Мороженое Rocky Road

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Сгущенное молоко

1 банка

Какао порошок натуральный

1/2 чашки

Сливки

33% 2 чашки

Сливки не жирные

1 чашка

Ванильный экстракт

1 ст. л

Миндаль нарезанный

1/2 чашки

Мини маршмелоу

1 чашка

Чашка =

240 мл

Способ приготовления

В небольшой кастрюльке на медленном огне варить сгущенное молоко и какао постоянно помешивая. Когда ингредиенты соединяться добавить жирные сливки и варить еще 5 минут. Снять с огня и добавить не жирные сливки и ванильный экстракт. Перемешать и дать остыть. Убрать в морозилку для застывания и постоянно перемешивать чтобы не было льдинок. Мини маршмелоу я не нашла поэтому просто порезала косичку из маршмелоу.

Когда мороженное хорошо схватиться добавить в него маршмелоу и нарезанный миндаль, перемешать и убрать обратно в морозильную камеру. Если использовать мороженицу то миндаль и маршмелоу нужно добавить в середине процесса.

Примечание

Рецепт найден очень давно на каком-то англоязычном кулинарном сайте и очень приглянулся своей простотой и потрясающем результатом.
Роки Роуд - один из самых популярных вкусов мороженого в англоговорящем мире. Несмотря на вариации в рецептуре, традиционная версия предполагает сочетание шоколадного мороженого, орехов и маршмэллоу. Rocky Road ice cream был придуман Уильямом Дрейером в Окленде, штат Калифорния, в марте 1929 года и изначально задействовал грецкий орех, который позже был заменен на миндаль. Год возникновения вкуса совпал с годом начала Великой депрессии, что побудило Дрейера дать мороженому название Роки Роуд, что дословно переводится как «каменистая дорога» (читай американская экономическая депрессия 1930-х годов), чтобы «дать людям хоть небольшую причину для улыбки».

ой девы, вы блин даете, на ночь глядя такие калорийные бомбы кидаете!!! еще и шоколадные!!! пора дверной проем расширять!!!

Мороженое «Рокки Роуд»

Мороженое Rocky Road имеет увлекательную историю, которая берет свое начало в начале XX века. Именно во время Великой депрессии в США впервые появился этот культовый десерт. История началась с Уильяма Дрейера, производителя мороженого из Окленда, штат Калифорния. Вдохновленный шоколадными конфетами своего партнера Джозефа Эди, Дрейер придумал смешать миндаль, зефир и шоколадное мороженое, чтобы создать новый вкус. В результате получилось вкусное и уникальное мороженое, которое быстро стало хитом. Название «Rocky Road» было выбрано в знак уважения к трудным экономическим временам, предлагая немного комфорта и сладости в сложный период.

Ингредиенты

375 миллилитров тяжелых сливок
375 миллилитров цельного молока
100 грамм сахарного песка
50 грамм просеянного какао-порошка
3 целых яйца
2 яичных желтка
225 грамм темного шоколада (85% какао), нарезанного
1/4 чайной ложки соли или ванильной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
60 грамм шоколадной стружки
125 грамм мини зефира
60 грамм измельченных грецких орехов
60 грамм измельченного миндаля
15 миллилитров ирландского крема Bailey's (по желанию)

Способ приготовления

Начните с нагревания сливок и молока в кастрюле на среднем огне. Периодически помешивайте смесь, пока она не достигнет температуры чуть ниже точки кипения. Вы заметите, как по краям кастрюли образуются маленькие пузырьки – это сигнал к тому, чтобы снять ее с огня.
В отдельной миске взбейте вместе целые яйца, яичные желтки, сахарный песок, просеянный какао-порошок и соль. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и хорошо сочетаемой.
Чтобы размягчить яйца, постепенно добавьте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не разболтались. После того как яичная смесь станет темперированной, медленно влейте оставшуюся молочную смесь, продолжая взбивать до полного смешивания.
Перелейте объединенную смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 82°C (180°F). Вы поймете, что крем готов, когда он станет покрывать обратную сторону ложки.
Снимите сотейник с огня и сразу же добавьте измельченный темный шоколад. Продолжайте помешивать, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой.
Добавьте ванильный экстракт в заварную смесь и перемешайте. Если вы используете ирландский крем Bailey's Irish Cream, добавьте и его.
Чтобы быстро охладить заварной крем, процедите его через мелкое сито в большую миску, установленную на ледяной бане. С помощью половника продавите заварной крем через сито, чтобы он стал гладким. Периодически помешивайте смесь, пока она не остынет примерно до 4°C (40°F).
Когда заварной крем остынет, перелейте его в мороженицу. Взбивайте смесь в соответствии с инструкциями производителя, пока она не достигнет консистенции мягкого мороженого.
В последние несколько минут взбивания постепенно добавьте шоколадную стружку, мини-зефир, измельченные грецкие орехи и миндаль. Это позволит равномерно распределить ингредиенты по мороженому.
Сразу же переложите мороженое в безопасный для морозильной камеры контейнер. Накройте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Замораживайте не менее 4 часов, или пока мороженое не станет твердым и не будет готово к зачерпыванию.

Советы по приготовлению идеального мороженого Rocky Road

Предотвращение образования кристаллов льда: Одна из самых сложных задач при приготовлении домашнего мороженого – не допустить образования кристаллов льда, которые могут повлиять на текстуру конечного продукта. Чтобы предотвратить это, перед взбиванием обязательно охладите заварную основу как минимум до 4°C (40°F). Кроме того, после того как мороженое будет взбито, положите слой полиэтиленовой пленки прямо на поверхность перед замораживанием. Это поможет минимизировать воздействие воздуха и сохранит мороженое гладким и кремовым.
Нет мороженицы? Нет проблем! Если у вас нет мороженицы, вы все равно можете приготовить вкусное мороженое Rocky Road без взбивания. Просто взбейте сливки до образования мягких пиков, затем добавьте сгущенное молоко, какао-порошок и ваши любимые ингредиенты, такие как зефир, орехи и шоколадные чипсы. Перелейте смесь в морозильную камеру и заморозьте как минимум на шесть часов. В результате вы получите сливочное, ароматное мороженое, не требующее специального оборудования.
Поджаривание орехов для дополнительного вкуса: Поджаривание орехов перед добавлением в мороженое усиливает их вкус и придает восхитительный хруст. Чтобы поджарить орехи, разложите их в один слой на листе для выпечки и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C (350°F) около 8-10 минут, или пока они слегка не подрумянятся и не станут ароматными. Также можно поджарить их в сковороде на среднем огне, часто помешивая.
Экспериментирование со смесями: Хотя в классическом мороженом Rocky Road присутствуют зефир, орехи и шоколадная стружка, не стесняйтесь творчески подходить к выбору ингредиентов. Вы можете добавить карамельные вихри, крошки печенья или даже кусочки чашек с арахисовым маслом. Только не перегружайте мороженое большим количеством ингредиентов, так как это может повлиять на общую текстуру.
Хранение мороженого: Домашнее мороженое Rocky Road может храниться в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы сохранить свежесть и предотвратить пригорание, храните его в герметичном контейнере, застеленном слоем пергамента или вощеной бумаги. Перед подачей дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось.

Ответы на распространенные вопросы о мороженом «Рокки Роуд»

Что такое мороженое Rocky Road? Мороженое Rocky Road – это популярный вкус, в котором шоколадная основа сочетается с кусочками зефира и орехами, обычно миндалем или грецким орехом. Впервые оно было создано в США во времена Великой депрессии Уильямом Дрейером, которого вдохновили шоколадные батончики его партнера Джозефа Эди. Название «Rocky Road» было выбрано, чтобы предложить немного утешения в трудные времена, символизируя идею о том, что хорошая порция мороженого может сделать даже самые грубые дороги более гладкими.
Какие ингредиенты обычно используются в мороженом Rocky Road? Классический рецепт мороженого Rocky Road включает в себя насыщенную шоколадную основу мороженого, мини-зефир и измельченные орехи, обычно миндаль или грецкий орех. Основа часто готовится из комбинации густых сливок, цельного молока, какао-порошка и сахара, создавая сливочную и декадентскую основу. В некоторых вариантах в основу добавляют шоколадную стружку или помадку для усиления шоколадного вкуса. В зависимости от ваших предпочтений, вы также можете экспериментировать с другими добавками, такими как орехи пекан, фундук или сухофрукты.
Как приготовить мороженое Rocky Road без мороженицы? Вы можете приготовить мороженое Rocky Road без взбивания, взбив тяжелые сливки до мягких пиков, затем добавив подслащенное сгущенное молоко, какао-порошок и ваши любимые ингредиенты, такие как зефир, орехи и шоколадная стружка. Перелейте смесь в безопасный для морозильника контейнер и заморозьте ее как минимум на шесть часов. Этот способ позволяет обойтись без использования мороженицы, но при этом добиться кремовой текстуры за счет того, что в процессе взбивания в смесь попадает воздух.
Какие орехи лучше всего использовать в мороженом Rocky Road? Миндаль – традиционный выбор для мороженого Rocky Road, он обладает мягким вкусом и приятным хрустом, который дополняет сливочно-шоколадную основу и мягкий зефир. Однако вы можете использовать грецкие орехи, орехи пекан, фундук или даже арахис, в зависимости от вашего вкуса. Поджаривание орехов перед добавлением в мороженое усиливает их вкус и аромат, раскрывая их натуральные масла, делая их немного мягче и ароматнее.