Штоллен от Ришара Бертине

Категория: Дрожжевой хлеб
Штоллен от Ришара Бертине

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи свежие прессованные
5 г
Мука пшеничная в/c
250 г
Молоко
125 г
Масло сливочное
50 г
Сахарный песок
15 г
Соль
3 г
Яйцо куриное (1 шт)
55 г

Начинка:

Сухофрукты
70 г
Цукаты или цедра лимона и апельсина
50 г
Миндальные лепестки
20 г
Ром
1 ст. л
Корица
0,25 ч. л

Миндальный крем:

Масло сливочное
30 г
Сахарная пудра
30 г
Яйцо
25 г
Молотый миндаль
30 г
Мука
0,25 cт. л
Ром
0,5 ст. л

Глазурь

Масло сливочное
50 г
Ром
0,5 ч. л
Сахарная пудра

Способ приготовления

 

Начинка:

Смешать все ингредиенты, чтобы начинка успела настояться, пока будет подходить тесто. У меня был чернослив, немного кураги, апельсиновые цукаты, цедра лимона, корица, лепестки миндаля и вместо рома - коньяк.
 

Миндальный крем:

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить мелко молотый миндаль (измельчила блендером), муку, яйцо и ром (коньяк), взбить. Крем может храниться в холодильнике несколько дней.
 

Тесто:

Дрожжи растереть с мукой, до образования мелкой крошки. Добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замешивать. Тесто сперва кажется липким, не спешите добавлять муку, по мере замеса оно становится мягким, эластичным и очень нежным. Готовое тесто перекладываем в миску, слегка подпыляем мукой, накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час 30 минут в теплом месте, подальше от сквозняков.
  Стол немного присыпаем мукой, выкладываем тесто и руками формируем из него прямоугольник, выкладываем начинку. Складываем тесто (длинный край) сначала от себя, а потом на себя. Сворачиваем с боковых сторон, немного прижимаем, что начинка равномернее распределилась.
 

  Формируем шар, немного подпыляем мукой, накрываем пленкой или полотенцем и даем тесту отдохнуть 30 минут.
  Противень смазываем маслом и застилаем пергаментом.
  Тесто выкладываем на стол, руками расправляем в продолговатую лепешку и смазываем миндальным кремом. Заворачиваем одну длинную сторону на две трети (крем должен быть внутри), накрываем сверху оставшейся частью и защипываем края.
 

  Перекладываем на противень швом вниз, накрываем полотенцем и оставляем в тепле еще на 2-2,5 часа.
 

  Выпекаем в духовке, разогретой до 170-180С (конвекция 150-160С) градусов до золотистого цвета около 40-45 минут. Еще горячий хлеб смазываем смесью растопленного сливочного масла и рома, посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем на решетку и остужаем.
 

 


Программа: духовка
Время приготовления: 5 ч.
Порций: 1

Примечание

Рецепт из книги Ришара Бертине "Хлебное дело". Источники в интернете: и

Из указанных ингредиентов у меня получилась одна очень большая булка. Назвать ее традиционным штолленом нельзя, скорее это все таки хлеб, хоть и очень вкусный.
Штоллен от Ришара Бертине

Рецепты с похожими ингредиентами


Omela
Ой, сомик какой аппетитный получился!!!

Куся
Во время попался на глаза Ваш рецепт... буду печь в четверг... отпишусь... Выглядит очень душисто!

fomca
Бог ты мой- Маняша!!!! Какая ж красотень то... что в разрезе, что снаружи.... Но и повозиться придется В закладки взяла, но вот так, чтобы сразу, нет.... пока не решилась.

Twist
Мариша, какой красавец!!! Слов нет как аппетино!

Дачница
Унесла в закладки, спасибо большое!

олеся26
Маринка ну ты вааще молодчинка пока я по просторам форума бродила тут такую красотень чуть не прозевала, нет слов, хочу!!! я за вами уже не успеваю, а ещё муж второй день муку покупает, никак не купит, вчера пришлось хлеб магазинный есть. Мы муку покупаем сразу целый мешочек, вот. Это тебе Вопрос: когда сформировали шар. он постоял, дальше так шар и раскатываем или нет?

олеся26
Штоллен от Ришара Бертине

 Вобщем так хотелось вкуснятины, что я второй раз рецепт не дочитавши принялась за дело, ну и сухофрукты бросила вместе с тестом замешиваться Вобщем это уже не штоллен.

Merri
Марина, а почему скрее хлеб, а не булочка? Недостаточно сдобный или сладкий?
Нужно печь к Рождеству!

Sonadora
Девочки, спасибо вам всем большущее за добрые слова и поддержку! Я вас очень люблю!

Олеся, почему не штоллен?! Еще какой штоллен! Я и сама хотела было начинку сразу в тесто добавить, но потом решила сделать как написано в авторском рецепте. Не думаю, что это сильно на вкус влияет.

Ириша, он несдобный и несладкий (само тесто). Всю сладость здесь дают крем и начинка.
Нужно печь к Рождеству!
Только заранее не пеки. Если традиционному штоллену нужно вылеживаться недели две, то этот так долго лежать не будет, максимум- день или два, мне так показалось.

Светочка, начинку и крем можно приготовить накануне, в день выпечки возни будет меньше.

Zander
Если не ошибаюсь в рецепте Бертине, тот который в Хлебном Деле, ещё идёт 400 грамм марципана на кг., муки?



Рецепты в разделе «Прочие хлебобулочные изделия»

Новое