Манговый десерт Аам Малай Рабри

Индийская кухня

Mango Malai Rabri Eid Special Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Кусочки манго, свежие и спелые – 2 чашки
Сахар-песок – 2 столовые ложки
Свежее цельное молоко – 1,5 литра
Сахарный песок (дополнительно) – 5 столовых ложек или по вкусу
Порошок кардамона – 1 чайная ложка
Цельное молоко – ¼ стакана (для заварной смеси)
Заварной крем со вкусом ванили – 1 столовая ложка
Сливки для взбивания – 200 мл
Желтый пищевой краситель (по желанию) – несколько капель
Нарезанные смешанные орехи (миндаль, фисташки, кешью) – для гарнира
Кубики манго – для гарнира

Способ приготовления

Начните с приготовления мангового пюре. Поместите 2 чашки кусочков манго в блендер и взбейте до однородности. У вас должна получиться примерно 1 чашка пюре.
В сотейнике соедините манговое пюре с 2 столовыми ложками сахара. Варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не загустеет. После этого отложите ее в сторону, чтобы остыла.
Налейте 1,5 литра свежего молока в большой вок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите, периодически соскабливая образующиеся сливки (балай). Продолжайте, пока молоко не уменьшится на треть.
В уменьшенное молоко добавьте 5 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку порошка кардамона. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне 4-5 минут.
В небольшой миске взбейте вместе ¼ стакана молока и 1 столовую ложку заварного порошка до однородности.
Добавьте эту заварную смесь в вок, хорошо перемешивая. Готовьте еще 2-3 минуты.
Введите в вок готовое манговое пюре и 200 мл сливок. Тщательно взбейте.
При желании добавьте несколько капель желтого пищевого красителя для придания яркого оттенка. Аккуратно соскребите сливки (балай) с боков и верните их в рабри. Готовьте еще 2-3 минуты на среднем огне.
Добавьте нарезанные орехи и дайте смеси остыть.
Для украшения гарнира украсьте его кубиками свежего манго и орехами. Подавайте этот изысканный десерт охлажденным, чтобы получить максимальное удовольствие.

Советы по приготовлению

Выбирайте спелые, сладкие манго для более насыщенного вкуса. Качество манго значительно влияет на конечный вкус рабри.
Наберитесь терпения, пока уменьшаете количество молока. Это медленный процесс, но очень важный для достижения нужной консистенции и глубины вкуса.
Регулярно помешивайте молоко во время кипения, чтобы предотвратить подгорание и обеспечить равномерное уменьшение объема.
Использование вока или сковороды с тяжелым дном поможет предотвратить пригорание молока.
Не стесняйтесь регулировать количество сахара в зависимости от сладости манго и ваших личных предпочтений.
Если вы не можете найти заварной порошок со вкусом ванили, хорошим заменителем может стать обычный заварной порошок с каплей ванильной эссенции.
Добавление пищевого красителя необязательно. Естественного цвета манго может быть достаточно, чтобы придать рабри красивый оттенок.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать консервированную мякоть манго вместо свежего манго?
Да, консервированную мякоть манго можно использовать, особенно когда свежие манго не в сезоне. Однако свежий вкус и текстура спелого манго придают блюду незаменимое качество.

Нужно ли использовать определенный тип молока?
Рекомендуется использовать свежее цельное молоко для придания ему насыщенности и сливочности. Однако при желании можно использовать молоко с низким содержанием жира, но тогда конечная текстура будет менее кремовой.

Как долго можно хранить Aam Malai Rabri?
В герметичном контейнере в холодильнике он может храниться до 3-4 дней. Однако, чтобы ощутить весь вкус и кремовую текстуру, лучше всего есть его свежим.

Можно ли приготовить этот рецепт без сахара для диабетиков?
Да, вы можете приготовить этот рецепт без сахара или использовать сахарозаменитель. Не забывайте, что натуральная сладость манго все равно будет присутствовать.

Можно ли замораживать Аам Малай Рабри?
Замораживать не рекомендуется, так как это может изменить текстуру и консистенцию рабри. Его лучше всего есть свежим или хранить в холодильнике.