Граммовая мука, широко известная как бесан (безан), является одним из основных продуктов питания во многих кухнях мира. Эта универсальная мука, изготовленная из перемолотого нута, не только используется в различных блюдах, но и обладает многочисленными полезными свойствами. В этой статье мы погрузимся в мир граммовой муки, изучим ее происхождение, применение, отличия от других видов муки и ее питательную ценность.
Граммовая мука родом с индийского субконтинента и уже много веков используется для приготовления различных блюд. Она является основным ингредиентом многих традиционных рецептов – от соленых закусок до сладких деликатесов. Муку получают из нута – бобового растения, которое культивируется уже более 7500 лет. Растение нут, произрастающее в Западной Азии, было одним из самых ранних культивируемых бобовых.
Процесс производства граммовой муки относительно прост. Он включает в себя:
Хотя грамм-муку можно купить в магазинах, многие предпочитают делать ее дома, чтобы быть уверенными в ее чистоте и свежести. Кроме того, грамм-мука домашнего приготовления позволяет регулировать ее консистенцию – от крупной до мелкой.
Хотя и бесан, и нутовая мука производятся из нута, между ними есть тонкие различия. Бесан изготавливается из коричневого нута, который обладает более землистым вкусом. С другой стороны, нутовая мука, которую часто можно встретить в западных магазинах, производится из белого нута и имеет более легкий вкус.
Разница во вкусе и цвете может повлиять на результат приготовления блюда. Поэтому очень важно выбрать правильный тип муки в зависимости от рецепта.
Граммовая мука не только вкусна, но и богата питательными веществами. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах граммовой муки содержится:
Кроме того, грамм-мука богата различными витаминами и минералами, в том числе:
Безан – это не только кулинарный изыск, но и ряд преимуществ для здоровья:
Граммовая мука невероятно универсальна и может быть использована во множестве блюд:
Граммовая мука с ее богатой историей, питательными свойствами и универсальностью, несомненно, является ценным дополнением к любой кухне. Если вы готовите традиционное блюдо или экспериментируете с новыми рецептами, эта мука обязательно произведет впечатление. Полезные свойства муки в сочетании с ее кулинарным применением делают ее обязательным ингредиентом как для опытных поваров, так и для домашних кулинаров.
История и происхождение граммовой муки
Граммовая мука родом с индийского субконтинента и уже много веков используется для приготовления различных блюд. Она является основным ингредиентом многих традиционных рецептов – от соленых закусок до сладких деликатесов. Муку получают из нута – бобового растения, которое культивируется уже более 7500 лет. Растение нут, произрастающее в Западной Азии, было одним из самых ранних культивируемых бобовых.
Процесс производства: превращение нута в граммовую муку
Процесс производства граммовой муки относительно прост. Он включает в себя:
- Очистка: нут тщательно промывается для удаления всех загрязнений.
- Обжаривание: очищенный нут обжаривается. Эта операция улучшает вкус муки.
- Измельчение: обжаренный нут измельчается в мелкий порошок для получения граммовой муки.
Хотя грамм-муку можно купить в магазинах, многие предпочитают делать ее дома, чтобы быть уверенными в ее чистоте и свежести. Кроме того, грамм-мука домашнего приготовления позволяет регулировать ее консистенцию – от крупной до мелкой.
Бесан против нутовой муки: разъяснение путаницы
Хотя и бесан, и нутовая мука производятся из нута, между ними есть тонкие различия. Бесан изготавливается из коричневого нута, который обладает более землистым вкусом. С другой стороны, нутовая мука, которую часто можно встретить в западных магазинах, производится из белого нута и имеет более легкий вкус.
Разница во вкусе и цвете может повлиять на результат приготовления блюда. Поэтому очень важно выбрать правильный тип муки в зависимости от рецепта.
Пищевая ценность граммовой муки
Граммовая мука не только вкусна, но и богата питательными веществами. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах граммовой муки содержится:
- Калории: 387
- белок: 22,39 г
- Жир: 6,69 г
- Углеводы: 57,82 грамма
- Клетчатка: 10,8 грамма
- Сахара: 10,85 г
Кроме того, грамм-мука богата различными витаминами и минералами, в том числе:
- Фолат: необходим для синтеза ДНК и деления клеток.
- Железо: необходимо для производства красных кровяных телец.
- Магний: помогает в работе мышц и нервов.
- Фосфор: необходим для здоровья костей.
Польза граммовой муки для здоровья
Безан – это не только кулинарный изыск, но и ряд преимуществ для здоровья:
- Не содержит глютена: граммовая мука не содержит глютена, что делает ее отличной альтернативой для тех, кто страдает непереносимостью глютена или целиакией.
- Богата клетчаткой: высокое содержание клетчатки в граммовой муке помогает пищеварению и способствует ощущению сытости.
- Низкий гликемический индекс: продукты с низким гликемическим индексом медленно высвобождают сахар в кровь, что может быть полезно для людей, страдающих диабетом.
- Уход за кожей: граммовая мука традиционно используется в уходе за кожей, особенно на индийском субконтиненте. Она способствует отшелушиванию кожи и обладает свойствами, помогающими бороться с угревой сыпью.
Кулинарное применение граммовой муки
Граммовая мука невероятно универсальна и может быть использована во множестве блюд:
- Баттеры: из нее обычно готовят тесто для жареных во фритюре закусок.
- Лепешки: во многих культурах граммовая мука используется для приготовления лепешек.
- Супы и карри: мука используется в качестве загустителя в различных супах и карри.
- Сладости: граммовая мука является основным ингредиентом некоторых традиционных сладостей.
Заключение
Граммовая мука с ее богатой историей, питательными свойствами и универсальностью, несомненно, является ценным дополнением к любой кухне. Если вы готовите традиционное блюдо или экспериментируете с новыми рецептами, эта мука обязательно произведет впечатление. Полезные свойства муки в сочетании с ее кулинарным применением делают ее обязательным ингредиентом как для опытных поваров, так и для домашних кулинаров.
