Испанская кухня
Ингредиенты
- 1 кочан свежей цветной капусты (около 450 г)
- 60 г пшеничной муки
- 1 крупное яйцо
- 90 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
- 8 г пшеничной муки
- 120 мл сухого белого вина
- 1,25 г сладкой копчёной испанской паприки
- 360 мл овощного бульона
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец
- Рубленая петрушка, для украшения
Способ приготовления
- Заполните большую кастрюлю наполовину водой, щедро посолите и доведите до кипения на сильном огне.
- Пока вода нагревается, удалите внешние листья у цветной капусты, разрежьте кочан на четвертинки и разломайте или нарежьте на соцветия одинакового размера. Промойте в дуршлаге.
- Как только вода закипит, добавьте соцветия и варите 4–6 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление, и стряхните лишнюю влагу.
- Положите 60 г муки в одну миску. В другой миске взбейте яйцо с щепоткой соли и перца. Обваляйте каждое соцветие сначала в муке, затем в яйце.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне и влейте оливковое масло.
- Через пару минут выложите соцветия в один слой. Обжаривайте 6–8 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки. Выньте и отложите.
- В той же сковороде на том же огне добавьте лук и чеснок. Помешивайте постоянно; через 3 минуты, когда лук станет слегка полупрозрачным, всыпьте 8 г муки и, помешивая, готовьте 2 минуты. Влейте вино и добавьте паприку, непрерывно помешивая. Ещё через 3 минуты, когда смесь станет пастообразной, а алкоголь выпарится, влейте бульон и аккуратно помешивайте пару минут.
- Примерно через 5 минут, когда соус станет слегка кремовым, приправьте солью и перцем. Верните цветную капусту в сковороду одним слоем и слегка потрясите, чтобы каждый кусочек покрылся. Томите 1–2 минуты, только чтобы прогреть.
- Переложите на блюдо для подачи и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь.
Советы по приготовлению
- Старайтесь делать соцветия одинакового размера, чтобы они готовились равномерно и сохраняли форму при жарке.
- Используете замороженную цветную капусту? Полностью разморозьте и тщательно обсушите перед обваливанием, чтобы покрытие хорошо держалось.
- Щедро солите воду для бланширования; ориентир — около 10 г соли на литр.
- Проверка на аль денте: кончик ножа должен встречать лёгкое сопротивление в центре соцветия.
- Перед жаркой стряхните лишние муку и яйцо, чтобы избежать толстого, тягучего покрытия.
- Держите соцветия в один слой; тесная укладка снижает температуру масла и мешает равномерному подрумяниванию.
- Постоянно помешивайте смесь лука, чеснока и муки, чтобы избежать комков; по сути, вы делаете быстрый ру.
- Выбирайте сухое белое вино, которое вам нравится пить; по мере уваривания вкус концентрируется.
- Если соус слишком загустел, разбавьте его плеском горячего бульона; если слишком жидкий — уварите ещё немного.
- Вкусно тёплым, при комнатной температуре или охлаждённым. Храните в герметичном контейнере в холодильнике 3–4 дня.
- Используйте широкую сковороду (около 28 см), чтобы при доведении в соусе цветная капуста лежала в один слой.
