Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

Индийская кухня

Источник

Ингредиенты

Морковь: 350 г (свеженатертая)
Кхойя (сухое молоко): 60 г (примерно 1/4 стакана)
Сахар: 300 г (1 ½ чашки)
Молоко: 2 литра
Рис: 65 г (1/3 чашки, замоченный и измельченный)
Порошок кардамона: 1 столовая ложка
Рубленый миндаль: 1 столовая ложка
Рубленые фисташки: 1 столовая ложка

Для шоколадного ганаша:

Темный шоколад (рубленый): 90 г (1/2 стакана)
Сливочное масло: 15 г (1 столовая ложка)
Сливки: 120 мл (1/2 стакана)

Способ приготовления

Сначала возьмите морковь и тщательно вымойте ее. Очистите ее от кожицы с помощью овощечистки, а затем натрите на самой мелкой терке. Отложите тертую морковь в сторону.
В большую кастрюлю с тяжелым дном влейте молоко и доведите его до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли и не пригорело.
Как только молоко закипит, добавьте натертую морковь и замоченный дробленый рис. Убедитесь, что рис предварительно замочен в воде не менее чем на 30 минут, и измельчите его до состояния почти пасты. Это поможет загустить молоко и придать гаджреле кремовую текстуру.
Уменьшите огонь до кипения и варите смесь около 15 минут, часто помешивая, чтобы не образовались комочки. По мере кипения морковь начнет размягчаться, а молоко постепенно загустеет.
Через 15 минут накройте сотейник крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой, чтобы выходил пар. Продолжайте готовить на средне-низком огне еще 30 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Этот медленный процесс приготовления очень важен для того, чтобы впитать все ароматы и добиться желаемой консистенции.
Когда морковь станет мягкой, а молоко уменьшится до густой консистенции, добавьте порошок кардамона. Тщательно размешайте его, чтобы смесь приобрела теплый, ароматный вкус.
Затем добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Оставьте гаджрелу вариться еще на 15 минут, чтобы сахар смешался с остальными ингредиентами, создав великолепную сладкую основу.
Теперь добавьте кхойю, рубленый миндаль и фисташки, перемешивая их с морковной смесью, пока все не будет хорошо перемешано. Продолжайте готовить еще 5 минут, следя за тем, чтобы кхойя растаяла в смеси, придавая блюду кремовый оттенок.
Когда все соединится и смесь загустеет до желаемой консистенции, выключите огонь. Переложите гаджрелу в сервировочное блюдо и дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 1-2 часа.
Пока гаджрела охлаждается, приготовьте шоколадный ганаш. На водяной бане растопите измельченный темный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая, до гладкости и блеска. Постепенно добавьте сливки, постоянно взбивая, пока смесь не станет гладкой и хорошо перемешанной. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Когда гаджрела остынет, полейте ее сверху шоколадным ганашем. На гарнир добавьте несколько измельченных миндальных орехов и фисташек для придания дополнительного вкуса и текстуры.
Ваша вкуснейшая гаджрела с шоколадным ганашем готова к подаче! Наслаждайтесь этим теплым, сливочным десертом с друзьями и семьей в зимнее время года.

Советы по приготовлению

Для лучшего вкуса используйте свежую, нежную морковь. Старая морковь может быть более жесткой и менее сладкой.
Мелко натрите морковь, чтобы она равномерно прожарилась и хорошо смешалась с молочной смесью.
Постоянное помешивание во время приготовления помогает предотвратить пригорание молока и его прилипание ко дну кастрюли.
Приготовление на медленном или среднем огне позволяет ароматам полностью раскрыться, обеспечивая более насыщенный вкус.
Если вы предпочитаете более сладкую гаджрелу, количество сахара можно регулировать по своему вкусу.
Для более кремовой консистенции добавьте еще немного кхойи или сгущенного молока в конце приготовления.
Для орехового хруста слегка поджарьте миндаль и фисташки, прежде чем добавлять их в смесь.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать сгущенное молоко вместо обычного?
Да, вы можете заменить обычное молоко сгущенным. Однако при этом вам нужно будет соответственно отрегулировать количество сахара, так как сгущенное молоко уже подслащено.
Нужно ли добавлять шоколадный ганаш?
Шоколадный ганаш необязателен, но он придает традиционному гаджрелу уникальный и современный вкус. Если вы предпочитаете более классический вкус, можете пропустить этот шаг.
Как долго можно хранить гаджрелу?
Гаджрела может храниться в холодильнике до 4-5 дней. Только не забудьте как следует накрыть ее, чтобы она не впитала никаких запахов.
Можно ли использовать разные виды орехов?
Конечно! Не стесняйтесь экспериментировать с вашими любимыми орехами, такими как кешью, грецкие орехи или даже изюм, чтобы придать вашему гаджрелу индивидуальный оттенок.
Зачем мы добавляем рис в гаджрелу?
Рис выступает в качестве загустителя, придавая гаджреле кремообразную, пудингообразную текстуру. Это обычная добавка во многих традиционных рецептах для достижения нужной консистенции.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Да, вы можете сделать веганскую версию, используя растительное молоко (например, миндальное или кокосовое) и заменив кхойю на безмолочную альтернативу. Для приготовления шоколадного ганаша можно использовать веганский шоколад и кокосовые сливки.

История и культурное значение гаджрелы

Гаджрела, также известная как «Гаджар ка Халва» во многих южноазиатских семьях, – это десерт, глубоко укоренившийся в индийских и пакистанских кулинарных традициях. Возникнув в регионе Пенджаб, это блюдо на протяжении веков было основным зимним продуктом. Причина, по которой его готовят преимущественно в холодные месяцы, заключается в том, что в это время собирают урожай свежей, сладкой моркови, что дает прекрасную возможность насладиться этим блюдом на пике вкуса. Считается, что на Гаджрелу повлияла ближневосточная кухня и кухня Великих Моголов, в которой десерты готовились на основе молока с использованием местных ингредиентов. Со временем блюдо превратилось в то, что мы знаем сегодня – богатый и сливочный десерт из моркови, молока, кхойи и орехов, который готовится медленно, чтобы усилить его вкус. Во многих семьях гаджрела – это не просто десерт, это часть семейных традиций и праздников. Его обычно готовят на такие праздники, как Дивали, Ид, свадьбы и семейные встречи. Это блюдо символизирует тепло, любовь и радость общения, что делает его чем-то большим, чем просто сладкое угощение.

Вариации гаджрелы

Гаджрела с джаггери: Для более традиционного и здорового варианта замените сахар на джаггери. Этот нерафинированный подсластитель не только придает десерту ярко выраженный вкус, но и добавляет дополнительный слой насыщенности.
Кокосовая гаджрела: Использование кокосового молока вместо обычного молока делает этот вариант безлактозным и придает ему тонкий кокосовый аромат. Для улучшения текстуры можно добавить кокосовую стружку.
Гаджрела со сгущенным молоком: Чтобы получить более кремовый и нежный вариант, используйте сгущенное молоко вместо обычного и уменьшите количество сахара. Так десерт получится более насыщенным и шелковистым.
Гаджрела без орехов: Если у вас аллергия на орехи или вы предпочитаете более простую текстуру, просто пропустите миндаль и фисташки. Вы можете заменить их изюмом, чтобы получить жевательный фруктовый элемент.
Гаджрела с фруктовой начинкой: Добавьте в гаджрелу сухофрукты, такие как финики, абрикосы или инжир, чтобы получить дополнительный слой вкуса и сладости. Можно даже добавить цедру апельсина для цитрусового оттенка.

Советы по приготовлению гаджрелы

Используйте полножирное молоко, чтобы получить самую кремовую гаджрелу. Обезжиренное или маложирное молоко не даст такой насыщенной текстуры.
Натрите морковь мелко, чтобы она хорошо смешалась с молоком и быстрее приготовилась. Крупные кусочки моркови могут сделать гаджрелу менее кремовой и более рассыпчатой.
Всегда готовьте гаджрелу на медленном огне. Терпение – ключевой момент, так как медленное приготовление позволяет молоку загустеть, а вкусам – прекрасно сочетаться.
Регулярно помешивайте, чтобы смесь не прилипала ко дну кастрюли. Для равномерного распределения тепла лучше всего подойдет кастрюля с тяжелым дном.
Если у вас нет кхойи, вы можете сделать свою собственную, прокипятив цельное молоко до образования густой пасты. Это может занять время, но оно того стоит.
Перед подачей дайте гаджреле остыть в течение нескольких часов. Это не только улучшит его вкус, но и поможет ему застыть, придав более твердую текстуру.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие овощи, кроме моркови? Да, вы можете экспериментировать с другими овощами, такими как свекла или тыква, хотя вкус и цвет будут значительно отличаться. Свекла, например, дает глубокий красный оттенок и немного более землистый вкус.
Почему моя гаджрела не густеет? Если ваша гаджрела не густеет, то, скорее всего, она готовилась при слишком высокой температуре или недостаточно долго. Убедитесь, что вы готовите его на медленном огне и даете молоку достаточно времени, чтобы уменьшиться в объеме.
Подходит ли гаджрела для диабетиков? Хотя гаджрела содержит сахар, вы можете сделать версию, подходящую для диабетиков, используя заменители сахара, такие как стевия, или меньшее количество джаггери. Перед тем как вносить изменения в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с медицинским работником.
Можно ли приготовить гаджрелу заранее? Конечно! На самом деле, гаджрела становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают раскрыться. Вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
В чем разница между гаджрелой и гаджар ка халвой? Гаджрелу и гаджар ка халву часто используют как взаимозаменяемые понятия, но есть и тонкие различия. Гаджрела обычно содержит рис, что делает ее более густой и похожей на пудинг, в то время как гаджар ка халва обычно готовится без риса и имеет немного более зернистую текстуру.
Можно ли заморозить гаджрелу? Да, вы можете заморозить гаджрелу на срок до 1 месяца. Убедитесь, что она полностью остыла, прежде чем переложить ее в герметичный контейнер. Когда вы будете готовы его съесть, разморозьте его за ночь в холодильнике и разогрейте на плите или в микроволновой печи.
Зачем в гаджрелу добавляют кардамон? Кардамон придает гаджреле ярко выраженный аромат и вкус, который улучшает общий вкус гаджрелы. Это распространенная специя в южноазиатских десертах, которая помогает сбалансировать сладость, делая десерт более ароматным.