Теплый зеленый салат с припущенной в сладком вине печенью цыпленка и с карамелизированными фруктами

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Пучок свежего салата и зелени – руккола желательна, салат, шпинат, кинза, мизуна и т. п.

Печень цыпленка

6-8 шт или печень индейки 4 шт.

Половина крупного кисло-сладкого яблока или груша.

Сыр с голубой плесенью или чеддер.

Мед

1 ч. л.

Сливочное масло

1 ч. л.

Масло оливковое рафинированное

1 ст. л.

Вино красное сладкое

60 мл

Крахмал

1 ст. л.

Мука

1 ст. л.

Яблочный или белый винный уксус

1,5 ст. л.

Бальзамический соус или Наршараб

1 ч. л.

Варенье желеобразное из смородины

1 -2 ст. л.

Кедровые орехи обжаренные горсть

Способ приготовления

 

Яблоко или грушу нарезать с кожурой ломтиками без сердцевины.

 

Карамелизировать на небольшой сковородке до золотистого цвета на сливочном масле с добавлением меда (сахара, коричневого сахара). Прикрыть крышкой, чтобы не остыли.

 

Печень нарезать небольшими кусочками, хорошо промыть, обсушить, обвалять в крахмале

 

Начать обжаривать на сливочном или оливковом масле, быстро перемешивая, довести до полуготовности в течении 2-3 минут.

 

Печень чуть присолить, совсем немного, и, продолжая обжаривать, долить в сковороду вино, добавить для цвета ложку смородинового варенья.

 

Затем заправить ложкой муки и продолжить обжаривать до полного загустения соуса.
Надо постараться перемешать так, чтобы в конце процесса обжарки вся печень покрылась нежной винной глазурью.

 

Быстро собираем салат.
Вниз идет вся зелень.
Затем кусочки сыра.
Затем по кругу кусочки печени и яблока (груши).

 

Сверху украшаем резным салатом и кинзой. Укроп тут не звучит.
Приправляем салат уксусом (лимонным соком) и рафинированным оливковым маслом.
Добавляем пикантности наршарабом и бальзамическим кремом.

 

Посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Подаем, не медля!

Порций: 2

Примечание

После того, как мы попробовали подобный салат на отдыхе в ресторане «Варенье», который находится на въезде на территорию Экопарка «Поляны» в Рязанской области, я потеряла покой.
Так хотелось повторить или хотя бы приблизиться к этому вкусу!
И знаете, а, практически, получилось воспроизвести! И теперь я знаю, какой зеленый салат приготовлю на Новый год.
Для этого салата я использовала зелень, выращенную в нашей теплице.
Сажала вот такую смесь салатов. Очень она мне нравится, подсеваю все лето и осень.
Бэби салат Восточная смесь
Включает семена: капуста японская (Brassica rapa L. subsp. Nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt) Мизуна; горчица сарептская (салатная) (Brassica juncea (L.) Czern.) Волнушка, Веснушка; капуста китайская (Brassica chinensis L.) Аленушка, Четыре сезона.
Плюс добавила рукколу и салат «Одесский кучерявец».
Варенье придало изысканность вкусу и кисло-сладкий вкус. Думаю, что Силт из смородины, который тут все так полюбили, очень хорошо подойдет. Я же использовала варенье, сваренное по рецепту

Варенье из черной смородины «Нежная ягодка в легком желе» (измерение стаканом) Rada-dms

Даже если не любите сладкий привкус, все равно попробуйте добавить хоть пару капель варенья.
Плотный сыр с голубой плесенью тут очень ко двору.
Зелени побольше, чем у меня, возьмите.
А это оригинал, фото из ресторана.

Rada-dms, очень оригинальный салат!! С сухим вином должен хорошо сочетаться.