Банановый фостер

Американская кухня

Переместимся в яркий город Новый Орлеан, попробовав знаменитый «Бананас Фостер». Этот десерт с богатой историей и ярким способом приготовления входит в репертуар американских десертов с 1950-х годов. Зрелище фламбирования, когда управляемое пламя танцует на сковороде, не только представляет собой визуальный праздник, но и придает блюду уникальный карамелизированный вкус.

Ингредиенты

113 г (½ стакана) несоленого сливочного масла
165 г (¾ стакана) темно-коричневого сахара в упаковке
½ чайной ложки молотой корицы
3 больших банана, разрезанных вдоль пополам
80 мл рома
Ванильное мороженое для подачи

Способ приготовления

В большой кастрюле или сковороде на средне-высоком огне растопите сливочное масло, затем добавьте темно-коричневый сахар и молотую корицу. Готовьте эту смесь до тех пор, пока масло полностью не растает и не начнет пузыриться, что займет около 4 минут.
Ввести в сковороду бананы, чтобы они были хорошо покрыты пузырящейся ароматной смесью. Готовьте их до мягкости, что должно произойти примерно через 4 минуты, периодически помешивая.
Влейте ром и на мгновение снимите сковороду с огня. Если вы не против фламбирования, то с помощью длинной зажигалки или спички аккуратно подожгите ром, постоянно вращая сковороду, пока пламя не утихнет, обычно в течение 30 секунд. Если фламбирование для вас не подходит, просто дайте рому провариться еще минуту, а затем продолжайте готовить.
Подавайте бананы сразу же, щедро украсив их шариком ванильного мороженого.

Советы по приготовлению

При выборе бананов отдавайте предпочтение спелым, но еще упругим бананам, чтобы они сохранили свою форму в процессе приготовления. Перезрелые бананы могут привести к тому, что карамель получится кашеобразной.
Для тех, кто предпочитает безалкогольный вариант, можно заменить ром комбинацией ромового экстракта и безалкогольной жидкости, например виноградного или яблочного сока.
Если у вас нет мороженого, то щедрая порция взбитых сливок станет прекрасной альтернативой.
Чтобы придать блюду еще большую изысканность, добавьте в кастрюлю немного густых сливок непосредственно перед тем, как вводить бананы.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить бананы Фостер заранее?
Хотя технически возможно приготовить бананы и карамельный соус заранее, следует отметить, что повторное нагревание может изменить текстуру бананов, сделав их менее твердыми. Поэтому рекомендуется готовить и употреблять «Бананы Фостер» свежими, чтобы ощутить оптимальную текстуру и вкус.
Можно ли приготовить «Бананас Фостер» без алкоголя?
Безусловно. Для приготовления безалкогольного варианта можно использовать экстракт рома в сочетании с безалкогольной жидкостью, например, виноградным, ананасовым или яблочным соком. Хотя фламбировать блюдо без алкоголя не получится, аналогичного эффекта можно добиться, если дать ему прокипеть на слабом огне еще несколько минут.
Что включает в себя фламбирование?
Фламбирование – это кулинарный прием, пришедший из Франции, при котором на раскаленную сковороду добавляется алкоголь, что приводит к вспышке пламени. Это не только создает визуальное зрелище, но и способствует выделению алкоголя, сохраняя при этом основные вкусовые качества. Для успешного фламбе используемый алкоголь должен быть не менее 40% по объему (80-проц.), но рекомендуется не превышать 60% по объему (120-проц.), так как он становится слишком огнеопасным.
Существуют ли альтернативные спирты, которые можно использовать вместо рома?
Да, существует несколько альтернатив рому, которые можно использовать для приготовления «Бананас Фостер», например бурбон, темная кашаса, бренди или банановый ликер. Каждый из заменителей будет иметь несколько иной вкусовой профиль, но в результате все равно получится вкусный десерт. Банановый ликер, в частности, является фантастической альтернативой, поскольку он усиливает банановый вкус в рецепте.

Послесловие

Бананы Фостер с их насыщенным карамелизированным вкусом и визуально эффектным способом приготовления радуют посетителей ресторанов уже несколько десятилетий. Этот десерт, родом из оживленного Нового Орлеана, не только является сладким и приятным завершением трапезы, но и представляет собой короткое огненное шоу в процессе приготовления. Сочетание сладких бананов, насыщенного карамельного соуса и тепла фламбированного рома создает десерт, который одновременно успокаивает и возбуждает. В шумном ресторане или в домашней обстановке «Бананы Фостер» – это десерт, который обещает очаровать и удовлетворить в равной степени.