Дрезденский штоллен

Штоллен -
немецкая коврижка, обычно выпекаемая на Рождество (рождественский штоллен называют Weihnachtsstollen или Christstollen). В нее традиционно добавляют много сухофруктов, цукаты, миндаль и специи (кардамон и корицу), сверху посыпают сахарной пудрой. Штоллен может долго храниться.
Самый знаменитый штоллен - Дрезденский. Продается во многих магазинах и рождественских рынках.
Штоллен выпекается особой формы, которая напоминает младенца Христа в пеленках (поэтому тесто складывается внахлест - как бы пеленаем)

В прошлом году из множества рецептов остановилась на этом , автор Iden. Там же есть фото - как правильно формовать штоллен. Еще интересные штоллены видела в ЖЖ Светильник

Вчера испекла штоллены с небольшой фотосессией.
Цитирую рецепт Иден:
 
Для теста:
Миндаль чищенный молотый 100 г
Миндаль чищенный резанный 75 г
Кишмиш (изюм) 125 г
Коринка (мелкий изюм) 100 г
Мелко резанные цукаты из вишни 50 г
Мелко резанные лимонные цукаты 100 г
Мелко резанные апельсиновые цукаты 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик (8 грамм)
Цедра одного лимона
Ром 5 ст. ложек

Мука 500 г
Свежие дрожжи 60 г
Сахар 90 г
Молоко теплое 140 мл
Сливочное масло 250 г
Желток 1 штука
Соль 1/3 ч. ложки

Для украшения:
Растопленного сливочного масла 100 г
Сахарная пудра 150 г

Приготовление

Два вида изюма, курага, ананасные цукаты, вишня, цедра и сок 1 лимона, цедра 2 апельсинов+орехи (миндаль очистила)+ 5 ст. л. коньяка+5ст. л. амаретто. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.




Тесто - ХП на режиме «тесто». Очень тяжелое и маслянистое. Ручками вмесить добавки.







Дать тесту подняться и сформовать два штоллена. Вот на кусочке - как формовать.







Дать немного расстояться и выпекать при 180 С. У меня испеклись за 50 минут. Когда достаточно зарумянится верх, можно прикрыть фольгой. Готовые штоллены




Кисточкой смазать штоллены растопленным маслом. меньше 100 гр, указанных в рецепте. Обсыпать сначала мелким сахаром, потом сахарной пудрой.




Потом плотно завернуть в фольгу и положить на хранение-созревание. На неделю минимум. У меня - на подоконник - где от окна дует.

Когда отрезаем кусочек - остаток заворачиваем обратно в фольгу.

Тихо сам с собою я веду беседу

Принесла разрез - это сегодняшний кусочек, к кофе. Распечатала и разрезала 5 января - чтобы половинку в гости отправить. Обе половинки опять завернула в фольгу и в пленку. Заворачиваю обратно после каждого отрезанного кусочка, чтобы не подсыхал. Штоллен очень вкусный, ароматный, насыщенный. Чем-то он мне на кулич похожим кажется, но плотнее, сочнее и насыщеннее. Лежит на подоконнике в кухне.

Я завтра буду такое делать.
Только я делаю вариант не с дрожжевым тестом, а с творожным.
Уже все закупила, готовлюсь морально.

А я вчера и позавчера пекла штоллены (позавчера дрожжевые, вчера - творожные). Вроде прошло все нормально, но результат будет ясен при дегустации. За основу дрожжевого брала этот рецепт с некоторыми корректировками. Очень интересно что получилось. Отпишусь, когда попробуем. Перед посыпкой мои дрожжевые штоллены были такими

Вчера выпекла, немного расползлись по противню, но на вид, как надо. Под Новый Год попробуем.

Ура!!! Я его сделала! Правда, рецепт у меня немного не такой, как у Лины написан, но очень вкусно

Я свой уже частично раздарила, а свою часть торжественно в Новый Год и съели.
Отличная вещь!

Лина, здравствуйте!

Понравился Ваш рецепт. Я его еще в прошлом году приметила. Хочу в этом году ппоробовать испечь дрезденский штоллен по Вашему рецепту. Сухофрукты уже стоят в холодильнике: курага, изюм, вишня, ананасы и клюква ну и миндаль, конечно. Только уменя возникло несколько вопросов:

• Вы писали, что замешивали тесто в ЧП. А если месить в комбайне (миксере), то как?
• Сколько по времени тесто должно расстаиваться до формовки и перед выпечкой?
• После выпечки маслом смазывать горячий штоллен и посыпать сахаром и пудрой?

Если на следующей неделе испечь - это будет не рано?

Советы по приготовлению штоллена

Евсевия, спасибо за внимание к рецепту

• у меня нет комбайна. Но делала бы по принципу обычного сдобного теста - дрожжи развести с молоком и частью сахара, дать запузыриться, далее 2/3 муки+сахар, желток, соль - вымешивать, добавить мягкое масло и еще часть муки, далее отрегулировать кол-во муки визуально по тесту. оно такое тяжелое, маслянистое будет.
• Время расстойки зависит от множества факторов - температуры в помещении, силы дрожжей,.... Определяем визуально, но меньше 40 минут наверняка не будет.
• Да, кисточкой смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сначала мелким сахаром, а потом сахарной пудрой. Совет посыпать сначала сахаром взяла у Светильник, кажется - если сразу посыпать пудрой, то еее уйдет ооооооочень много.
• Не рано. Только запакуйте тщательно, чтобы не сохли.

Вот как-то так. Удачи Вам и вкусной выпечки!

Лина, здравствуйте!
Спасибо за ответ. Так как в последние дни интернета не было, то ответ прочитала после того, как испекла штоллены. Получилось два больших ароматных штоллена. Поскольку начинка пропитывалась неделю, то получилось очень ароматно от рома и ванили. В общем делала примерно так, как вы написали. Сегодня я их упаковала и отправила на созревание на лоджию. У нас стоит теплая погода +6. Как думаете, для штолленов это не очень высокая температура? Может их отправить в холодильник. В общем несу Вам боооольшой плюс. А вот и отчет:

Евсевия, отличный штоллен! Надеюсь, вам и вашим близким придется по вкусу!

вичка клубничка, у вас уже и разрез на здоровье вам, а как на вкус?

вичка клубничка, у вас уже и разрез на здоровье вам, а как на вкус?

И цельный и отрезанный и кусочеГ и на вкус -все есть и все нравится. Еще раз спасибо за рецепт.

Лина, подскажите пожалуйста, можно ли в вашем рецепте обойтись без миндаля в тесте?

СанечкаА
Думаю, что можно - вкус будет немного иной, но это же не принципиально и структура мякиша изменится немного. только консистенцию теста отследите. или можно заменить на другие орехи.

Девочки, а творожный штоллен - у кого есть проверенный рецептик? Что-то у меня рождественское настроение. Кекс английский спекла, тесто на пряники замесила, теперь на штоллен посматриваю. Понесло однако.