Ингредиенты
- 1 крупная свежая головка цветной капусты (около 700 граммов), нарезанная на соцветия одинакового размера
- 45 миллилитров оливкового масла первого отжима
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, грубо нарезанных
- 15 миллилитров хересного уксуса (или красного винного уксуса)
- 2,5 грамма сладкой копчёной испанской паприки
- 0,5 грамма сушёного тимьяна (примерно половина чайной ложки)
- 425 граммов томатного соуса
- 60 миллилитров овощного бульона
- 15 граммов тёртого сыра
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка, мелко нарезанная (для украшения)
Способ приготовления
- Наполните большую кастрюлю водой наполовину, добавьте щедрую щепотку морской соли и доведите до сильного кипения на высоком огне.
- Пока вода нагревается, снимите внешние листья с цветной капусты. Разрежьте головку вдоль на четыре крупные части, затем разберите их на соцветия одинакового размера, чтобы они равномерно проварились. Промойте соцветия под холодной водой в дуршлаге.
- Как только вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите 4–6 минут — до мягкости, но с лёгким сопротивлением при надкусывании. Не переваривайте. Хорошо слейте воду в дуршлаге и отставьте в сторону.
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло. Дайте ему немного прогреться — минуту-две.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок. Постоянно помешивая, готовьте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
- Вмешайте хересный уксус, копчёную паприку и сушёный тимьян. Быстро перемешайте около 10 секунд, чтобы раскрылись ароматы, затем влейте пассату и овощной бульон. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Дайте соусу слегка потушиться 5–10 минут, пока он немного не загустеет.
- Аккуратно вмешайте отваренные соцветия цветной капусты. Хорошо покройте их соусом и прогрейте 2–3 минуты. Выключите огонь.
- Выложите блюдо в сервировочное блюдо. Посыпьте сверху тёртым сыром и горстью нарезанной петрушки. Подавайте сразу.
Советы по приготовлению
- Резка цветной капусты на одинаковые кусочки — важный момент: это обеспечивает равномерное приготовление, и ни одно соцветие не окажется переваренным или сырым.
- Если вы используете замороженную цветную капусту, полностью разморозьте её и обсушите перед варкой — излишек воды может разбавить соус.
- Чтобы получить более насыщенный соус, дайте ему потушиться дольше — до 15 минут — это усилит вкус и загустит структуру.
- Не пропускайте уксус — он придаёт свежую нотку, которая смягчает насыщенность томатов и масла.
- Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, подогревайте аккуратно или подавайте холодным.
- Сыр придаёт ореховый, слегка острый привкус, но его можно заменить выдержанным овечьим сыром хорошего качества или мягким твёрдым козьим сыром.
- Добавьте щепотку молотого острого перца чили вместе с паприкой, если хотите лёгкого жгучего акцента — это оживит всё блюдо.
