Ингредиенты
- 1 килограмм куриных желудков, очищенных
- 15 грамм чеснока
- 1 красный перец чили
- 1 зеленый перец чили
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 50 миллилитров соевого соуса
- 4 лука-шафрана
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 литра воды
Способ приготовления
- Сначала очищенные куриные желудки разрежьте пополам, затем каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками. Затем нарежьте перец чили кольцами и мелко порубите чеснок и имбирь.
- Положите нарезанные газики в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. После закипания снимите появившуюся пену. Добавьте соль и варите на медленном огне в течение часа, пока гизарды не станут мягкими.
- После приготовления слейте воду из желудков через дуршлаг.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте измельченный чеснок в течение 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте измельченный имбирь и жарьте еще 30 секунд, постоянно помешивая.
- Добавьте нарезанные куриные желудки и кольца перца чили и обжаривайте в течение минуты на сильном огне, следя за тем, чтобы они были равномерно покрыты.
- Теперь добавьте устричный соус, соевый соус и грубо нарезанный лук-шалот. Обжаривайте еще 30 секунд, чтобы соус нагрелся, а лук-шалот завял.
- Подавайте острые жареные куриные гизарды горячими, как основное блюдо или как интересную закуску.
Советы по приготовлению
- Тендеризация гизардов: Ключ к этому блюду – медленное кипение, чтобы гизарды стали нежными. Не торопитесь на этом этапе, иначе результат будет жестким.
- Свежесть важна:** Используйте как можно более свежие ингредиенты, особенно чеснок, имбирь и лук-шалот. Чем свежее они будут, тем больше аромата придадут блюду.
- Степень остроты: Можно регулировать количество чили в зависимости от ваших предпочтений. Если вы любите погорячее, добавьте больше. Чтобы получить более мягкий вариант, удалите семена из чили или используйте только один из перцев чили.
- Высокий жар: Не экономьте на жаре при жарке. Быстрое приготовление на сильном огне способствует появлению характерного аромата и не дает газикам стать резиновыми.
- Не переполняйте сковороду: Убедитесь, что сковорода не переполнена. Приготовление порциями поможет избежать этого.
- Подавать горячим: Это блюдо лучше всего есть горячим сразу после приготовления. Остатки можно хранить в холодильнике в течение дня, но они могут не иметь такой текстуры и вкуса.
- Ароматические масла: Чтобы еще больше усилить вкус, используйте для жарки нейтральное масло с добавлением хлопьев чили или чеснока.
- Навыки работы с воком: При использовании вока не забывайте постоянно перемещать ингредиенты, чтобы они не подгорели. Приготовление в воке – это постоянное движение и сильный жар.
