Учимся готовить играючи - Второй Класс

Дорогие девочки!
Поздравляю всех с началом нового учебного года и открытием Второго Класса обучающей темы по готовке - «Учимся готовить играючи - Второй Класс»!
Как все было сначала - можно прочесть вот здесь, а как все будет теперь - зависит только от нас
Приветствуем всех, кто имеет желание научиться готовить играючи!
 
Ну, а мы продолжаем наши игры:))

Наши планы
Задание на 18 сентября - 15 октября: Фестиваль творчества Джейми Оливера!
Задание на 16 октября - 12 ноября: Пати Ильи Лазерсона!
Задание на 13 ноября - 10 декабря: Круглый Стол с участием Гордона Рамзи!
Задание на 11 декабря - 14 января: Празднуем Новый Год и Рождество!
Задание на 15 января - 11 февраля: Французская кухня
Задание на 12-18 февраля: Празднуем Масленицу (Блины)
Задание на 19 февраля - 18 марта: Итальянская кухня
Задание на 19 марта - 15 апреля: Пасхальный стол
Задание на 16 апреля - 13 мая: Немецкая кухня
Задание на 14 мая - 10 июня: Английская кухня

Наши лайфхаки:

Горчица русская
Использование стручков ванили
Печенье между делом

Общий учебный материал

О ножах - основном поварском инструменте
Видео о правильной заточке ножей
Как легко и просто заточить нож: видео
Как правильно и безопасно пользоваться большим поварским ножом
О досках

отмечусь тут.

Вика, сразу сделай несколько своих пустых постов для будущих выносов заданий. А то в прошлой теме было не всегда удобно искать.

светта, Задания буду выносить в самый первый пост. Делать пустые мои посты нет смысла - во-первых, за моим первым уже девочки написали, во-вторых, ничего не мешает выносить Задания в посты девочек - какая разница, кем они написаны?, но ведь, в-третьих, мы ж уже решили, что, когда все Задания в одном посте - это удобнее, разве нет?

А то в прошлой теме было не всегда удобно искать.

Что ты имеешь в виду? Когда неудобно было искать? Что именно было неудобно?

И я с читающими!))) Всегда полезно и интересно!

Супы заправочные.
К ним относятся все щи, борщи, рассольники и солянки. Супы овощные и картофельные. С макаронными и крупяными изделиями. Готовый бульон заправляют. Отсюда название.
 Самое главное, чтобы суп получился удачным, нужно понять, что все компоненты закладывают в определённой последовательности. Которая зависит от времени их варки - картофель разварится быстрее, чем поздняя осенняя капуста, но медленнее, чем она же ранняя летняя.
 Для начала, чтобы не путаться, распечатайте себе таблицу продолжительности тепловой обработки и повесьте на кухне. Конечно, это относится только к новичкам.
Второе важное правило. Все овощи обязательно должны быть аккуратно и красиво нарезаны, таким видом, как основной овощ в супе. Если варите борщ с квашеной капустой (обычно соломкой), то и остальные овощи должны быть нашинкованы соломкой. Если готовите рассольник, огурцы проще нашинковать шайбами (особенно маленькие), а крупные - тонкими ломтиками. Остальные овощи тоже должны стремиться к этой форме - ломтик. Не соломка, не кубик!
 Последнее. Пожалуй, самое важное. Пассеровка овощей. Морковь и лук, иногда корень петрушки, томат-пасту и пр.., нужно класть в суп за 15 минут до готовности его пассероваными. Заведите себе толстостенный сотейник с крышкой. В разогретое масло сначала кладут лук (2-5 мин). потом морковь, петрушку (8-10 мин). А помат-пасту ближе к концу пассерования овощей. Размешать и готовить еще минут 10-15. Никогда не кладите её в сырые овощи!



Вика. Пусть будет сразу все 4 темы - закуски, супы, вторые основные и овощные блюда и соусы. Вот сразу в разделе супы пойдут супы заправочные Начнём с приготовления борщей
. Так во всех темах. Тема закуски - будем её изучать вширь и вглубь.

Галя, правильно?

http://мастер-повар. рф/index.php?show_full_lesson=99

Второй - более информативный. Молодец, мне просто времени не хватит самой всё объяснять.

Оставила второй и третий варианты, чтобы не путать девочек.

Мир вам, хлебопёки!

Вот не знаю где спросить\звеняйте если не в тему\ и пришел к коллективному разуму за советом

Вчера дочка сделала паштет из перепиленной печени мне нормально--я вообще люблю паштеты--а жена сказала что это из гусиной печёнки

Вопрос вот в чём--если кто делал посоветуйте что в виде приправ добавляете
У нас просто--печень --соль--перец--масло --лук

из перепиленной печени

Анатолий, из перепИленной печени (которую перепилИли) или из перепелиной (из птички перепелки)?

Мир вам, хлебопёки!

ну конечно из птички

это у меня так на компе прога не понятные ей слова адаптирует

с открытием второго класса!

что в виде приправ добавляете

я печень не очень люблю, поэтому стараюсь ее побольше разбавить - поэтому добавляю еще отварную морковь, из специй - мускатный орех, можно черный и красный перец, белое вино, в гусиную еще прованские травы добавляют...

Анатолий, загляните сюда hlebopechka.ru..., там в задании стр. 252 ответ 5026 был паштет, ну и масса вариантов от девочек по ссылкам на отчетах.

Мир вам, хлебопёки!

Дамы--

Я наверное по своему тугодумию не корректно вопрос задал

Хотел спросить вот что

Что добавляют в паштет именно из перепелинной печёнки, что бы она не потерялась
По сколько если делать допустим из свиной печени и нашпиговать её специями и так же из перепелинной --по вкусу одинаково а по цене

Анатолий, мне сказать вообще нечего, т. к. у нас перепелки продаются только целиковые и отдельно перепелиные яйца. Я даже не могу представить, скока надо тех печеночек для паштета, если вес самой тушки 120 г в среднем.

Мир вам, хлебопёки!

Хозяйка темы-- срочно дай задание паштет из печени перепёлки

светта--
По этому и вопрос, мало того что она не везде продаётся да ещё и цена не слабая,
В Карусели по акции говяжья 199 руб, а перепелинная 400 руб

Девочки, я с Вами!! Так интересно!!! Буду очень-очень стараться и выполнять задания!!! Удачного нам всем учебного года!!! Викуля, Галя, Света, спасибо Вам огромное за то, что находите время и нас научить тому, что умеете и знаете!!!

SmiLena, Леночка, милости просим! Возможность участия во Втором Классе никак не связана с участием в Первом - вот такая вот у нас волшебная школа, можно сразу во Второй Класс!

Галя, а мясо то какое покупать?

Я выбрала этот борщ московский специально, мясо там не главное. Можно и на воде.

Я всегда, когда чуствую, что не успеем доесть, убираю в морозилку - то сосиски, то кусок копченой грудинки, колбаску, косточку копчёную. Когда собирается там много чего, готовлю. Или борщ московский, или солянку, или гороховый суп. Можно фасолевый. Время накопить не осталось, так купите какой-нибудь кусок того-сего.
 Потому, вот он - борщ московский.




Готовить не возбраняется по-любому. Я же предпочитаю способ простой и приятный во всех отношениях. Свёклу я варю всегда накануне. Просто мою в холодной воде, не чищу, не режу.
 Варю ровно час с момента закипания, а кладу я в кипящую воду. Потом сразу - под струю холодной воды. Потом еще несколько раз подхожу, меняю воду на холодную. У меня всегда она варёная в холодильнике есть. Так удобнее.
 Я беру всегда кастрюлю 4-х литровую, но для 4-х литров борща нужна 5-ти литровая кастрюля Смотрите сами по аппетиту
Все закладки супов в общепите даны из расчёта на один литр. Значит я умножаю все компоненты на 4. А вы делайте, какая у вас кастрюля.
 Всегда сначала внимательно накануне прочитайте рецепт и купите, что нужно в необходимом количестве.
 Второе правило - всегда прикидывайте правильный вес. Плохо, если не хватит какого-то продукта.
Потому, свёклы возьми побольше, штук 6-8. Остальная потом на тот же винегрет пригодится.
 К тому же, на борщ её идёт больше, чем принято считать.
 Приготовьте, пока варится свёкла нужную кастрюлю. Сотейник. Приготовьте остальные овощи - помойте в холодной воде и почистите.
 Забудьте про тёрку. Или шинкуйте вручную, если есть время и желание. К тому же, руки обязательно будут окрашены. Я пользуюсь комбайном. Конечно, я могу показать мастер-класс по скоростной шинковке. Но нам это не надо. В комбайне тоже насадка есть специальная, не тёрка!
Теперь я не буду больше упоминать комбайн, просто буду говорить о шинковке.
 Все овощи на борщ красиво и ровно нашинкуйте соломкой размером со спичку. По отдельности. Пусть лежат в своих лоточках.
 В самом конце - шинкуем свёклу.
 Готовим (достаём из морозилки) мясной набор. Если надо - рубим кости.



Закладываем в сотейник с горячим маслом лук репчатый, минут через 5 - морковь. Иногда помешиваем, не сильно обжариваем, а несильно пассеруем (синоним?). Еще через 5 - томат-пасту. Если надо, добавляем чуть воды, чтобы не было сухо в сотейнике, но и плавать не должно.
Кстати, она (томат-паста) вся-вся разная по крепости. Смотрите сами, сколько добавить. Но среднее количество я укажу.
 В кипящую воду кладём кости копчёные и капусту. В тот момент, как закипит, убавляем огонь. Пусть слегка лишь колышется.
Если капуста летняя, можно почти сразу, минут через 5 в кастрюлю заложить и пассеровку. Если капуста осенняя, поздняя - обязательно подождите до почти полной готовности капусты. Этот борщ готовится на основе борща-основы. Без картошки.
Минут через 15 заправьте по норме сахаром и уксусом. Заложите свёклу. Доведите до кипения и выключите. Накройте крышкой. Через полчаса можно уже есть.
 Я сегодня приготовила, пока он настаивался такие ленивые ватрушки из булки и творога.
Включила духовку. Тем временем булку (калач какой-то купила) нарезала кусочками по 2 см.. Взяла около 170 гр творога и яйцо. Посолила, подсластила. Намазала кусочки булки маслом сливочным, потом творогом. Вернее, творог положила горкой, не размазывая - сам разойдётся в духовке.
Духовка разогрелась, огонь оставила гр 220. Поставила на 3 полку минут на 15-20. Получились такие гренки-ватрушки. Весьма приятные с борщом.
 Подача у него обычная - со сметаной и зеленью петрушки.
Не советую использовать ничего другого, кроме перца черного и зелени петрушки из пряностей. Ни укропа, ни лаврика!
 А набор специй - необходимое и достачное условие. Всегда готовим с уксусом, всегда его нейтрализуем сахаром. А соль - по вкусу. И ближе к концу.

. Борщ    БРУТТО   НЕТТО
Свекла    200    160
Капуста свежая    150    120
или квашеная    171    120
Морковь    50 40
Петрушка (корень)    13    10 (Я плюсовала к моркови)
Лук репчатый    48    40
Томатное пюре (паста)    (12 12) 30   30
Масло подсолн.    20    20
Сахар    10    10
Уксус 9%-ный    5    5
Бульон или вода    800   800
Выход   -   1000

Не забывайте всё умножить на литраж вашей посуды. Вернее, на литраж кастрюли минус один литр. Во-первых, нужно свободно его (борщ) размешивать в кастрюле. Во-вторых, мясной набор тоже место займёт. Берёте если кастрюлю на 5 литров, то расчёт борща делайте на 4 литра. Просто умножаете на 4. А 1 литр останется для мясного набора. Первая колонка - для закупок, вторая - для закладок.
 Мясной набор - примерно по 50-70 гр на 0,5 литра. На литр грамм 100-140. На 5-ти литровую - кастрюлю - грамм 500-750.
 Борщ получается не густым, не жидким. Второй раз справитесь без весов - на глаз.

Это всё начнётся с понедельника, просто не знаю, как писать лучше.

Галочка, пожалуйста, сформулируй Задание по образцу всех предыдущих, например, вот так:
Задание на 11 - 24 сентября:
Борщ
Ингредиенты: такие-то
Рецепт: такой-то
Салат из баклажанов
Игредиенты: перечислить
Рецепт: изложить
Поджарка из свинины
Ингредиенты:
Рецепт:
Картофель печеный с беконом
Ингредиенты:
Рецепт:
Хорошо?

Вика. Наверное, я взялась не за своё дело.
 Мне нужно выделить 4 темы.
 Салаты (закуски) из овощей, Первое блюдо готовим салат из баклажанов.
 Супы заправочные. Борщи. Готовим борщ московский.
 Вторые блюда из мяса Изучаем свиную тушу. Готовим поджарку.
 Вторые блюда из овощей и соусы. Готовим картошку печеную.
 Мы так и должны вокруг тем крутиться, пока не пройдём весь материал, позволяющий уметь готовить основные блюда. Потом будет - салаты из мяса (к примеру),
 Супы-пюре, вторые блюда из мяса (говядина) и т. д..
 



Ведь с одной стороны - никакой вам экзотики! Щи да борщи. Но ведь именно они вызывают много вопросов. Мясо - вот для некоторых ещё белое пятно.

Попробуйте не использовать в борщах курочку. Гусь (кто имеет) идёт только в борщ ленинградский. Она неправильно влияет на вкус борщах. Вот в щах летних - другое дело!
 Бульён или вода (я готовила на воде с ребрышками копчёными) - дело ваше. Можно брать говядину варёную, язык, сосиски. Я набор готовлю заранее.

Галя, а мешать свинину с говядиной можно? Просто лежит у меня маленький свиной язычок, уже готовый, и чего то жестковат, можно его в бощчЪ засунуть с грудинкой говяжей?

Можно мешать. И нужно. Ищите всякие недоеды, заваляшки.
Важно понять, что борщ готовят с мясом. А кура - птица. Мы её есчо будем изучам пристально. Наедимся вволю. Сейчас тема - мясо.

Последнее. Девушки, готовьте и без мяса. Это будет просто борщ. Борщ основной. Московским он становится, когда добавляют мясной набор.
 Он хорош и так.

Попробуйте не использовать в борщах курочку

Галочка, курицу тоже в борщах используют, например, в Одесском борще, если еще и с лапшой, то это очень вкусно))

Наверное, да. Только мы договорились учиться на классике. А в сборниках - нетю

Наверное, да. Только мы договорились учиться на классике. А в сборниках - нетю

это правильно - учиться надо на классике, просто может параллельно вспомнить еще всякие интересные рецепты борщей, раз за них разговор пошел))

Галочка, а вопросики можно?
Я свеклу никогда не варю целый час. Обычно, минут 15 после закипания, а потом столько же в холодной воде держу. Она совсем готовой получается.
Т.е. для готовности этого хватает. А зачем тогда час варить? Тем более, что еще же потом в борще уже шинкованная она доходить будет.
И, кстати, су-вид тоже подойдет же, наверное?
Еще момент. Мне в магазинах последнее время корень петрушки редко попадается. А корень сельдерея - часто. Заменить можно?
И еще момент. пассировка на среднем огне и под крышкой, да?

Минут через 15 заправьте по норме сахаром и уксусом. Заложите свёклу.

У меня вопрос: раньше я свеклу сбрызгивала уксусом или пассеровала добавив уксус, а теперь просто нарезанную в кастрюлю класть без уксуса? Цвет не уйдет? И пока варится борщ кастрюльку крышкой не накрывать? Где-то вычитала что при варке борща со свеклой не накрывают крышкой кастрюлю чтобы цвет не поменялся.

Я свеклу никогда не варю целый час. Обычно, минут 15 после закипания, а потом столько же в холодной воде держу.

Если кажется, что она абсолютно готова, так и продолжайте. Мне так не кажется - я по- старинке час варю. К тому же, остаток свёклы и всегда убираю для других блюд. Для того же винегрета.

Мне в магазинах последнее время корень петрушки редко попадается. А корень сельдерея - часто. Заменить можно?

Нет, это совсем не тот вкус будет! Я корень петрушки (писала же!) приплюсовала к нетто моркови. Так можно. Если, кто желает, нужно вычесть эти 10 гр с одного литра от моркови. (её мешьше на 10 гр с 1 литра).

пассировка на среднем огне и под крышкой, да?

На среднем огне -однозначно. Под крышкой не получится - всё время нужно помешивать.

У меня вопрос: раньше я свеклу сбрызгивала уксусом или пассеровала добавив уксус, а теперь просто нарезанную в кастрюлю класть без уксуса? Цвет не уйдет?

Перед тем, как кладут свёклу - последнюю в цепочке овощей, борщ нужно заправить сахаром и уксусом. Количество считаете сами на объём всего борща, а не воды-бульона. Просто умножаете количество из таблицы на ваш литраж. Допустим, на 5. Варить свёклу нужно без уксуса. Главное - не чистить!

И пока варится борщ кастрюльку крышкой не накрывать?

Я никогда ничего не накрываю - контролирую. Как только заложите свёклу, доведите до кипения и сразу выключите! Увидите сами - борщ будет иметь радостно-малиновый цвет!

 

ТАК борщ никогда не варила,

Вот странно, этот метод - классический, официальный, если так можно выразиться.
 Девушки, борщ никогда не носит название - красный! Он просто всегда только красный (малиновый). Даже зелёный борщ - всегда красный. К тому же, борщ всегда со свёклой готовят! Без свёклы - это не борщ!

это правильно - учиться надо на классике, просто может параллельно вспомнить еще всякие интересные рецепты борщей, раз за них разговор пошел))

Сейчас пока не время - надо классику освоить. Когда будущие художники хотят стать в будущем абстракционистами, они пять лет академический рисунок изучают. Вот и мы, будем борщи классические варить. Пока не научимся!




Девушки, важное дополнение, я уже дописала в рецепте. Допустим, у вас кастрюля на 5 (пять) литров. Расчёт борща делайте на 4 (четыре) литра - один литр остаётся на свободное размешивание и последущее добавление мясного набора. Это важно! Повторяю - там, в расчетах суп всегда на 1 литр. Умножаете и брутто и нетто. По брутто - закупаем, по нетто - готовим!
 Спрашивайте!

собака серая, :-[Галь, а литр это сколько порций?

чуть не опоздала!!! Девочки, спасибо за открытие 2 класса)

оказывается, я борщ варила не так (((
всегда капусту в конце закладывала, а свеклу после мяса... таааак, попробую исправиться

Вторая параллельная тема. Будем знать и любить (шутка) любую часть туши. Ведь эти знания позволят рационально использовать продукт.
Мясо. Свинина. Разделка туши.

1 - лопатка
2 - грудинка
3 - шея
4 - корейка
5 - окорок
6 - вырезка

 Корейку и окорок будете жарить в натуральном виде целиком, крупным куском или порционно. Только из этих частей готовят котлеты натуральные (не путать с рублеными), эскалоп и шницель.

Лопатку, грудинку и шею лучше использовать для обжарки крупным куском, для обжарки с последующим тушением, для шашлыка и гуляша.

Вырезку (6) - используют для быстрой обжарки на гриле. Она нежная, готовится очень быстро. Нарезается толстенькими - по 2-3 см шайбами и не отбивается никогда.

 Это упрощенная шпаргалка - но её вполне достаточно, чтобы не тутаться.
 
 А вот котлеты рубленые, конечно, можно готовить из любой части. Но целесообразно брать более дешёвую - всё равно измельчится.

Галь, а литр это сколько порций?

А сколько съедите, столько и порций! Не шучу. Суп всегда готовим литрами, а не порциями. Обычно литр борща - это две взрослых, три средних или четыре маленьких порции.



Борщ - блюдо сложное. Капуста тоже требует внимания. Если она, как в моём случае, летняя - она сварится мгновенно. Если осенняя поздняя - придётся подольше поварить. Если квашеная -тушим её отдельно заранее. Закладываем вместе с пассеровкой.

В этой теме будем готовить свиную поджарку. Лучше взять лопатку, окорок или шею. Можно и корейку. Но, жалко её на мелкие кусочки резать! Кусочки должны быть с жиром. На двоих-троих потребуется около 0,5 кг без кости. И лук репчатый с томатом. Купите хороший сотейник - здесь он необходим!



Поджарка из свинины

раскладка на 1 (одну) порцию - умножайте на ваше количество. У меня 4 порции.
 Всё здесь нетто - мясо без кости, лук - почищен.

 Свинина - лучше шея, лопатка 147 гр
Лук репка 40 гр
Масло подсолнечное (раф) 15 гр
 томат-паста 8 гр

соль, перец чёрный свежемолотый и сахар, традиционно вдвое больше соли. У меня на 4 порции - 1 чайная ложечка. Мало. Не варенье варим.
 Свинину нарезать на тонкие ломтики, как для эскалопов, но ещё тоньше. Не отбивать. Красиво ещё раз нарезать на этакие длинные брусочки-соломку.
 Лук разрезать пополам. Красиво и тонко нашинковать соломкой.



Взвесить томат. Конечно, потом будете уверенно готовить на одной сковороде, но пока - на двух. Обе поставьте на сильный огонь, сразу добавьте масло. Я не беру всю норму. К тому же, свинина бывает жирная. Если переборщите - уберёте лишнее потом.
 Пока масло не разогреется, не кладите ничего. В первую сковороду отправьте лук, равномерно распределив.
 Во вторую - брусочки мяса, укрыв дно, но не в два слоя. Оно иначе будет не жариться, а тушиться. Блюдо наше - поджарка, не тушёнка!. Посолите и поперчите мясо. Оно быстро зарумянится. Только тогда переверните щипцами каждый кусочек. Не стоит раньше времени переворачивать - появится сок, он нам не даст поджарить.

Следите всё время и за луком, который должен пассероваться (помним?) на среднем огне. Добавьте сахар - немного, с ложечку.
Когда лук будет готов - станет мягким и податливым - добавьте томат. И, если надо, немного воды, немного, лишь ложки 2-3.



Размешивайте иногда, пока не спассеруется томат - минуты 3-4. К тому моменту мясо станет поджаристым, заправьте его луком с томатом. Размешайте.
 Всё. Блюдо готово.
 Просто и вкусно. Готовится очень быстро.
Не увлекайтесь специями (соль, сахар, уксус) и пряностями. Оставьте их до другого момента. Перца свежемолотого здесь достаточно.
Ни сметаны, ни майонеза!
Подавайте с кашей рассыпчатой, макарошками или фасолью, картошкой в любом виде. С любыми овощами.

Отчет. Сварила борщ!

Красота неописуемая!!!
Первый раз в жизни варила бульон из косточек, предварительно их обжарив в духовке.
Вот только лук положила меньше, иначе доча моя есть не станет. :-XКорень петрушки был сушеный, нормального не было, и, как выяснилось, моркови и свеклы я всегда недокладывала, а уксуса раньше было у меня больше.
Вкус понравился очень, еще добавлю зелень (сейчас, к сожалению, нет свежей, а сушеный не стала класть).
Спасибо за урок!

Я его сварила. Очень вкусный!!!

Свеклы всегда ложилась меньше, и не сластила никогда.
Как хорошо, все по полочкам, спасибо Галя😃

хочу сказать, что вы все умницы-красавицы!

А вот и не так, Галочка!
Это в других темах мы умницы-красавицы. А в этой - все, кто справился с заданием - бубочки!
Скажи же, Викуля

у меня проблемы с расчётами порций...

Наташа, запоминай формулу: для хлебного теста делаем «мука в воду», а здесь наоборот «вода в гущу»

То есть сначала готовим зажарку, свеклу и все густые компоненты борща, супа, щей - а потом разбавляем водой, бульоном до нужной густоты и доводим до кипения, чуток варим - ну, это примерно, а принцип остается «вода в гущу»
Попробуй так определяться, обязательно получится

Один литр готового борща-супа, это примерно 2-3 порции

Рома, Спасибо, Танюш... попробую... чесслово, замучилась с недоедками... можно было бы морозить, так морозилка мала...

Гр-р-р, Наташа, бывает, что порция у всех понятие разное.. я бы взяла и измерила сколько именно в твою в тарелку помещается, у меня, например, есть мисочки и по 300 мл, и по 500 мл, вот и исходи из этого - на сколько порций тебе надо сварить, и на сколько дней рассчитать, а в рецепте дана раскладка ровно на 1 литр борща

kavmins, благодарю, Мариш... тоже попробую

Гр-р-р, На самом деле, я отвечала уже на вопрос - он затерялся просто. Не надо мудрить, не надо " лить воду». Литр литром и останется! Двое мужчин осилят его на двоих. У женщин литра на троих хватит. Дети и старички - разделят на 4 порции. Большая порция - 500 мл., средняя - 300, маленькая - 250.
 Девушки! А давайте ваши вопросы, а мои ответы выделять? Мне и вам будет удобнее.

А вот следующие две темы - салаты (закуски) и основные блюда из овощей пусть будут факультативными. Они интересны и важны. Но, не в такой степени, как две первые.
 Готовим по-возможности и желанию с понедельника салат из баклажанов и картофель запеченый. Здесь больше не будет строгих измерений веса. Но, всё же, советую по-началу придерживаться моих рекомендаций. Особенно в части тепловой обработки.
 И продолжаем пользоваться правильными терминами. Привыкаем. Потом нам легко будет понимать друг друга.

Я понимаю, вопрос - почему, здесь неуместен? Спасибо за совет. Я и говорю, не за своё дело я взялась!



Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком.




Баклажаны 150 гр
Лук репчатый 75 гр
Консервированный горошек 50 гр
Яйцо столовое 50 гр
Яблоко 80 гр
 Помидоры 80 гр
Масло раст. 0,5 ст. л
Майонез 50 гр
Сметана 50 гр
Горчица 0,5 ч. л.
Ческок 1 зубч.
Сок лимона, сахар и соль - по вкусу.
Орехи (ассорти) - по возможности

Баклажаны вместе с кожицей нарезать кубиками - примерно по 1,5 см.. Лук репчатый (хорошо красный) - кубиком поменьше. Яйцо сварить. Яблоко взять вкусное кисло-сладкое. Вместо сахара-песка лучше - пудру.







Разогреть на сильном огне сковороду с маслом и положить туда баклажаны. Помешивая, слегка припечь. Когда они станут мягкими (минут через 5), добавить лук. Размешать и сразу выключить огонь. Теперь нужно охладить. Я перекладываю их в салатник, закрываю слив в раковине и набираю в неё холодую воду. Просто ставлю туда салатник - быстро остывает.
Тем временем измельчаю кубиками остальные компоненты - размером по 1 см.. Баклажаны ведь уменьшились в размере после обжарки. Когда они и лук полностью остыли, добавляю к ним остальные продукты.
 Заправляю майонезом и сметаной. Соль и сахар по вкусу. Лимонный сок и горчица тоже.
 Салат получается замечательным на вкус. Не упустите возможность осенью, когда много овощей - настоящих, непривозных, приготовить его.
 Укроп здесь лишь для пущей красоты! Не имейте его в виду.

Картофель печёный с грудинкой




Приготовьте картофель - красивый и одинаковый по размеру. Столько, сколько войдёт в вашу посудину - у меня стеклянный лоток. Он вмещает 8 картофелин размером с гусиное яйцо.
 Теперь вымойте его с помощью щётки очень тщательно - бактерии, конечно, погибнут при тепловой обработке, а вот песок будет нам не нужен на зубах.
 Заложите его в кипящую воду (не солите! ) на 10 минут.
Включите духовку - пусть хорошо разогреется.
Грудинку варёно-копчёную или бекон сыро-вяленый нарежьте тонкими ломтиками.







Картофель, по прошествии 10 минут, слейте. Разрежьте по боковой стороне пополам. Чтобы половинки получились не широкими, а узким и высокими.
Уложите в вашу посудину, сверху - ломтики вашей свинины (здесь уместна и жирная).
 Поставьте в духовку 200-220 гр, на 20-25 минут. Когда свинина зарумится -доставайте.
Я не солю - картошка возьмёт всё из свинины.
 А подавать можно прямо в этом блюде.
 Готовится легко и просто.



Всё. Это задание на две недели. С понедельника. Ориентируйтесь всегда по первой странице. Викуля всё сделает - я там не могу писать.
Вторые два задания - факультативные. Уклон будем делать в сторону супов и мяса (пока).
 Готовьте, прочитав весь рецепт, не спешите и не суетитесь. Всё у вас получится!

Галя, дело хорошее, молодец!

Так это Вам спасибо, а обижаться здесь не на что. Я себе цену знаю. А если в суете что-то пропущу или ошибусь - смело говорите об этом.
 Я только снобов и жлобов недолюбливаю... Уж молчу про другие категории.
 А так, все мы люди-человеки. Плюс-минус.

Задание на 11 - 24 сентября
Борщ Московский
Поджарка из свинины
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком (факультативно)
Картофель печеный с грудинкой (факультативно)

Учебный материал

Супы заправочные
Ответы на основные вопросы
Разделка свиной туши (схема-шпаргалка)
О мясе и свинине в частности
А литр - это сколько порций?
Почему забыть про терки?
Как правильно добавлять в борщ квашеную капусту?
Рецепт домашней горчицы

Отчеты

Борщ Московский

Инночек
Кокошка
колобашка
OlgaGera
Ljna
Vinokurova
kavilter
Cvetaal
Mandraik Людмила
kirpochka

Поджарка из свинины

Инночек
Vinokurova
ИринаФ
kavilter
Альбина
Lenok458
Ljna
SmiLena
Cvetaal
светта
kirpochka

Салат из баклажанов

Vinokurova
IvaNova
Кокошка
Ljna
Инночек
Olga VB
Lenok458
kirpochka

Запеченный картофель

Инночек
Vinokurova
Альбина
IvaNova

Забудьте про тёрку.

Галин, до сих пор терзают смутные сомнения : а почему забыть про терки? только из-за окрашенных рук? Терка бернер совсем не подходит?

а почему забыть про терки? только из-за окрашенных рук? Терка бернер совсем не подходит?

Забыть про старорежимные бабушкины тёрки. Современные отлично имитируют шинковку! Понимаете, о чём я?
Особенно, когда, к примеру, готовим фасолевый суп. Вся нарезка в форме кубиков, а морковь - на тёрке. Выдаёт сразу безрукого повара.



Вика, я ответ тоже должна выделить?

Здравствуйте всем.
С началом нового учебного года!
У нас новый классный руководитель?))). Отлично!
Я сразу с отчетом, что б опоздание скрасить.
Готовила сегодня борщ. Честно говоря, настроены была скептически. Думала, вкус будет столовский. )))
Я сама борщ готовлю с картошкой, перчиком, чесноком, лаврушкой и прочей зеленью, скорее украинский вариант. И всегда на глаз. И без уксуса. Иногда, когда нет томата, добавляю домашнее лечо, оно с уксусом, но мне вкус борща потом не очень. Свеклы меньше кладу, капусты больше. Иногда вместо картошки фасоль.
Что я имею Вам сказать? Мне очень понравился вкус! Просто супер! Густота идеальная! Я варила на 3 литра на говяжьей обрези от котлет. После этого «мой борщ» просто какофония какая то. Спасибо большое за урок!

колобашка, Вижу, нарезка и цвет - правильные. Потому верю, что и вкус хороший.
 Вообще, всё нужно делать с понедельника - раз справились, думайте, как закрепить. Можете распечатать закладку и повесить на холодильник. Это основа борща. Она вам не раз пригодится.
Тем не менее, будем и украинский готовить.

 Что касается праздно-шатающихся, идите мимо, не мешайте другим учиться! Или себе класс наберите. Не пытайтесь сорвать учебный процесс.
 Здесь только учимся, не мешаем друг другу. Не шумим и не обижаем друг друга.

Приготовила. Но вместо пасты были томаты в собственном соку.
Трудность была только одна - переворачивать мясо по одному брусочку*JOKINGLY*.
 Муж оценил!
Большое спасибо

Инночек, Молодец, хороший темп говорит о желании. А желание поможет умению!
 Поняли теперь, почему я взяла для урока эту поджарку? Именно так - вот она и есть поджарка. А в борщ готовим - пассеровку. Как яхту назовёте... Будем по-маленьку привыкать.

Если квашеная -тушим её отдельно заранее.

А как правильно?. масло/без масла... рассол отжимать?. в горячую сковороду?.у меня просто квашеная есть, надо ж ее в дело пустить!..

А как правильно?. масло/без масла... рассол отжимать?. в горячую сковороду?. у меня просто квашеная есть, надо ж ее в дело пустить!..

Тушите обычным способом - в кастрюле с водой. Закипела - накройте крышкой, если не резкая. Если очень пахнет - не накрывайте. Запах уйдёт. Тушите просто с водой, ничего не добавляя. До полной готовности. В борщ тогда сахар кладите уже больше, добиваясь гармоничного вкуса. Уксус же может, скоре всего, совсем не потребоваться. Соли тоже - меньше. Последовательность такая - в кастрюлю с бульоном закладываем пассеровку, потом, минут через 10-15 - тущёную капусту. Доводим до вкуса специями (помним, специи - солёное, сладкое и кислое). Пробуем несколько раз, чтобы убедиться, что вкус гармоничный - всего хватает. Потом добавляем чёрный молотый перец и свёклу - готовую. Размешиваем, доводим до кипения и выключаем. Даём настояться.

Да, получилось, как сейчас выяснилось, то, что любит мой муж - зажаренное мясо + лучок и помидорки, как подлива!

Прошу прощения, но здесь грубая ошибочка-с!
 Это - поджарка. Кусочки мяса с луком, не жидкое, без соуса блюдо. Оно, пожалуй, единственное из мелкокусковых без соуса. Виноваты томаты, Вы, наверное, вместе с жидким соусом в приличном количестве их положили?
 Вот смотрите, раньше, когда ещё я не работала, в продаже было таинственное томат-пюре, а сейчас - томат-паста. У них разная концентрация. Во всех справочниках указано это пюре, но профессионалы пересчитывают на пасту. Вам это ни к чему, я уже всё заменила. А вот ваши помидорки дали слишком много воды. Оно, скорее всего, и не плохо. Но не праильное. Это другое блюдо - не поджарка! Попробуйте потом с пастой - поймёте, о чём я.
 Пока мы не научимся, лучше не менять. Кое-что, конечно, можно менять, но правильно и вдумчиво. Можно оставить и ваши помидорки, предварительно выпарив из них лишнюю влагу.
 На будущее - это важный нюанс.



Инночек, Хотя, по фото и не скажешь, что жидкое блюдо, наверное, влага всё же выпарилась? Я просто увидела слово - соус. Соуса здесь не должно быть. Опишите Ваши ощущения. Мужу-то всё понравится, особенно от красавицы-жены!

Хотя, по фото и не скажешь, что жидкое блюдо, наверное, влага всё же выпарилась?

Да томаты дали жидкость, но не так прям критично. Пюре было немного жидковатым.
Сегодня испробую уже с пастой. У нас в продаже два или три вида пасты (по вкусу мне не очень, пюре больше нравится : помидорками пахнет).
Но муж ел причмокивал - он у меня еще та привереда!
Хотя и дочь далеко не ушла (к примеру я холодец в трех кастрюльках варю у каждого свой вкус).
Сказала мужу, что на ужин сегодня опять зажарка, он обрадовался.
Так что блюду жить в нашей семье.

Опишите Ваши ощущения

Мне было не привычно, что мясо не тушенное получилось. Готовила раньше примерно также то есть совсем не так : все в одной сковороде и мясо, конечно становилось не жареным, а тушенным. Этот вариант мне понравился и для меня открытие что пассерованный лук с помидорками - это вкусно. Раньше только пассеровала в супы или сильно зажаривала до хруста.

Девушки, учитывайте крепость вашего уксуса. В справочниках она дана на 3%, мы сейчас чаще пользуемся 9%. Пишите, кто какой имеет - я пересчитаю. Это тоже очень важно.



Инночек, Теперь вижу, правильной дорогой идёте, товарисчи!



Vinokurova, А, пожалста! Скоро отпуск закончится - буду коротко и писать. И редко! Но, следить буду.



Я вам уксус в борще уже пересчитала, изначально. Вы за своим следите, если другой - пересчитаю. Или сами, кто умеет.

Галя, тебе в помощь и всем девочкам
Калькулятор уксуса