Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: индийская
Ингредиенты
Сахар
2 стак.
Молоко
700 мл
Манка
1 стак.
Гхи или сливочное масло
150 г
Молотый кардамон
1 щеп.
Шафран
1 щеп.
Орехи
1 горсть
Способ приготовления
Молоко с сахаром и специями поставить на огонь. В качестве специй обычно используют кардамон (он идет во все индийские сладости) и шафран. Можно взять что-то одно.
Пока греется молоко, растопить в высокой сковороде или казане гхи или сливочное масло. Всыпать в него манку и жарить постоянно помешивая. Сначала масса будет сильно пениться. Но постепенно пена уляжется, манка как бы осядет на дно и отслоится от масла. При перемешивании начнут образовываться ручейки из масла, а манка будет шуршать по дну как песок. Цвет манки становится светло-карамельный. Это время для добавления орехов.
Орехи можно добавить любые, какие есть, и в том количестве, в каком вам хочется. Как говорится, орехами халаву не испортишь. Жарить манку вместе с орехами еще примерно минуту.
Молоко к этому времени закипело, сахар растворился. Осторожно, небольшой струйкой влить его в манку, постоянно перемешивая. Масса очень сильно пенится и немного брызгает, поэтому осторожно.
Не переставая помешивать, варить халаву до загустения. Масса должна стать как мягкий пластилин. В общей сложности на приготовление уходит около 15 минут. Подавать можно и в теплом, и в холодном виде. Вкусно одинаково.
Примечание
Халава – очень популярная сладость в Индии. В разных штатах она называется по разному : рава кешари, шира, мохан бхоп, суджи ка халава. На вкус она получается орехово-карамельно-ароматная. Очень вкусная, совсем не как манная каша.
Окунитесь в восхитительный мир суджи-халвы, всеми любимого индийского десерта. Откройте для себя магию его простоты и познакомьтесь с премиксом «Сделай сам», предназначенным для спонтанных желаний или радостных посиделок. Давайте отправимся в это кулинарное путешествие, чтобы воссоздать аутентичный опыт, независимо от того, где вы окажетесь.
Индийская халва из манной крупы с орехами и финиками, сладость которой даёт сукралоза вместо сахара. Всё готовится на топлёном масле менее чем за 30 минут.
Премикс Суджи Халва своими руками: сладкое удовлетворение на кончиках пальцев
Окунитесь в восхитительный мир суджи-халвы, всеми любимого индийского десерта. Откройте для себя магию его простоты и познакомьтесь с премиксом «Сделай сам», предназначенным для спонтанных желаний или радостных посиделок. Давайте отправимся в это кулинарное путешествие, чтобы воссоздать аутентичный опыт, независимо от того, где вы окажетесь.
Ингредиенты
- ½ чашки топленого масла
- 3 ст. л. орехов кешью
- 3 ст. ложки миндаля (нарезанного)
- 1½ чашки манной крупы
- 3 ст. ложки изюма
- 1 ч. л. порошка кардамона
- Несколько нитей шафрана
- 1½ стакана гранулированного сахара (в пересчете на пудру)
- 2 ст. ложки сухого молока
- 1½ чашки воды
- 1 чашка смеси для приготовления халвы
Способ приготовления
- Начните с разогрева топленого масла в сковороде. Когда оно нагреется, введите в него орехи кешью и нарезанный миндаль. Обжарьте их до золотистого оттенка, затем сразу же выньте и отложите в сторону .
- В оставшееся топленое масло всыпьте манную крупу. Необходимо использовать крупу крупного помола, которую часто выбирают для приготовления блюд «Шира» и «Упма». Обжаривайте ее на медленном огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить быстрое подрумянивание .
- Как только вы заметите отделение топленого масла, это признак того, что наша манная крупа готова. На этом этапе добавьте в смесь изюм, порошок кардамона и нити шафрана. Оставьте их на несколько минут, чтобы они взаимодействовали с теплой манкой.
[li]Переложите эту смесь в миску и подождите, пока она тщательно остынет. Терпение здесь играет ключевую роль - последующие шаги требуют остывшей смеси . - После остывания смешайте сахарную пудру, сухое молоко и предварительно обжаренные орехи. Хорошо перемешайте эти элементы .
- Теперь ваша смесь для приготовления халвы готова к хранению! Разлейте его по банкам или герметичным пакетам для дальнейшего использования.
[li]Чтобы превратить смесь в аппетитную халву, для начала вскипятите воду в кастрюле. Как только появятся пузырьки, добавьте смесь для халвы. Золотое соотношение здесь такое: на каждую чашку смеси для халвы взять 1½ чашки воды . - Варите до получения густой консистенции. Вуаля! Суджи Халва готова к употреблению .
Халва из манной крупы без сахара
Индийская халва из манной крупы с орехами и финиками, сладость которой даёт сукралоза вместо сахара. Всё готовится на топлёном масле менее чем за 30 минут.
Ингредиенты
- Зелёный кардамон — 3-4 стручка
- Сухие финики — 3-4 шт., очистить от семян и нарезать
- Миндаль — 4-5 шт.
- Кешью — 4-5 шт.
- Гхи (топлёное масло) — 5 столовых ложек или по необходимости
- Манная крупа — 1 стакан
- Молоко — 1 стакан
- Оранжевый пищевой краситель — ¼ чайной ложки
- Вода — 1 и ½ стакана
- Сукралоза — 4 столовые ложки или по вкусу
- Миндаль — нарезанный, для посыпки
- Фисташки — нарезанные, для посыпки
Чем заменить
- Сукралоза — стевия или эритрит, количество подбирайте по вкусу
- Гхи — топлёное сливочное масло; для веганской версии кокосовое масло или веганское сливочное
- Молоко — миндальное или кокосовое молоко
- Оранжевый пищевой краситель — любой другой цвет или можно не добавлять вовсе
Способ приготовления
- Возьмите кофемолку и измельчите в ней зелёный кардамон, сухие финики, миндаль и кешью до мелкого порошка. Отложите смесь.
- Поставьте вок на средне-низкий огонь, добавьте гхи и дайте ему полностью растаять.
- Уменьшите огонь до низкого, добавьте манную крупу и хорошо перемешайте, чтобы она полностью покрылась топлёным маслом.
- Готовьте крупу на медленном огне, часто помешивая, пока она не станет ароматной и не приобретёт золотистый цвет. Обычно это занимает около 10-12 минут, следите, чтобы не подгорела.
- Когда манная крупа полностью обжарится, добавьте молотую смесь кардамона, фиников, миндаля и кешью и хорошо перемешайте. Оставьте вариться ещё на минуту.
- В отдельной миске смешайте молоко с оранжевым пищевым красителем, пока оно не приобретёт ярко-оранжевый оттенок.
- Аккуратно влейте окрашенное молоко в манную смесь в воке, добавьте 1½ стакана воды и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно.
- Готовьте на среднем огне, периодически помешивая: смесь начнёт густеть. Когда она станет густой, уменьшите огонь, накройте вок крышкой и дайте пропариться на слабом огне около 8-10 минут — топлёное масло начнёт отделяться от халвы, значит, она почти готова.
- Выключите огонь, снимите крышку и добавьте сукралозу, регулируя сладость по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы подсластитель распределился равномерно.
- Переложите халву на сервировочное блюдо, посыпьте нарезанным миндалём и фисташками. Подавайте тёплой.
Советы по приготовлению
- Храните халву в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды или молока, чтобы вернуть мягкость.
- Халву можно приготовить за день до праздника: подержите её в холодильнике, перед подачей разогрейте и украсьте свежими орехами.
- Если халва получилась липкой, скорее всего, нарушено соотношение жидкости и крупы или её переварили. Соблюдайте указанные количества.
- Вливайте молоко и воду в обжаренную крупу и сразу мешайте непрерывно и быстро — так не будет комочков, а консистенция останется гладкой.
- Берите мелкую манную крупу: крупная сделает текстуру халвы зернистой и менее гладкой.
- Для дополнительного вкуса и текстуры добавьте изюм или грецкие орехи.
- По особому случаю разложите халву по небольшим формочкам или просто по мискам и присыпьте орехами.
Видео рецепта
