Таралли от Мэгги Глезер

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Пшеничная мука

450 г

Мука твердых сортов пшеницы

120 г

Дрожжи сухие

1/2 ч. л.

Вода

250 мл

Сухое белое вино

60 мл

Соль

1 ч. л.

Растительное масло

40 мл

Молотые семена фенхеля

1 ст. л.

Оливковое масло для обваривания

30 мл

Способ приготовления

 Таралли - это выпечка, похожая на наши сушки. Но со своими особенностями.
  Во-первых, предлагаемые Вам таралли имеют особый аромат за счет семян фенхеля, добавленных в тесто. Очень интересный вкус получается. Но на свое усмотрение Вы можете их и не добавлять, но вкус от этого станет более простым.
  И вторая особенность - таралли перед выпечкой необходимо предварительно отварить.
  Собственно говоря, тут тоже можно экспериментировать. Я, например, часть таралли обваляла в кунжуте после обварки, получив при этом зажаристую кунжутную корочку.
 Итак, рецепт от Мэгги Глезер.
   

 

В чаше комбайна или фуд-процессора смешиваем все ингредиенты. Для замеса достаточно всего 2-3 минуты.

 
   

 

Сразу после замеса делим тесто на порции по 30 г каждая.

 
   

 

Каждую порцию выкатываем в длинную веревку длиной около 25 см.

 
   

 

Сворачиваем в вытянутый узкий овал

 
   

 

запечатываем шов, прокатывая место стыка о поверхность несколько раз.

 
   

 

Выкладываем заготовки на противень и накрываем. Даем им "отдохнуть" в течение 2-х часов. За это время их размер может не увеличиться - это нормально.

 
   

 

Обваривание таралли. Доводим воду до кипения в кастрюле. Кастрюля должна быть заполнена водой на ⅔. Добавляем оливковое масло. С помощью шумовки погружаем заготовки в кипящую воду. Процесс будем повторять частями, чтобы не охладить воду. После погружения таралли утонут и через несколько мгновений всплывут (если они не всплывают то дайте тесту отлежаться еще один час).

 
   

 

После того, как заготовки всплыли, провариваем их еще одну минуту и извлекаем с помощью шумовки на решетку.

 
   

 

Помещаем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. На указанное количество понадобится 2 противня. Выпекаем в разогретой до 200С духовке 45 мин, периодически меняя противни местами. Готовые таралли имеют темно-коричневый цвет и очень сухие.

 
   

 

Остужаем на решетке. Храним в плотно закрытом контейнере.

 
   

 

Готовые таралли: сухие, зажаристые хрустяшки

 
 

 

А вот они - таралли с кунжутиком

 

L-olga, Ольга, Какие штучки интересные!

Ольга, обалденные сушки

Ага, похрустеть к чаю)))

L-olga, Олечка, а сделать их сладенькими как нибудь -получится?

L-olga, Олечка, а сделать их сладенькими как нибудь -получится?

Я думаю так - в тесто ваниль, больше бы ничем не забивала его. Оно и так плотное.
Можно обваривать в сладкой воде - это как первый вариант.
А может какую-то глазурь сахарную после выпечки применить, как на пряники.
Посыпать перед выпечкой сладким - пригорит.
Ну вот так мое виденье) мне самой интересно))))

Оль, спасибо! Всё поняла! Буду пробовать)

Несу благодарность. Все получилось очень вкусно. Нет дома вина, добавила чайную ложку водки. Спасибо.