Пакистанская кухня
Ингредиенты
Для жареного хлеба:
- Ломтики хлеба (предпочтительно белого, по необходимости)
- Масло (для жарки, по необходимости)
Для смеси малай:
- Молоко цельное – 1 литр
- Сахар – 200 грамм
- Кхойя (сухие сухие вещества выпаренного молока) – 100 грамм
- Кардамон – 2,5 грамма
- Шафран – 1 щепотка (замачивается в теплом молоке для усиления вкуса и цвета)
- Молочные сливки – 200 миллилитров
Для сборки и гарнира:
- Жареный хлеб (по рецепту)
- Смесь малаи (как приготовить)
- Миндаль (измельченный, по желанию)
- Фисташки (измельченные, по мере необходимости)
- Пищевое кондитерское серебро в листах (по желанию, по мере необходимости)
Способ приготовления
Приготовление жареного хлеба
- Начните с того, что возьмите ломтики хлеба и удалите их края. Это придаст блюду более изысканный вид и не позволит корочке впитать слишком много масла
- Разрежьте ломтики хлеба на треугольные кусочки. Эта традиционная форма не только выглядит элегантно, но и позволяет равномерно обжарить их и пропитать смесью малай в дальнейшем.
- В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество масла, чтобы погрузить в него ломтики хлеба. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы хлеб быстро обжарился и стал золотисто-коричневым и хрустящим, не впитывая слишком много масла.
- Осторожно положите хлебные треугольники в горячее масло. Обжарьте их до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины хлеба.
- После обжаривания выньте ломтики хлеба из масла и выложите их на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло. Отложите их в сторону, чтобы они остыли, пока вы готовите смесь малай.
Приготовление смеси малай
- В кастрюлю с тяжелым дном налейте молоко со сливками и добавьте сахар. Периодически помешивая, доведите молоко до кипения на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться в молоке.
- Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте кхойю. Хорошо перемешайте, чтобы кхойя полностью растворилась в молоке, обогатив его вкус и загустив смесь.
- Добавьте в молочную смесь порошок кардамона и шафран. Шафран, замоченный в небольшом количестве теплого молока, придаст смеси малай насыщенный цвет и ароматный вкус.
- Продолжайте варить смесь на медленном огне в течение 8-10 минут, периодически помешивая, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Смесь должна слегка загустеть, приобретя кремовую текстуру.
- Выключите огонь и сразу же добавьте в смесь молочные сливки. Хорошо перемешайте, чтобы влить сливки, которые еще больше усилят насыщенность смеси малай
- Снова включите слабый огонь и готовьте еще минуту, чтобы сливки полностью впитались. После этого отложите смесь малай в сторону, чтобы она немного остыла.
Сборка Шахи Тукрай
- В сервировочное блюдо выложите обжаренные треугольники хлеба в один слой. Следите за тем, чтобы кусочки были равномерно распределены для равномерного пропитывания малайской смесью.
- Вылейте теплую смесь малай на поджаренные ломтики хлеба. Убедитесь, что каждый ломтик хорошо покрыт смесью, чтобы она впиталась в хлеб и немного размягчила его, сохранив при этом текстуру.
- Гарнируйте блюдо рубленым миндалем и фисташками. Они придают блюду восхитительный хруст и ореховый вкус, который дополняет мягкость пропитанного хлеба и сливочного малая.
- Чтобы придать блюду элегантность, вы можете украсить его сверху съедобными листьями серебра (варак). Это необязательно, но придаст «Шахи Тукрай» подлинно королевский вид.
- Перед подачей дайте блюду отдохнуть 10-15 минут. Это время отдыха позволит вкусам соединиться, а хлебу – лучше впитать смесь малай.
Советы по приготовлению
- Выбор хлеба: Для достижения наилучших результатов используйте свежий белый хлеб. Черствый хлеб может впитать слишком много масла, что сделает его жирным, а не хрустящим.
- Температура масла: Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем жарить хлеб. Если масло слишком холодное, хлеб впитает больше масла и станет не хрустящим, а мягким.
- Замена кхойи: Если кхойи нет в наличии, вы можете использовать сгущенное молоко в качестве альтернативы. Отрегулируйте содержание сахара соответствующим образом, так как сгущенное молоко уже подслащено.
- Совет по подаче: Шахи Тукрай можно подавать теплым или охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений. При подаче в охлажденном виде дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей.
- Замачивание шафрана: Всегда замачивайте шафран в небольшом количестве теплого молока, прежде чем добавлять его в любое блюдо. Это поможет эффективнее раскрыть его цвет и аромат.
- Консистенция сливок: При добавлении сливок в смесь малай убедитесь, что они комнатной температуры, чтобы избежать свертывания. Постоянно помешивайте, добавляя сливки в горячую смесь.
- Нанесение варака: Если вы используете съедобный лист серебра, обращайтесь с ним осторожно. Маленькой кисточкой аккуратно нанесите его на десерт, избегая прямого контакта с пальцами, так как он очень хрупкий.
Ответы на вопросы
Каково происхождение Шахи Тукрай?
Шахи Тукрай, также известный как Шахи Тост, возник в индийских кухнях Моголов. Блюдо было создано как королевский десерт, сочетающий богатые ароматы молока, сливок и шафрана с простым ингредиентом – хлебом. Его название «Шахи» в переводе с персидского означает «королевский», что указывает на его роскошный характер.
Можно ли использовать цельнозерновой хлеб вместо белого?
Хотя вы можете использовать цельнозерновой хлеб, он традиционно не используется в Шахи Тукрай. Цельнозерновой хлеб имеет более плотную текстуру и более сильный вкус, который может не впитать смесь малаи так же хорошо, как белый хлеб. Если вы предпочитаете более здоровый вариант, можете попробовать его, но будьте готовы к другой текстуре и вкусу.
Как предотвратить размокание хлеба?
Чтобы хлеб не был мокрым, перед жаркой убедитесь, что масло достаточно горячее, и не переполняйте сковороду. Обжарьте хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки и дайте ему остыть на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла. Кроме того, не наливайте на хлеб слишком много смеси малай, достаточно слегка пропитать его.
Можно ли приготовить Шахи Тукрай заранее?
Да, вы можете приготовить Шахи Тукрай заранее. Соберите блюдо и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол его можно хранить не более 24 часов. Если вы предпочитаете теплое блюдо, то перед подачей его можно слегка подогреть в микроволновой печи.
Существует ли веганская версия Шахи Тукрай?
Веганскую версию Шахи Тукрай можно приготовить, заменив молоко миндальным молоком, сливки – кокосовыми сливками, а кхойю – веганской альтернативой, например, тертыми орехами кешью или миндальной мукой. Вкус будет немного отличаться, но все равно получится вкусно и сытно.
Какие еще начинки я могу использовать?
Помимо миндаля и фисташек, для украшения можно использовать кешью, изюм или сушеные лепестки роз. Они добавляют блюду как аромат, так и визуальную привлекательность.
