Модак

Модак – название, созвучное сладости и традициям, – это не просто лакомство. Это символ радости, духовности и культурного наследия, который на протяжении веков бережно хранится в различных штатах Индии и даже за ее пределами. Этот восхитительный сладкий пельмень с мягкой внешней оболочкой и сочной начинкой имеет такую же богатую историю, как и вкус.

Сущность модака

По своей сути модак – это сладкий пельмень, начинка которого состоит из свеженатертого кокоса и джаггери. Это восхитительное сочетание заключено в мягкую оболочку, изготовленную из рисовой или пшеничной муки, иногда смешанной с мукой хава или майда. Результат – тающий во рту вкус, который не дает покоя.

Существует две разновидности этого лакомства – жареный и приготовленный на пару. Если жареный модак имеет хрустящую поверхность, то модак, приготовленный на пару, известен как укдиче модак, он мягкий и его лучше всего есть горячим, часто поливая ложкой топленого масла.

Отслеживание истоков: Путешествие в прошлое

Корни модака уходят в глубокую древность, примерно в 200 г. до н. э. В кулинарных текстах и священных писаниях, таких как «Аюрведа», «Рамаяна» и «Махабхарата», упоминается это сладкое угощение, описывающееся как пельменное кондитерское изделие со сладкой начинкой. Литература Сангам рисует яркую картину древнего Мадурая, где модаки были не только частью религиозных церемоний, но и популярной уличной едой.

В средневековом кулинарном тексте «Манасолласа» подробно описывается приготовление модака. В нем описываются ароматные модаки, наполненные такими специями, как кардамон и камфора, и напоминающие градины, за что они получили название «варсопалаголаки». Также подчеркивается различие между двумя основными видами модака – жареным и пареным, причем первый изготавливается из пшеничной муки, а второй – из рисовой.

Символика и духовное значение

Культурное значение модака тесно переплетено с индуизмом. Считается, что это любимое лакомство Господа Ганеши, слоноголового божества, известного тем, что дарует удачу и устраняет препятствия. Термин «модака» образован от слов "Moda" и "Pramoda", означающих радость и восторг. Это отражает благословения и счастье, которые Господь Ганеша дарует своим почитателям.

Уникальная форма Модака, напоминающая денежный мешок, символизирует богатство и сладостные удовольствия, которые оно приносит. В тантрических верованиях направленный вверх треугольник Модака представляет духовную реальность, контрастируя с направленным вниз треугольником, символизирующим материальную реальность.

Праздничные торжества и ритуалы

Модак занимает особое место в индуистском празднике Ганеша Чатуртхи, посвященном Господу Ганеше. Во время пуджи принято предлагать божеству 21 или 101 модак, что символизирует преданность и почтение. Особое предпочтение при подношении отдается модакам из рисовой муки, хотя встречаются и варианты из пшеничной муки. На улицах возле храмов Ганеша часто можно встретить торговцев, продающих готовые модаки, что соответствует праздничному спросу.

За пределами границ: Глобальная привлекательность модака

Привлекательность модака не ограничивается Индией. Он занял особое место в сердцах жителей малайского мира. Известный как kuih modak в Малайзии, Брунее и Сингапуре и kue modak в Индонезии, этот сладкий пельмень по-прежнему является символом радости и праздника.

По стопам просветленного

Буддизм, еще одна крупная религия, зародившаяся в Индии, также почитает модак. Считается, что он был любимым блюдом основателя буддизма Гаутамы Будды. По случаю Дня рождения Будды верующие предлагают модак в знак уважения и преданности.

Заключение

Модак с его богатым вкусом и еще более богатой историей является свидетельством разнообразного кулинарного и культурного наследия Индии. Это не просто сладкое угощение, это воплощение радости, духовности и традиций, не знающих границ. Будь то шумные улицы Мадурая, праздничный пыл Ганеша Чатуртхи или безмятежное празднование Дня рождения Будды, модак остается заветным лакомством, объединяющим людей в праздновании и благоговении.

Шоколадный модак

Аутентичный рецепт модака Бхапа Сандеш

Ганеш Чатуртхи – глубокий праздник, который находит отклик у многих. Это больше, чем просто праздник, это чувство, ощущение, эмоция. А что может быть лучше, чем вкусное угощение, воплощающее дух праздника? Представляем вам модак «Бхапа Сандеш» – восхитительное слияние традиционных вкусов, ставшее еще более особенным благодаря добавлению МИЛКМАЙД от «Нестле». В этом рецепте гармонично сочетаются запад и восток Индии, где культовый модак встречается с нежным бхапа сандеш.

Ингредиенты

• 2 литра молока полной жирности
• ½ стакана Nestlé MILKMAID
• Сок 1 лимона
• Вода
• 3 ст. ложки Nestlé MILKMAID (дополнительно)
• 2 щепотки свекольного порошка
• Масло (для смазывания)
• ¼ чашки фисташек (бланшированных и измельченных)
• 1 ст. л. топленого масла (для смазывания)

Способ приготовления

• Начните с кипячения молока полной жирности на сильном огне, пока оно не станет густым и кремообразным.
• Добавьте в кипящее молоко половину Nestlé MILKMAID.
• Как только молоко полностью закипит, выжмите в него лимонный сок. Обязательно удалите все косточки.
• Помешивайте смесь, пока молоко не начнет расслаиваться. Выключите огонь
• Переложите разделившееся молоко в сетку или дуршлаг, чтобы слить сыворотку. Промойте твердые частицы молока под проточной водой 2-3 раза.
  
• Выложить молочную массу на чистую тарелку и размять ее в гладкую массу пяткой ладони.
• В процессе разминания добавьте оставшийся MILKMAID для придания сладости. Можно также добавить немного розовой эссенции для придания цветочного оттенка.
• Разделите смесь на две части. Одну часть оставьте белой, а в другую добавьте свекольный порошок для придания розового оттенка.
• Слегка смажьте растительным маслом форму для модака. На дно формы выложить немного бланшированных и измельченных фисташек.
• Аккуратно вдавите тесто ченна в форму. Осторожно вынуть из формы и повторить процесс, пока не будет использовано все тесто.
• Подготовьте пароварку с водой, заполненной наполовину. Смажьте пароварку топленым маслом.
• Поместите сформированные Сандеш Модак в пароварку и накройте крышкой. Готовьте на пару 5-7 минут на среднем и сильном огне.
  
• Через 7 минут выключите пароварку и откройте перед собой прекрасно приготовленные модаки Бхапа Сандеш.

Советы по приготовлению

• Для получения более насыщенного вкуса и текстуры всегда используйте цельное молоко.
• Будьте аккуратны при формировании модаков, чтобы сохранить их нежную структуру.
• Важную роль играет приготовление на пару. Убедитесь, что вы не переборщили с паром, так как это может сделать модак жестким.
• Свекольный порошок не только придает цвет, но и тонкий земляной аромат. Однако он необязателен и может быть пропущен.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать любой другой подсластитель вместо Nestlé MILKMAID?
Несмотря на то, что Nestlé MILKMAID обеспечивает уникальный вкус и текстуру, вы можете использовать другие подсластители. Однако вкус может отличаться.

Как долго я могу хранить модак Бхапа Сандеш?
Лучше всего употреблять его в свежем виде. Однако их можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Убедитесь, что они хранятся в герметичном контейнере.

Могу ли я использовать вместо свекольного порошка любой другой фруктовый порошок?
Да, вы можете использовать другие фруктовые порошки для придания цвета, но вкус и оттенок могут отличаться.

Для тех, кто жаждет узнать больше восхитительных рецептов, особенно тех, в которых используется магия Nestlé MILKMAID, здесь вас ждет целая сокровищница. От ладду до гулаб джамунов, от басунди до рабди и многого другого – вас ждет кулинарное наслаждение. Окунитесь в мир более чем 100 рецептов, которые обещают порадовать ваши вкусовые рецепторы. Для получения более подробной информации перейдите по ссылке, указанной в описании ниже. Счастливого приготовления!

Источник

Чана Дал Модак: Традиционное наслаждение

Модак из чана-дала – кулинарная жемчужина, которая украшает праздничные мероприятия уже несколько поколений. Этот деликатес с богатым вкусом и уникальной текстурой является свидетельством непреходящих кулинарных традиций, передающихся из поколения в поколение. Сочетание чана-дала, ароматных специй и орехов, заключенных в тонкую форму модак, – это наслаждение для чувств. В этом руководстве мы погрузимся в искусство приготовления идеального модака из чана-дала, чтобы каждый кусочек стал путешествием по вкусу и традициям.

Чана Дал — это термин на хинди, обозначающий как бенгальскую чечевицу (или черный нут), так и пикантное блюдо, приготовленное из нее. Чана дал не только вкусен, но и полезен! Черный или коричневый нут (известный на хинди как кала-чана) богат клетчаткой и является отличным источником здорового веганского белка с низким содержанием жира.

Ингредиенты

• Чана Дал – 1 стакан
• Вода – ¾ стакана
• Сахарная пудра – 1¼ стакана
• Шафран (предварительно замоченный в воде) – 1 ст. ложка
• Кесарный (шафрановый) цвет – щепотка
• Лимонный сок – 2-3 капли
• Порошок кардамона – 1 ч. л.
• Миндаль (мелко нарезанный) – 1 ст. ложка
• Фисташки (мелко нарезанные) – 1 ст. ложка
• Гхи – 1/8 стакана
• Фисташковые хлопья – для гарнира

Способ приготовления

• Для начала тщательно промойте чана дал. Замочите его примерно на 5-6 часов. После замачивания слейте воду и измельчите дал до состояния пасты без добавления воды.
• Смочите руки и сформируйте из пасты тикки (небольшие круглые лепешки)). Обжарьте тикки на топленом масле до легкого золотистого оттенка. Дайте им полностью остыть.
• Для приготовления сиропа (часни): В кастрюле или глубокой сковороде соединить воду и сахарную пудру. Помешивайте, пока сахар не растворится. Ввести предварительно замоченный шафран, затем кесарный цвет. Помешивая, довести смесь до легкого кипения. Консистенция должна напоминать мед, но без образования стяжек.
• Охлажденные тикки крупно измельчите в миксере или кухонном комбайне.
• В сироп добавить крупно измельченную смесь тикки. Хорошо перемешайте. Ввести порошок кардамона, измельченный миндаль и фисташки. Накрыть кадхай крышкой и оставить тушиться на 10 минут. Перемешать смесь, снова накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Убедитесь в тщательном перемешивании.
  
• Добавьте в смесь топленое масло и хорошо перемешайте. Смесь должна быть хорошо прожарена. Дайте ей полностью остыть.
• Возьмите форму для модака и выложите ее фисташковыми хлопьями. Наполните форму приготовленной смесью и сформируйте модак.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что чана дал хорошо вымочен, чтобы добиться нужной консистенции при измельчении
• При обжаривании тикки поддерживайте средний огонь, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не сжечь их.
• Консистенция сиропа имеет решающее значение. Он должен быть густым, как мед, но не тягучим.
• Использование свежего топленого масла улучшает вкус модака.
• Форма для модака должна быть чистой и сухой, чтобы модак получился идеальной формы.

Ответы на вопросы

Вопрос: Можно ли использовать в рецепте другие орехи?
О: Конечно! Хотя миндаль и фисташки являются традиционными вариантами, вы можете использовать кешью или грецкие орехи для получения другого вкуса.

Вопрос: Как долго можно хранить эти модаки?
О: Модаки из чана-дала лучше всего есть свежими. Однако в герметичном контейнере их можно хранить до 3 дней.

Вопрос: Можно ли использовать искусственный пищевой краситель вместо кесарева?
О: Кесаровый краситель придает блюду оригинальный оттенок и вкус. Если его нет, можно использовать щепотку натурального пищевого красителя, но вкус может немного измениться.

Чана дал модак – это не просто сладкое угощение, это праздник культуры, традиций и кулинарного мастерства. Каждый кусочек – это смесь вкусов, которая рассказывает историю поколений, обладающих опытом и любовью к еде. Неважно, готовите ли вы его по какому-либо случаю или просто для того, чтобы удовлетворить желание полакомиться сладким, этот модак обещает быть восхитительным. Помните, что суть великого блюда заключается в качестве ингредиентов и любви, с которой оно готовится. Счастливого приготовления!