Горбуша малосольная в масле

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Филе горбуши кусочками

700 г

Соль крупная

2-3 ст. л

Сахар

1 ч. л с горкой

Перец молотый красный или чёрный

по вкусу

Масло растительное

50-60 г

Укроп сухой, чеснок свежий на любителя

Способ приготовления

 Недоразмороженную горбушу разделать, обрезать плавники, вынуть все кости и хребет, нарезать на удобокусаемые кусочки. Сложить в ёмкость, пересыпая смесью соли, сахара и перца, и оставить на 8-10 часов в холодильнике. Затем слить появившуюся жидкость и выложить кусочки слоями, каждый слой сбрызгивая маслом. Любители могут пересыпать слои сухим укропом и мелко нарезанным чесноком. Оставшееся масло вылить сверху. Отправить в холодильник ещё на 3-4 часа.

Порций: около 800 г

Примечание

Подруга из Магадана рассказала, как они там быстро горбушу солят. Она у них там, как она назвала, бросовая рыба. Но, вот таким способом засоленная, получается достойной и вкусной.

Из килограммовой цельной замороженной горбуши по удалении внутренностей, головы и пр. получается около 700 г чистого филе. Да, получить чистое филе можно только... противными определёнными усилиями, но задача значительно облегчается, если рыба не совершенно размороженная. А если совершенно – вообще ничего не получится, потому что горбуша нежная и мягкая рыба...

Я добавила масло от консервы "Печень трески": жаба задушила выбрасывать гольные Омега-3 и все остальные полезности...

Очень вкусно получилось! Особенно назавтра.

TATbRHA, я первая на рыбку Утащила в закладки.

На здоровье, Ленуся!

добавила масло от консервы «Печень трески».

Отлично Из суховатой горбуши сделала жирненькую сёмгу!

Калорийность получилась 152 Ккал – это немного.

Нужно купить горбушу, а то всю съела.
TATbRHA,

Нужно приготовить. Люблю соленую рыбу в масле.

Танечка, засолила горбушу, надеялась, что будет икра, но соленые молоки тоже хороши. Завтра будем пробовать. Спасибо за рецепт.

но соленые молоки тоже хороши.

у нас только приплыла))) этого года вылова. Вчера купила. В холодильнике растаивается. Тоже с молоками.
Эля, а как молоки засаливать?
Разделала. Засолила.
Пробовать завтра.

Девочки, Эля_луг, OlgaGera, отпишитесь, как попробуете: нужно же знать, понравилась ли!

Я отмерила масло на завтра. Муж решил, что я забыла залить и вылил масло сегодня в рыбу.
Сижу горюю. Ушла погулять, называется.
Теперь рыПка не получится

заботливый, однако

заботливый, однако

для себя старался

Я постоянно так делаю горбушу. Не все даже понимают, когда едят, что это обычная горбуша, если порезана красиво. Вкусно. Молоки обычно просто жарю, т. к. дед больше любит жареные. Иногда, если много, расклыдываю после засолки в маленькие баночки и в морозилку, полёт нормальный. Так ещё и косточки, хвостики на супчик.
Спасибо, что напомнили, вкусно. Надо ехать и покупать горбушу.

Теперь рыПка не получится

Получится! Но не такая, как задумывалось. Может, ещё вкуснее...OlgaGera, не горюй!

не горюй!

бегаю нюхаю))) Думаю, завтра еще не готова будет,. к. еще слегка приморожена

Попробовала. Вкусно. Но жидкости у меня нет, вернее, если только выжать.
РыПка такая славненькая, не как горбуша обычно.
Буду делать еще, и постоянно. Зависит от наличия рыбы TATbRHA,



Мне кажется, что масло не дало вытечь соку из рыбы и она получилась не сухая

Горбуша и так будет не сухая, даже если жидкость слить; жидкости совсем немного. Это «лишняя», соль её удаляет, а сама рыба становится чуть плотнее, что для горбуши немаловажно, т. к. она всё же слишком... нежная.
Вот, OlgaGera, я же говорила, что получится великолепно!! Умница.

Лелька, так я молоки вместе с рыбой посолила, ничего не мудрила.
Таня, рыба и молоки получились супер! На бутерброде вышло отлично. Муж тоже сказал, что ничуть не хуже семги. Именно масло пропитало рыбу и она стала сочной.

, так я молоки вместе с рыбой посолила

я тоже. Классно получилось.
Муж не очень жалует мою самозасолочную рыбу, а эту ел и урчал

Умницы девочки!

Хочу добавить по разлелке, может пригодится кому. Рыба должна быть совсем мороженая, не потрошеная, желательно без головы уже. В перчатках трикотажных снимаем кожу, при определенных усилиях снимается чулком, затем поставить рыбину тем местом где была голова на доску, держим за хвост рукой и начинаем строгать острым ножом, получаются такие полосочки. Ну далее как в рецепте.

sabava, спасибо! Не знала такой способ, непременно попробую на следующей рыбе.

TATbRHA, Таня, спасибо за рецепт, сделала, очень понравилась рыбка

На здоровье! Собираюсь завтра таким способом форель засолить...

Рыба должна быть совсем мороженая,

Вот прям из морозилки?. У меня -18. Она ж как камень. Её только топором, и то, с большой силой.
Шкурка снялась чулком со слегка размороженой.
Вот не мягка еще, но и ножом поддаётся резать. И жидкость еще не потекла.

TATbRHA, не устаю благодарить за рыПку. Делаю постоянно. Теперь не переводится. Люблю с утречка с кофе)))
Делала по – разному. И сразу масло, и потом масло. Вкусно.
Приятелка сначала фыркала, горбушу она не ест и прочее. Ага... уплетала и рецепт спрашивала. Не дала, в первый раз. Пусть еще просит
Готовить всем!

Татьяна, собиралась отписаться и как-то из головы вылетело. Сейчас муж позвонил мне на работу, что достал с морозилки обрезь лосося размораживаться. Вечером засолю.
У меня точно такой рецепт, только я засаливаю кусочки лосося по этому рецепту. Вот сохранились у меня давние фото






Только я хотела спросить – у тебя крупная соль в рецепте, а у меня мелкая. Крупная соль растворяется? Источник, откуда у меня рецепт (а это торговка рыбой на базаре) прямо настойчиво говорила что соль брать только Экстра мелкую. Я эту соль покупаю только для выпечки хлеба и засолки этой рыбы. Но сейчас Экстра закончилась, в магазин в ближайшие дни не поеду, а кусочки вечером засаливать. Вот и думаю гнать мужа в поселковый наш магазин за солью, но не факт что там такая соль есть. Или попробовать крупной засолить.

nila, у меня мелкая соль отсутствует дома. Не покупаю. Только крупной солю. Но, последнее время, у нас соль стала какая то среднего помола. Ни то ни сё. И по солёности разная.
Если очень крупная, то ты её измельчи, постучи по ней молоточком.)))

Лёлька, среднего помола тоже закончилась. Она у нас более чистая продается, ее покупаю для еды. Но остались запасы с лета крупной соли, заказывала упаковку средней, а они привезли крупную. Но менять не стала, решила что для консервации пойдет.
 Муж уже сходил в магазин за хлебом и прикупил Экстру. Правда цена в нашем магазине почти в 2 раза выше чем в сетевых магазинах. Я бы вжисть не купила за эту цену. Я ее тоже в еду не использую, поэтому мне пачечки надолго хватает.

прикупил Экстру

Значит рыПке быть!

Ага, только лосоське! Но хочу попробовать засолить и кусочки горбуши. Она вроде чуток подешевше продаются.

nila, OlgaGera, соль всё же лучше крупная. А ещё лучше – морская: любит рыба морскую соль! Правда, крупная бывает тибетская розовая – ну очень крупная!! Её я немножко измельчаю, потому что не тает.

Татьяна, есть у меня гималайская розовая соль, я ее использую только в салаты. Но она у нас совсем не крупная, но и е мелкая продается. Средний посол.
Сбегала я домой на обед, и засолила свои кусочки.
Кстати, Таня, забыла тебе спасибо сказать еще за один совет. В прошлый раз когда засаливала кусочки, тоже использовала оставшееся масло из консервы печени трески. Раньше сама не додумалась до этого, а тут все витамина в дело пошли

масло из консервы печени трески.

Да! Намного вкуснее, чем обычное масло.
В этот раз специально прикупила маленькую баночку печени трески, хоть я её и не люблю

На здоровье, nila!

TATbRHA, вчера засоленная рыПка сегодня так хорошо зашла нам с мужем на ужин с картошечкой




Вчера специально купила баночку печени трески чтобы засолить на праздники в ее масле.

Рыбка красивая, nila умница!

Только присолила. Еще приморожена)))

Ну, OlgaGera, как попробуете – отпишите, понравилась ли.

отпишите, понравилась ли

Татьяна, понравилась предыдущая. Это уже пятая партия. Я полпорции делаю. На пару дней

Вот молодец, так всегда рыба свежая и не пересоленная. Пятая порция – это серьёзно!

Пятая порция

Так пока горбушей оптовка забита, и в Светофоре филе по 300р. Надо есть
Да всего то две рыПки съели на двоих.

Всё, хочу. У меня в холодильнике пиленгас засоленный, а я горбуши хочу... У нас тоже Светофор есть.

а я горбуши хочу

правильное хотение)))

TATbRHA, масло от печени трески очень уж пахучее. Не забивает?

Lind@, Ольга, я нюхач.
Сначала не приятно пахнет. Но через сутки его не чувствуется, никакого запаха. Только рыПка вкуснее

Lind@, а что оно может забивать, какой другой аромат? Я его даже понемножку в уху подливаю – нет, ничего не забивает, только хорошего запаха – и пользы – придаёт.

Очень хороший рецепт, еще можно пересыпать специями для рыбы ХЕ, вообще отпад башки

Сначала не приятно пахнет. Но через сутки его не чувствуется, никакого запаха. Только рыПка вкуснее

Спасибо.

Лёлька, вкнарноангенп

вкнарноангенп

не было у бабы хлопот, купила поросяморскую крымскую пищевую соль крупную. Специально для горбуши купила.
Вощем получился дикий пересол. Грешу именно на соль, т. к. делаю уже постоянно и на 2 ст. л.
 Татьяна, TATbRHA, ником образом не хочу ничего сказать плохого про рецепт.
Пришла, т. к. хочу сделать менее солёной раПку, а не знаю как.
Мож есть способ?

Мож есть способ?

Горбуша покупная из тузлука раньше была очень соленая, другой не было и свежей в том числе, так я её прокручивала в мясорубке со сливочным маслом, хорошо на завтрак шла на бутербродик.

Надежда, уже в процессе Но... солёная... Первый раз такое.

TATbRHA, Татьяна, пользуюсь этим рецептом для засолки горбуши. Теперь засолила лосося (дикого). Хорошая рыбка получилась.

засолила лосося (дикого). Хорошая рыбка получилась.

Ну, ещё бы!! Конечно, вкусная. Ещё бы она невкусная была! А уж красивая...
Volga63, умница.

TATbRHA, Татьяна, купила горбушу мороженную без головы и потрошенную, как мне ее лучше разделать? Думала на два филе по хребту или на кусочки? Со шкурой или без? Как лучше?
Девочки кто солил подскажите пожалуйста, пока она еще не разморозилась, вдруг шкуру надо снимать