Теплый зеленый салат с припущенной в сладком вине печенью цыпленка и с карамелизированными фруктами

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Пучок свежего салата и зелени – руккола желательна, салат, шпинат, кинза, мизуна и т. п.

Печень цыпленка

6-8 шт или печень индейки 4 шт.

Половина крупного кисло-сладкого яблока или груша.

Сыр с голубой плесенью или чеддер.

Мед

1 ч. л.

Сливочное масло

1 ч. л.

Масло оливковое рафинированное

1 ст. л.

Вино красное сладкое

60 мл

Крахмал

1 ст. л.

Мука

1 ст. л.

Яблочный или белый винный уксус

1,5 ст. л.

Бальзамический соус или Наршараб

1 ч. л.

Варенье желеобразное из смородины

1 -2 ст. л.

Кедровые орехи обжаренные горсть

Способ приготовления

 

Яблоко или грушу нарезать с кожурой ломтиками без сердцевины.

 

Карамелизировать на небольшой сковородке до золотистого цвета на сливочном масле с добавлением меда (сахара, коричневого сахара). Прикрыть крышкой, чтобы не остыли.

 

Печень нарезать небольшими кусочками, хорошо промыть, обсушить, обвалять в крахмале

 

Начать обжаривать на сливочном или оливковом масле, быстро перемешивая, довести до полуготовности в течении 2-3 минут.

 

Печень чуть присолить, совсем немного, и, продолжая обжаривать, долить в сковороду вино, добавить для цвета ложку смородинового варенья.

 

Затем заправить ложкой муки и продолжить обжаривать до полного загустения соуса.
Надо постараться перемешать так, чтобы в конце процесса обжарки вся печень покрылась нежной винной глазурью.

 

Быстро собираем салат.
Вниз идет вся зелень.
Затем кусочки сыра.
Затем по кругу кусочки печени и яблока (груши).

 

Сверху украшаем резным салатом и кинзой. Укроп тут не звучит.
Приправляем салат уксусом (лимонным соком) и рафинированным оливковым маслом.
Добавляем пикантности наршарабом и бальзамическим кремом.

 

Посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Подаем, не медля!

Порций: 2

Примечание

После того, как мы попробовали подобный салат на отдыхе в ресторане «Варенье», который находится на въезде на территорию Экопарка «Поляны» в Рязанской области, я потеряла покой.
Так хотелось повторить или хотя бы приблизиться к этому вкусу!
И знаете, а, практически, получилось воспроизвести! И теперь я знаю, какой зеленый салат приготовлю на Новый год.
Для этого салата я использовала зелень, выращенную в нашей теплице.
Сажала вот такую смесь салатов. Очень она мне нравится, подсеваю все лето и осень.
Бэби салат Восточная смесь
Включает семена: капуста японская (Brassica rapa L. subsp. Nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt) Мизуна; горчица сарептская (салатная) (Brassica juncea (L.) Czern.) Волнушка, Веснушка; капуста китайская (Brassica chinensis L.) Аленушка, Четыре сезона.
Плюс добавила рукколу и салат «Одесский кучерявец».
Варенье придало изысканность вкусу и кисло-сладкий вкус. Думаю, что Силт из смородины, который тут все так полюбили, очень хорошо подойдет. Я же использовала варенье, сваренное по рецепту

Варенье из черной смородины «Нежная ягодка в легком желе» (измерение стаканом) Rada-dms

Даже если не любите сладкий привкус, все равно попробуйте добавить хоть пару капель варенья.
Плотный сыр с голубой плесенью тут очень ко двору.
Зелени побольше, чем у меня, возьмите.
А это оригинал, фото из ресторана.

Rada-dms, очень оригинальный салат!! С сухим вином должен хорошо сочетаться.

Салат роскошный. Обязательно сделаю. Печенку в портвейне/мускате с карамелизованными яблоками делаю, очень хорошо и просто. А тут и заправка, и сыр.

Rada-dms, Оля, шикарный салат! Очень вкусно
Надо сделать обязательно

Lerele, NatalyaB, Jouravl, Надежда, девчата, дорогие, спасибо за то, что оценили и заинтресовались! В этом салате есть что-то новенькое во вкусе, и он такой, девчачий что ли. Хотя муж и в ресторане второй раз заказал, и в магазе теперь на печенку все посматривает! А я спрятала подальше смородиновое варенье – одна банка у меня осталась, именно для этого салата буду беречь.

Rada-dms, очень оригинальный салат!! С сухим вином должен хорошо сочетаться.

Идем на мероприятие, знакомый Шеф отличного престижного ресторана пригласил отведать блюда с морепродуктами с подбором вина от известного сомелье, она еще и лекцию прочитает там. А я приготовила несколько своих традиционных блюд (фотки приготовила и состав) и хочу спросить, что к ним подавать, чтобы потом можно было «повыпендриваться» и, в первую очередь, освоить культуру осмысленного поедания и потребления.
Но мне кажется, что «сушняк» белый сюда никак. Скорее, гевюрцтраминер или рислинг, но сладковатые с цветочной ароматикой. Это если белые брать.
Хотя красное вино же присутствует в рецепте, вот им, думаю, и логично залакировать салатик. О мнении эксперта сообщу отдельно, если звезды сойдутся, и мы посетим мероприятие.

Rada-dms, Оля, салат, конечно, выглядит потрясающе! Мои подружки в ресторане его всегда заказывают. Но, к большому сожалению, я не люблю печень ни в каком виде А все остальные ингредиенты салата – просто сказка! Может, чем-то можно заменить печень? Конечно просто сделать салат без неё – тоже вариант, но хочется чем-то его дополнить.

Ludmil_a, Людмила, думаю можно заменить креветками. Они хорошо сочетаются с сыром с плесенью, да и наршараб подходит к морепродуктам.

Jouravl, Надежда, о, с креветками обязательно попробую! Спасибо

Ludmil_a, Людмила, тут вся соль в сахаре! Салат сладковатый из-за варенья и самих яблок-груш. Груши карамелизированные на мой вкус точно к креветкам не подойдут. Подумала про гребешки...
Но тут осенило – груша или яблоко карамелизированные прекрасно сочетаются с уткой, потом вспомнила про ресторан в Вероне – там как раз и подавали салат в таком же стиле с филе утки, причем прожарки медиум rare.
Я и сама теперь попробую так сделать. Кстати, в этом же рестике окорочек утенка тоже с карамелизированными на меду яблоками подали. Все это плавало в меде, и я чуть ли не вылизала тарелку!
В других ресторанах часто встречается в меню теплый салат с печенью, но ни разу не встречала с добавкой смородинового варенья – это фишка этого ресторана.
Будем пробовать разные варианты.

Rada-dms, с уткой интересный вариант. Обязательно сделаю. И на Новый год определенно хороший вариант👌

Хороший салат, с уткой и даже курицей отлично будет

Третьи выхи родственники приезжают, просят на бис повторить этот салат. В этот раз печень кролика – мягкая и нежная, без горечи. Короче, прописался у нас на постоянку этот салатик. Спасибо Шефу ресторана «Варенье»