Городская булка

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

600 г (270*/330**)

Bода

320 мл (200*/120**)

Соль

3 ч. л.**

Сахар

2 ст. л.**

Масло сливочное

15 г**

Дрожжи сухие

0.75 ч. л.*

Способ приготовления

 Делала двумя способами.
  Первый - продукты, помеченные *, складываю в ведерко хлебопечки и на режим диетический на замес (15 мин). Потом хлебопечку выключаю и оставляю на 3 - 3.5 часа. Потом добавляю продукты, помеченные **, еще раз на замес в режиме диетический и оставляю на 1 час.
  Второй способ - сразу все продукты закладываю в хлебопечку и выставляю режим основной тесто.
  Потом вынимаю тесто, хорошо обминаю, формую 4 булочки и отставляю на расстойку. Через 30 мин делаю надрез, сбрызгиваю водой и в духовку, разогретую до 200* на 20 мин. Достаю из духовки, еще раз сбрызгиваю водой и на решетку под полотенце остывать.
   Второй способ легче и, на мой вкус, совсем не хуже. Нам всем очень нравится, уже забыла, когда другие батоны пекла, только такие булки.

Примечание

Помните, были такие булки по 12 копеек? Нашла ГОСТовский рецепт и немного изменила. Получается 4 булочки или 2 больших батона.
Попробуйте! Старый забытый вкус

Похожие рецепты

Булочка Октябренок (по ГОСТу)Чучелка

Сдобная булочка.alonka_12

Булка шафраннаяSonadora

Не откладывая рецепт в длинный ящик, пекла вчера эти булочки, спешу отчитаться. Хотя количество дрожжей и соли меня немного смутило, решила ничего не менять и для первого раза сделать всё, как рекомендует автор. Так как времени было мало, просто загрузила всё в ХП и поставила на режим ТЕСТО. Колобок был правильным, достаточно плотным и упругим. Сделала 4 булки, вид которых меня очень порадовал, тесто отлично поднялось вверх, а не расползлось по листу, как иногда бывает при выпечке булок или батонов. Сегодня утром дегустировали эти замечательные булочки, вкус действительно очень напоминает те, за 12 коп. Вот ещё -бы ту колбаску Докторскую, и «ужин студента» времён застоя готов. Мякиш у булочки мелкопористый и нежный, на мой взгляд для тостов и бутербродов просто идеальный вариант. Спасибо автору.

Уже стоит на расстойке. Только форма у меня подкачала. Как их правильно сформировать?

Уже стоит на расстойке. Только форма у меня подкачала. Как их правильно сформировать?

Посоветую Вам посмотреть здесь. На этом сайте Вы найдете много полезной информации о хлебе и булках, в том числе и по их формовке.

какие-то бледненькие вышли, но вкусные

ооо открылась ссылка

но я там не увидела формовки теста

Я тоже Кстати, я пробовала печь городские батоны по рецепту по ссылке. Не знаю, может быть городской батон и городская булка не одно и то же, но на городскую булку не похоже. А мне хотелось добиться именно этого вкуса.

Ленок, я распластываю тесто на доске, заворачиваю чуть больше трети, прищипываю, распластываю еще раз, заворачиваю еще раз треть по ширине с другой стороны, переворачиваю швом вниз и придаю форму булки или батона. Не знаю, понятно ли. Может, Мила даст ссылочку

может вот так, типа как формовали багет?



или вот. Формирование овальной булки

Да, как по первой ссылке

А воды не маловато. А то чё-то какое-то сухое сильно замесилось.

А мне казалось, что эти булки замешиваются на молоке, именно поэтому у них такой определенный вкус. Разве нет?
Очень хочется вот тех, из далекого детства...

Готовила булки практически по такому же рецепту (ингридиенты и их количества) вчера и сегодня.

Это вчерашние из муки общего назначения. С надрезом опоздала, перестоялись.




это сегодняшние из муки высшего сорта.







До идеала далеко, но всё-таки подвижка какая-то наметилась.

Сегодня пекла городские булочки. Рецепт похожий, только безопарным способом. Главное - я хотела добиться красивого раскрытия с " гребешком». Пекла на камне под чугунным казаном 15 минут, потом урала казан и еще 15 минут допекала. Кажется, получилось!

Вчера решила приготовить булки по Вашему рецепту, лень было идти в магазин. Вот что получилось (см. фото), изменила только процесс выпечки. Выпекала в газовой духовке с паром (ставила тазик с водой) на 240*С
. Заготовки выкладывала на разогретый противень.