхождение, вероятно, связано с желанием избежать отходов и использовать все части животного в те времена, когда еще не было холодильников. Сбор и варка крови вскоре после забоя позволяли сохранить питательные вещества.
Региональные вариации черного пудинга возникли на Британских островах. В сторновейском черном пудинге (Stornoway black pudding) с шотландского острова Льюис используется говяжья кровь и сало, а также овсяные хлопья для связки. В йоркширском черном пудинге используется свиная кровь и свиной жир, а в качестве связующего компонента – перловый ячмень. В ирландский черный пудинг часто добавляют свиную печень и сладкие ирландские сливки. Тем не менее, основные ингредиенты – свиная кровь и жир – остаются в основе черного пудинга.
Черный пудинг, скорее всего, был завезен в Северную Америку европейскими иммигрантами. Он стал основным блюдом в Новой Англии и Средней Атлантике, где проживало большое количество ирландцев-американцев. Сегодня это блюдо остается наиболее популярным в Великобритании, Ирландии, а также в тех регионах США и Канады, где проживают кельты. Однако потенциал суперфудов, которым обладает черный пудинг, может вскоре обеспечить ему мировую популярность.

Пищевой профиль: Что содержится в черном пудинге?

На первый взгляд, черный пудинг может показаться неаппетитным или подозрительным в эпоху низкокалорийных диет и веганства. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что это очень питательный продукт, насыщенный белком, полезными жирами, железом, витаминами и минералами. Вот калорийность черного пудинга из расчета на 100 граммов (3,5 унции):
  • Калории: 318
  • Белок: 12 грамм
  • Жир: 26 грамм (в основном моно- и полиненасыщенные жиры)
  • Насыщенные жиры: 8 грамм
  • Железо: 26 мг (144% DV)
  • Цинк: 2,8 мг (25% DV)
  • Витамин B12: 10 мкг (417% DV)
  • Фосфор: 285 мг (28% DV)
  • Медь: 0,5 мг (26% DV)
Как видно из этих фактов, черный пудинг содержит большое количество белка и биодоступного гемового железа. Это делает его отличным продуктом для тех, кто подвержен риску анемии, а также для спортсменов, стремящихся нарастить мышцы. Высокая плотность питательных веществ дает черному пудингу значительное преимущество в питании перед многими другими мясными продуктами. Он обеспечивает значительную дозу витаминов, минералов и антиоксидантов при относительно небольшом количестве калорий по сравнению с содержанием белка.

Польза черного пудинга для здоровья

Обладая великолепным питательным профилем, черный пудинг предлагает несколько подтвержденных наукой преимуществ для здоровья:

1. Отличный источник железа

Самым значительным преимуществом черного пудинга для здоровья является чрезвычайно высокое содержание железа. На 100 граммов черного пудинга приходится 26 мг железа – более 144% от рекомендуемой дневной нормы. Черный пудинг содержит больше железа, чем большинство других видов мяса или традиционные богатые железом продукты, такие как шпинат.
Гемовое железо, содержащееся в черном пудинге, также более биодоступно, чем негемовое железо из растительных источников. Это делает его идеальным средством для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Богатое содержание железа может повысить уровень энергии и улучшить когнитивные функции, особенно у тех, кто подвержен риску дефицита, например, у женщин, пожилых людей и вегетарианцев. Спортсменам, желающим повысить свою выносливость и работоспособность, железо также помогает улучшить работу мышц и повысить способность переносить кислород.

2. Высокое содержание белка

Черный пудинг, содержащий 12 граммов белка на 100 граммов порции, является отличным высокобелковым продуктом. По содержанию белка он может сравниться с яйцом или стаканом молока. Для тех, кто хочет нарастить мышцы, быстрее восстановиться после тренировки или сдержать голод, черный пудинг может стать простым способом увеличить ежедневное потребление белка. Сочетание белка и железа делает его особенно полезным до или после тренировки.

3. Богат витаминами группы В

Черный пудинг содержит значительное количество витаминов группы В, включая витамин В12, рибофлавин (В2) и ниацин (В3). Витамин B12 играет важнейшую роль в работе мозга, нервной системы и формировании кровяных клеток. Рибофлавин помогает преобразовывать питательные вещества в энергию, а ниацин способствует здоровому пищеварению и здоровью кожи. Средняя порция черного пудинга может обеспечить более 50 % рекомендуемой суточной нормы этих важнейших витаминов группы В.

4. Источник цинка

От дефицита цинка страдают около 2 миллиардов человек во всем мире, что приводит к подавлению иммунитета, диарее и замедлению роста у детей. Черный пудинг, содержащий 2,8 мг цинка на 100 граммов, является отличным мясным источником этого важнейшего питательного вещества. Цинк способствует функционированию иммунной системы, росту, неврологическому здоровью и фертильности.

5. Содержит антиоксиданты

Свиная кровь и печень, используемые для приготовления черного пудинга, также способствуют образованию антиоксидантов, таких как глутатион и коэнзим Q10. Эти соединения помогают нейтрализовать свободные радикалы и контролировать воспаление. Являясь источником селена, черный пудинг может также снизить риск развития рака и сердечных заболеваний. Содержание антиоксидантов дает ему дополнительное преимущество перед другими видами мяса.

Черный пудинг

Использование черного пудинга в вашем рационе

Приятный мясной вкус черного пудинга с легкими специями позволяет легко включать его в обычные рецепты:

Завтрак

Поджарьте ломтики черного пудинга вместе с яйцами, фасолью, грибами и тостами, чтобы получить идеальный завтрак с высоким содержанием белка. Пусть вытопленный жир из черного пудинга пропитает все остальное на вашей тарелке.

Запеченный картофель

Чтобы легко пообедать или поужинать, добавьте в печеный картофель или картофельное пюре раскрошенный черный пудинг и обжаренную зелень. Насыщенные, пикантные вкусы прекрасно сочетаются.

Омлеты и фриттаты

Нарежьте черный пудинг кубиками и добавьте его в утренний омлет или фриттату. Благодаря протеину вы будете сыты все утро.

Пиццы и лепешки

Намажьте черный пудинг на лепешки, наан или пиццу, чтобы мгновенно повысить уровень белка и железа. Соленые, слегка пряные нотки хорошо сочетаются с большинством пикантных начинок для пиццы.

Блюда из макарон

Добавьте кубики вареного черного пудинга в соусы для макарон и запеканки, чтобы превратить их в полноценные блюда, полные клетчатки. Нежная мясистость дополняет красный соус, песто или сырную запеченную пасту.

Салаты и миски

Чтобы легко приготовить одно блюдо, добавьте нарезанный черный пудинг в сытные зерновые и вегетарианские салаты. Вы можете подавать его теплым или охлажденным.

Супы и тушеные блюда

Бросьте кусочки черного пудинга в супы и рагу на основе бобовых или мяса, чтобы получить дополнительный белок. Крепкая текстура хорошо выдерживает длительное приготовление.

Как приготовить черный пудинг

Хотя черный пудинг можно есть холодным, прямо из упаковки, вкуснее всего его разогреть, чтобы усилить аромат и текстуру. Вот несколько простых способов приготовления черного пудинга:
  • Жарка на сковороде: Нарежьте черный пудинг и обжарьте на сковороде до румяной и слегка хрустящей корочки снаружи. Жарьте с обеих сторон примерно по 2-3 минуты.
  • Гриль: Обжарьте ломтики, кубики или пластины черного пудинга на гриле, пока они не прожарятся и не начнут хрустеть. Вытопившийся жир поможет избежать пригорания. Жарьте на гриле около 4 минут с каждой стороны.
  • Жаркое: Запеките большие ломти черного пудинга вместе с картофелем, овощами и мясными блюдами, чтобы получить сытное блюдо на один поднос. Запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 15-20 минут, переворачивая наполовину.
  • Запекание: Запекайте порезанные кусочки черного пудинга, добавляя их в запеканки, макаронные блюда, фриттаты и пикантные пироги. Большинство блюд выпекается при температуре 350-400°F (175-200°C) в течение 30-45 минут.
  • Жарка на воздухе или во фритюре: Чтобы получить очень хрустящий черный пудинг, обмакните ломтики в панировочные сухари или кляр и обжарьте на воздухе или во фритюре до румяной корочки снаружи. Жарьте при температуре 350-375°F (175-190°C) в течение 2-5 минут.

Где купить черный пудинг

Когда-то черный пудинг был ограничен региональными британскими и ирландскими производителями, но сейчас он все шире распространяется по всему миру. Вот где его можно найти:
  • В холодильной секции специализированных мясных магазинов или деликатесов
  • В отделах международного или замороженного мяса для завтрака в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах
  • По Интернету у специализированных британских или ирландских продавцов, торгующих продуктами питания по всему миру
  • В местных ресторанах и пабах, которые включают его в традиционные британские и ирландские завтраки
Качество может отличаться у разных производителей, некоторые используют наполнители, поэтому ищите черные пудинги, приготовленные только из свиной крови, свиного жира и овса или ячменя. В идеале список ингредиентов должен быть относительно коротким. Лучше всего, если это будут небольшие партии местных производителей. Благодаря растущей популярности черного пудинга как суперфуда, содержащего большое количество питательных веществ, он должен скоро стать доступным повсеместно.

Черный пудинг

Полезен ли черный пудинг для здоровья?

Несмотря на то, что черный пудинг долгое время считался нездоровой поблажкой, современные исследования показывают, что он может быть частью питательной диеты. Эта кровяная колбаса, богатая железом, содержит огромное количество белка, витаминов, минералов и антиоксидантов при относительно небольшом количестве калорий. По содержанию железа она превосходит многие другие продукты, что делает ее полезной для профилактики дефицита железа.
Умеренный размер порций и употребление черного пудинга вместе с большим количеством фруктов, овощей и цельных злаков – самый здоровый подход. Используйте его для придания вкуса, текстуры и питательных веществ завтракам, обедам, ужинам, закускам или аппетитным блюдам несколько раз в неделю. Тушеный, печеный, запеченный или жареный на сковороде черный пудинг – это сытное, насыщенное белком дополнение ко многим блюдам.
Черный пудинг прошел долгий путь от крестьянской кухни до инновационного суперфуда будущего. По мере того как все больше людей узнают о его потрясающем питательном профиле и пикантном, приятном вкусе, эта уникальная кровяная колбаса может наконец получить заслуженное внимание. Возвышение черного пудинга представляет собой новую захватывающую главу в истории традиционных продуктов, возрожденных в качестве здоровой пищи.

"Черный пудинг" / Black pudding play thumbnailUrl Черный пудинг
"Черный пудинг" - это. с одной стороны собрат нашей кровяной колбасы, а с другой - близкий родственник шотландскому хаггису. Смотрим рецепт. Больше разного контента на ЯндексДзен: Больше видео на канале в ВК: Разное на Facebook - Еще материалы на…Черный пудинг - 4108307
4M
True
2024-06-05T01:01:49+03:00
embedUrl


Черный пудинг play thumbnailUrl Черный пудинг
Как это работает? (how it's made?)Черный пудинг - 4108307
5M
True
2024-06-05T01:01:49+03:00
embedUrl


Черный пудинг. Как это работает (How It's Made)? Передача 16 Сезон  HD play thumbnailUrl Черный пудинг
"Как это работает?" Документальная Передача (название в английском перводе How It's Made?) В выпуске: Сезон 16 Серия 2 – Черный пудинг. Передача про различные стадии производства разных предметов. 30 сезонов по несколько серий в каждом. Не забудьте…Черный пудинг - 4108307
5M
True
2024-06-05T01:01:49+03:00
embedUrl


ЭТОТ РЕЦЕПТ СУПЕР!!! ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ play thumbnailUrl Черный пудинг
Опробовано профессионалами При слове пудинг представляется сладкий десерт, но в Ирландии это традиционное мясное блюдо, которое подается к основному столу Смотрите в моем рецепте, как приготовить черный пудингЧерный пудинг - 4108307
1M
True
2024-06-05T01:01:49+03:00
embedUrl

Похожие темы




Интересное в разделе «Домашняя колбаса»

Новое на сайте