Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Целый цыпленок или его части
1,5 кг
Солинад
Вода
500 мл
Соль
2 ст. л.
Чеснок
3 зубца
Душистый перец
4 шт.
Лавровый лист
1 шт.
Уксус яблочный
2 ст. л.
Сухой маринад
Кайенский перец
1-2 ст. л.
Паприка
1,5 ст. л.
Сухой чеснок
2 ст. л.
Сушеный лук
2 ст. л.
Соль
2 ст. л.
Черный перец
2 ч. л.
Лимонный сок или сок лайма
50 мл
Для ананасовой глазури
Ананасовый свежий сок
150 мл
Томатное пюре (у меня разбавленная томатная паста)
150 мл
Сахар демерара
120 г
Соевый соус
125 г
Яблчный или белый винный натуральный уксус
2-3 ст. л.
Вустерширский соус ( у меня не было)
1 ч. л.
Кайенский перец
2 ч. л.
Имбирь (сок)
1-2 ч. л.
Для подачи
Кольца ананаса, тыквы и батата
Способ приготовления
Делаем солинад. Чеснок раздавить и поместить месте с солью, душистым перцем и лавровым листом в кастрюльку с водой. Прокипятить минуты три, остудить. Молодую курицу вымыть и обсушить. Замочить курицу в солинаде. Вымочить два часа при комнатной температуре или максимум пять часов в холодильнике.
Приготовить сухой маринад.
Цыпленка достать, обсушить и тщательно втереть смесь сухих специй.
Приготовить маринад-глазурь для обмазывания курицы. Натираем имбирь на терке и отжимаем сок.
В мисочке тщательно смешиваем все составляющие ингредиенты для глазури.
Получаем вот такую ароматную пряную смесь, которую не грех и просто так, в качестве приправы, употреблять, если прокипятить.
Разогреваем гриль или аэрофритюрницу и выкладываем курицу кожей вниз. Я жарила в гриле Ниньзя на программе Bake при 160 С, поэтому даю алгоритм для этого гриля. Можно жарить на углях на мангале.
Жарим минут 10 до состояния, когда уже начнет появляться корочка.
Не переворачивая, начинаем обмазывать курицу, не пропуская малодоступные места.
Жарим несколько минут до момента, когда глазурь перестанет стекать и загустеет.
Переворачиваем курицу и жарим аналогично сторону с кожей.
Обмазываем тщательно теперь эту сторону курицы.
Жарим до загустения глазури.
В результате наших "хюли-хюли" получаем вот такую курочку в глазури.
Сразу жарим куски ананаса и батата, у меня тыквы, предварительно посыпав их солью и полив лимонным соком и смазав маслом. А можно и вообще ничем кроме масла не смазывать. С ананаса можно срезать кожуру, но мне нравится именно такой вид.
Подаем с обжаренными овощами и фруктами. Мне лично никакой гарнир не потребовался.
Очень вкусно! Ждем сезона шашлыков, чтобы повторить на мангале.
Примечание
Когда Эрнест Моргадо в 1955 году приготовил цыпленка по своему собственному рецепту, никто не мог предположить, что ароматный цыпленок, пожаренный над мангалом на вертеле особенным способом, станет, практически, хитом и одной из визитных карточек острова Гавайи.
А началось все с того, что два бизнесмена В 1954 году Эрнест Моргадо, офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, а позже владелец зернового бизнеса, и Майк Асаги, куриный фермер, основали Тихоокеанскую птицеводческую компанию в г. Эва на Гавайях. На следующий год, на встрече с фермерами, Моргадо и Асаги впервые зажарили курицу в соусе, похожем на соус терияки, основываясь на рецепте бабушки Моргадо.
Увидев популярность своего рецепта, Моргадо начал готовить и продавать такую курицу на благотворительных мероприятиях, которые, по словам пасынка Моргадо, позволили за несколько лет собрать миллионы долларов для благотворительных организаций. Сбор средств в церквях и школах, продающих курицу Хюли-Хюли, был обычным явлением на Гавайях в течение долгого периода.
Такое прикольное для наших ушей название этого блюда прижилось потому что, курицу жарили на вертеле над мангалом, постоянно поворачивая и щедро поливая особым маринадом, а народ, толпящийся вокруг и ожидая кусочек ароматного шашлыка, кричал в нетерпении "Huli! Huli!. На гавайском это означает "поворачивай", "верти много раз".
Затем предприимчивый Моргадо стал довольно известным человеком. Он служил в Гавайском Совете сельского хозяйства, был назначен почетным вице-консулом Португалии, а в 1981 году был награжден "Кубком Совета" португальской Торговой палаты Гонолулу.
Моргадо зарегистрировал торговую марку марку "Хюли-хюли" в 1967 году, и его соус в бутылочках стал продаваться повсеместно, даже в Европе.
Точный рецепт автор не раскрыл, и множество поваров импровизируют, внося свои вкусовые акценты.
Есть общее у всех рецептов - глазурь или соус делается на ананасовом соке, кетчупе или томатном соусе, с добавленим соевого соуса, меда или коричневого сахара, кунжутное масла, имбиря и чеснока.
Мясо некоторые предварительно вымачивают в солинаде, другие маринуют непосредственно в самом соусе. Для придания гармоничного вкуса добавляют лимонный сок или натуральный белый уксус. И, конечно, куда же без острого чили или кайенского перца в таком жарком, пронизанном бурным темпераментом, месте!
Я предлагаю вариант с солинадом. Второй сборный рецепт без солинада тоже опробован, и понравился не менее, чем первый.
Приятного аппетита в кругу родных близких людей!
Конечно, острый перец кладем по своему вкусу.
После жарки на дне емкости осталось немного ароматного негорелого мягкого по вкусу масла. Я смешала его с остатками глазури и собраюсь использовать его при запекании картофеля.
А началось все с того, что два бизнесмена В 1954 году Эрнест Моргадо, офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, а позже владелец зернового бизнеса, и Майк Асаги, куриный фермер, основали Тихоокеанскую птицеводческую компанию в г. Эва на Гавайях. На следующий год, на встрече с фермерами, Моргадо и Асаги впервые зажарили курицу в соусе, похожем на соус терияки, основываясь на рецепте бабушки Моргадо.
Увидев популярность своего рецепта, Моргадо начал готовить и продавать такую курицу на благотворительных мероприятиях, которые, по словам пасынка Моргадо, позволили за несколько лет собрать миллионы долларов для благотворительных организаций. Сбор средств в церквях и школах, продающих курицу Хюли-Хюли, был обычным явлением на Гавайях в течение долгого периода.
Такое прикольное для наших ушей название этого блюда прижилось потому что, курицу жарили на вертеле над мангалом, постоянно поворачивая и щедро поливая особым маринадом, а народ, толпящийся вокруг и ожидая кусочек ароматного шашлыка, кричал в нетерпении "Huli! Huli!. На гавайском это означает "поворачивай", "верти много раз".
Затем предприимчивый Моргадо стал довольно известным человеком. Он служил в Гавайском Совете сельского хозяйства, был назначен почетным вице-консулом Португалии, а в 1981 году был награжден "Кубком Совета" португальской Торговой палаты Гонолулу.
Моргадо зарегистрировал торговую марку марку "Хюли-хюли" в 1967 году, и его соус в бутылочках стал продаваться повсеместно, даже в Европе.
Точный рецепт автор не раскрыл, и множество поваров импровизируют, внося свои вкусовые акценты.
Есть общее у всех рецептов - глазурь или соус делается на ананасовом соке, кетчупе или томатном соусе, с добавленим соевого соуса, меда или коричневого сахара, кунжутное масла, имбиря и чеснока.
Мясо некоторые предварительно вымачивают в солинаде, другие маринуют непосредственно в самом соусе. Для придания гармоничного вкуса добавляют лимонный сок или натуральный белый уксус. И, конечно, куда же без острого чили или кайенского перца в таком жарком, пронизанном бурным темпераментом, месте!
Я предлагаю вариант с солинадом. Второй сборный рецепт без солинада тоже опробован, и понравился не менее, чем первый.
Приятного аппетита в кругу родных близких людей!
Конечно, острый перец кладем по своему вкусу.
После жарки на дне емкости осталось немного ароматного негорелого мягкого по вкусу масла. Я смешала его с остатками глазури и собраюсь использовать его при запекании картофеля. 
