Вьетнамская кухня
Ингредиенты
- Бульон для фо:
- 30 грамм говяжьего бульона или основы
- 15 грамм вьетнамского рыбного соуса
- 15 грамм белого сахара
- Один 5-сантиметровый кусочек имбиря, тонко нарезанный
- Половина большого желтого лука, нарезанного кубиками
- Щепотка соли
- 2 целых гвоздики
- 2 целых звездочки аниса
- 1 палочка корицы
- Сборка:
- 240 грамм тонкой рисовой лапши, промытой
- 240 грамм говяжьей вырезки или филе, тонко нарезанных
- 240 грамм листьев вьетнамского базилика
- 240 грамм ростков фасоли
- 95 грамм листьев кинзы
- 5 чили халапеньо или серрано, тонко нарезанных
- 4 лука-шалота, тонко нарезанных наискосок
- Половина желтого лука, тонко нарезанная
- 1 лайм, порезанный на дольки
- Соус хойсин, для подачи
- Соус чили (например, шрирача), для подачи
Способ приготовления
- Приготовьте бульон для фо: В кастрюле объемом 1,9 литра соедините говяжий бульон с 1 литром воды и доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сахар, имбирь, нарезанный кубиками лук и щепотку соли. Уменьшите огонь до кипения.
- Сделайте саше для специй, положив гвоздику, анис и палочку корицы в кусок марли. Закрепите ее мясницким шпагатом и добавьте пакетик в кипящий бульон. Оставьте вариться на 30-45 минут, чтобы ароматы настоялись, но не передержались.
- По истечении 30 минут попробуйте бульон на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Выньте и выбросьте пакетик со специями и все твердые ароматические вещества. Процеженный бульон оставьте теплым для приготовления фо.
- Сборка чаш для фо: Разогрейте бульон до кипения. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Быстро опустите промытую рисовую лапшу в кипящую воду на 10-20 секунд, пока она не станет горячей и слегка нежной. Слейте воду с лапши.
- Разложите лапшу равномерно по четырем мискам. Сверху на каждую положите тонко нарезанную говядину, листья базилика, ростки бобов, кинзу, нарезанный чили, лук-шалот и тонкие ломтики лука.
- В каждую миску налейте горячий бульон, чтобы все ингредиенты были хорошо погружены. Гарнируйте долькой лайма и подавайте с соусами хойсин и чили на гарнир.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса используйте высококачественный говяжий бульон и свежие ингредиенты.
- Убедитесь, что говядина нарезана очень тонко; частичная заморозка мяса может облегчить нарезку.
- Не пережаривайте лапшу; быстрое погружение в кипящую воду сохраняет ее упругой и не дает ей стать кашеобразной.
- Регулируйте остроту блюда, изменяя количество чили или количество соуса чили, подаваемого на гарнир.
- Медленное кипение бульона позволяет специям полностью раскрыть свой аромат, не перебивая его.
- Подготовьте все начинки и гарниры заранее, чтобы упростить процесс приготовления.
- Храните остатки бульона в холодильнике до трех дней или заморозьте для более длительного хранения.
- Экспериментируйте с дополнительными начинками, такими как цедра лайма, тонко нарезанный редис или маринованные овощи, для придания дополнительного вкуса и текстуры.
- Процедите бульон через мелкое сито, чтобы получить более чистый вкус.
- Подавайте фо сразу после приготовления, чтобы насладиться контрастом горячего бульона и свежих, хрустящих начинок.
