Граммовая мука (бесан)

Граммовая мука, широко известная как бесан (безан), является одним из основных продуктов питания во многих кухнях мира. Эта универсальная мука, изготовленная из перемолотого нута, не только используется в различных блюдах, но и обладает многочисленными полезными свойствами. В этой статье мы погрузимся в мир граммовой муки, изучим ее происхождение, применение, отличия от других видов муки и ее питательную ценность.

История и происхождение граммовой муки

Граммовая мука родом с индийского субконтинента и уже много веков используется для приготовления различных блюд. Она является основным ингредиентом многих традиционных рецептов – от соленых закусок до сладких деликатесов. Муку получают из нута – бобового растения, которое культивируется уже более 7500 лет. Растение нут, произрастающее в Западной Азии, было одним из самых ранних культивируемых бобовых.

Процесс производства: превращение нута в граммовую муку

Процесс производства граммовой муки относительно прост. Он включает в себя:

• Очистка: нут тщательно промывается для удаления всех загрязнений.
• Обжаривание: очищенный нут обжаривается. Эта операция улучшает вкус муки.
• Измельчение: обжаренный нут измельчается в мелкий порошок для получения граммовой муки.

Хотя грамм-муку можно купить в магазинах, многие предпочитают делать ее дома, чтобы быть уверенными в ее чистоте и свежести. Кроме того, грамм-мука домашнего приготовления позволяет регулировать ее консистенцию – от крупной до мелкой.

Бесан против нутовой муки: разъяснение путаницы

Хотя и бесан, и нутовая мука производятся из нута, между ними есть тонкие различия. Бесан изготавливается из коричневого нута, который обладает более землистым вкусом. С другой стороны, нутовая мука, которую часто можно встретить в западных магазинах, производится из белого нута и имеет более легкий вкус.

Разница во вкусе и цвете может повлиять на результат приготовления блюда. Поэтому очень важно выбрать правильный тип муки в зависимости от рецепта.

Пищевая ценность граммовой муки

Граммовая мука не только вкусна, но и богата питательными веществами. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах граммовой муки содержится:

• Калории: 387
• белок: 22,39 г
• Жир: 6,69 г
• Углеводы: 57,82 грамма
• Клетчатка: 10,8 грамма
• Сахара: 10,85 г

Кроме того, грамм-мука богата различными витаминами и минералами, в том числе:

• Фолат: необходим для синтеза ДНК и деления клеток.
• Железо: необходимо для производства красных кровяных телец.
• Магний: помогает в работе мышц и нервов.
• Фосфор: необходим для здоровья костей.

Польза граммовой муки для здоровья

Безан – это не только кулинарный изыск, но и ряд преимуществ для здоровья:

• Не содержит глютена: граммовая мука не содержит глютена, что делает ее отличной альтернативой для тех, кто страдает непереносимостью глютена или целиакией.
• Богата клетчаткой: высокое содержание клетчатки в граммовой муке помогает пищеварению и способствует ощущению сытости.
• Низкий гликемический индекс: продукты с низким гликемическим индексом медленно высвобождают сахар в кровь, что может быть полезно для людей, страдающих диабетом.
• Уход за кожей: граммовая мука традиционно используется в уходе за кожей, особенно на индийском субконтиненте. Она способствует отшелушиванию кожи и обладает свойствами, помогающими бороться с угревой сыпью.

Кулинарное применение граммовой муки

Граммовая мука невероятно универсальна и может быть использована во множестве блюд:

• Баттеры: из нее обычно готовят тесто для жареных во фритюре закусок.
• Лепешки: во многих культурах граммовая мука используется для приготовления лепешек.
• Супы и карри: мука используется в качестве загустителя в различных супах и карри.
• Сладости: граммовая мука является основным ингредиентом некоторых традиционных сладостей.

Заключение

Граммовая мука с ее богатой историей, питательными свойствами и универсальностью, несомненно, является ценным дополнением к любой кухне. Если вы готовите традиционное блюдо или экспериментируете с новыми рецептами, эта мука обязательно произведет впечатление. Полезные свойства муки в сочетании с ее кулинарным применением делают ее обязательным ингредиентом как для опытных поваров, так и для домашних кулинаров.

Нутовые колечки

Диетические нутовые трюфельные конфеты

Нут, маш и другие бобовые – Страница 2

Хумус в мультиблендере Profi Cook PC-МСМ1024

Мука гороховая

Рисовая закваска (безглютеновая)

Чечевичные «котлеты»

Продукты из жмыха: 1) клетчатка; 2) порошок для выпечки; 3...