Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи прессованные (или сухие быстродействующие)
13 г (2 ч. л.)
Мука пшеничная в/c
135 г
Вода теплая
75 г
Молоко теплое
30 г
Тесто:
Опара
Мука пшеничная в/c
350 г
Молоко теплое
90 г
Желтки
3 шт
Сахарный песок
75 г
Масло сливочное
120 г
Соль
1 ч. л
Начинка:
Масло сливочное
50 г
Цукаты апельсиновые
75 г
Изюм
75 г
Глазурь:
Белок
30 г
Сахарная пудра
4-5 ст. л
Способ приготовления
Опара
Дрожжи смешиваем с мукой, добавляем теплую воду, молоко и замешиваем опару. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут.Тесто:
Желтки растираем с сахарным песком и солью, добавляем к опаре. Туда же добавляем 250г муки и теплое молоко. Начинаем замешивать тесто, как только оно "схватилось" в ком, замес останавливаем и делаем паузу 10-15 минут, после чего возобновляем замес и вводим сливочное масло муку маленькими кусочками и оставшуюся муку. На этом этапе лучше не торопиться и не добавлять все масло и муку сразу. Вымешиваем тесто до гладкости (тесто получается нормальной консистенции, не липкое, легко отходит от стенок при замесе и не мажется), оставляем для брожения на 2 часа.Готовое тесто выкадываем на стол и раскатываем в тонкий пласт 2-3 мм толщиной, смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем начинку. Сворачиваем в рулет по короткой стороне (должен получиться рулет длиной около 65-70 см). Перекладываем рулет на бумагу для выпечки швом вниз и разрезам на две части. Разворачиваем обе части рулета срезами вверх и, начиная с середины, переплетаем их между собой, соединяем концы рулета, формируя "венок".
Перекладываем тестовую заготовку с бумагой на противень, накрываем пленкой и даем увеличиться вдвое (45-50 минут).
Ставим в разогретую до 200 С (конвекция 180 С) градусов духовку и выпекаем 40-50 минут до готовности (ориентируйтесь по своей духовке!).
Готовим глазурь. Белок взбиваем венчиком в легкую пену, добавляем сахарную пудру и размешиваем до однородности.
Наносим пудру на горячий пирог и возвращаем его в выключенную духовку на 40-50 секунд.
Готовый пирог выкладываем на решетку и остужаем.
Приятного чаепития!
Это очень вкусно, честное слово!А вот вариант с шоколадными каплями для выпечки, угощайтесь!
Программа: духовка
Время приготовления: 4 ч. 30 мин.
Примечание
Рецепт сестёр Симили из книги "Хлеб и сладкая выпечка" , источник:
Немного изменила технологию замеса теста, а именно:
Немного изменила технологию замеса теста, а именно:
- Опара. В оригинальном рецепте для нее бертся только вода. Из 135 г муки и 75 г воды тесто получалось очень крутое, при замесе в хлебопечке не собиралось в единый ком и было очень сухим.
- Сливочное масло с молоком, желками и сахаром добавлялось в опару, после чего вводилась мука. В результате готовая выпечка получалась более тяжелая. Поэтому когда пекла по этому рецепту во второй раз, сливочное масло добавляла в 5 заходов, небольшими кусочками вместе с мукой.
