Пакистанская кухня
Нишастай Ка Халва – традиционный пакистанский десерт, особенно популярный в зимние месяцы. Он сочетает в себе мягкость пшеничного крахмала (нишаста) и манной крупы (суджи) с насыщенностью топленого масла и ароматом кардамона и кевры. Халва украшается нарезанным миндалем, фисташками и съедобными листьями серебра, что делает ее не только вкусной, но и визуально привлекательной.
Ингредиенты
- 1 ½ чашки пшеничного крахмала (нишаста)
- 1 чашка манной крупы (суджи)
- 500 мл воды
- 1 чашка дези гхи (топленого масла)
- 1 ½ чашки сахара (по вкусу)
- ½ чайной ложки порошка кардамона (порошок элайчи)
- 2-3 столовые ложки нарезанного миндаля (бадам)
- 2-3 столовые ложки нарезанных фисташек (pista)
- ½ чайной ложки эссенции киуры
- Съедобный серебряный лист (chandi warq) для гарнира
Способ приготовления
- Измельчите пшеничный крахмал в мелкий порошок с помощью кофемолки.
- В миску просейте вместе пшеничный крахмал и манную крупу, чтобы удалить все комочки. Добавьте воду и тщательно перемешайте до однородности. Отложите в сторону.
- В воке с тяжелым дном растопите дези-гхи на медленном огне.
- Добавьте сахар в растопленное топленое масло и, постоянно помешивая, готовьте до полного растворения сахара и появления золотисто-коричневого цвета (около 8-10 минут).
- Как только сахар карамелизуется, влейте смесь пшеничного крахмала и манки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжайте готовить на медленном огне около 18-20 минут.
- Добавьте в смесь порошок кардамона, миндаль, фисташки и эссенцию кивра. Продолжайте готовить, помешивая, еще 10-12 минут, или пока халва не начнет отходить от стенок вока.
- Снимите халву с огня и переложите на сервировочное блюдо. Гарнируйте миндалем, фисташками и съедобным серебряным листом.
- Подавайте теплой и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Обязательно готовьте халву на медленном огне, чтобы она не прилипла к воку и не пригорела. Терпение – ключ к достижению нужной текстуры.
- Для более роскошного вкуса вы можете заменить часть воды молоком, что придаст халве кремовую насыщенность.
- Если у вас нет эссенции кивры, вы можете использовать розовую воду, чтобы получить другую, но не менее ароматную изюминку.
- Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков, так как из-за содержания крахмала эта халва может легко слипнуться.
- Для тех, кто любит сладкое, вы можете добавить больше сахара, но обязательно попробуйте смесь на вкус, чтобы скорректировать свои предпочтения.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли заменить пшеничный крахмал кукурузным?
Нет, кукурузный крахмал ведет себя иначе, чем пшеничный, и не даст той гладкой, эластичной текстуры, которая характерна для нишастай ка халва.
Необходимо ли для этого рецепта дези-гхи?
Да, дези гхи придает халве уникальный вкус и насыщенность. Вы можете заменить его сливочным или растительным маслом, но подлинный вкус получается при использовании дези-гхи.
Как хранить остатки халвы?
Халва может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте ее в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды или молока, чтобы вернуть ей мягкость.
Почему моя халва получается комковатой?
Комочки могут образовываться, если вы не помешиваете постоянно или если в процессе приготовления нагрев слишком сильный. Чтобы избежать этого, постоянно помешивайте и держите огонь на слабом уровне.
