Яйца Фу Янг

Китайско-американская кухня

thumbnailUrl

Cook Egg Foo Young for Brunch with Geoffrey Zakarian The Kitchen Food Network

Rethink your morning eggs with Geoffrey Zakarian's veggie-packed Egg Foo Young (Fans give it a 5 rating!) Subscribe Get the recipe Talented food experts gather in the kitchen to share lively conversation and delicious recipes. From simple…Яйца Фу Янг - 4228077

7M

True

2025-06-24T20:48:50+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 240 мл куриного бульона
• 30 мл соуса хойсин
• 10 мл кукурузного крахмала
• 170 г свиного фарша, приготовленного
• 240 мл свежей кинзы, измельченной
• 240 мл бобовых ростков
• 120 мл нарезанной моркови
• 15 мл соевого соуса
• 5 мл свеженатертого имбиря
• 6 луков-шалотов (3 рубленых, 3 нарезанных по диагонали)
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 8 крупных яиц
• 60 мл масла канолы
• 5 мл семян белого кунжута

Способ приготовления

• Сначала я готовлю фирменный соус. В небольшой кастрюле соединяю куриный бульон и соус хойсин, довожу до кипения. В отдельной миске я смешиваю кукурузный крахмал с 15 мл воды до однородности. Взбейте эту смесь в кипящий соус и варите еще минуту, пока она слегка не загустеет. Остудите, пока готовится остальное.
• Для начинки соедините в большой миске готовый свиной фарш, свежую кинзу, хрустящие ростки фасоли, нарезанную морковь, соевый соус, тертый имбирь, рубленый лук и тертый чеснок. Приправьте эту смесь солью и перцем, чтобы все ингредиенты были хорошо распределены.
  
• В отдельной миске слегка взбиваю яйца до однородности, затем добавляю их в свиную смесь, чтобы все равномерно перемешалось.
• Я разогреваю духовку до 93 °С, чтобы готовые блины не остыли.
• В большом воке на сильном огне я начинаю готовить блины. На каждый из них я добавляю 15 мл масла канола и примерно 240 мл яичной смеси. Круговыми движениями равномерно распределяю смесь, чтобы получился блинчик диаметром около 15 см.
• Готовлю каждый блинчик примерно 5 минут, переворачивая один раз, чтобы убедиться, что центр полностью прожарился. По окончании приготовления каждого блина я перекладываю его на теплую тарелку и держу в разогретой духовке.
• Когда все блины будут готовы, я посыпаю их белым кунжутом и нарезанным луком. Подаю их сразу же с теплым соусом на основе хойсина.

Советы по приготовлению

• Чтобы получить наилучшую текстуру, не передерживайте яйца – они должны быть просто соединены
• Перед добавлением яичной смеси убедитесь, что ваш вок хорошо разогрет
• Держите масло горячим, но не дымящимся, чтобы добиться идеального золотисто-коричневого цвета
• Слейте лишнюю влагу с бобовых ростков, чтобы предотвратить появление мокрых блинчиков
• Соус можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей
• Используйте свежий имбирь и чеснок для лучшего вкуса
• Используйте плоскую лопатку для более удобного переворачивания
• Следите за уровнем нагрева – при слишком сильном нагреве внешняя сторона подгорит раньше, чем центр прожарится