Кулич по рецепту пасхальной итальянской коломбы

Категория: Выпечка

Ингредиенты

1 замес

Дрожжи свежие/сухие

8 гр/2,5 гр

Сахар

75 гр

Сливочное масло мягкое

80 гр

Молоко теплое

100 мл

Яйца

1/2 шт

Желтки

1 шт

Мука

260 гр

2 замес

Сахар тростниковый

25 гр

Сливочное масло мягкое

20 гр

Миндальная мука

25 гр

Апельсиновые цукаты

80 гр

Желтки

1 шт

Ванильный экстракт

1/2 флакончика

Цедра апельсина

1/2 шт

Соль щепотка

глазурь

Миндальная мука

20 гр

Белок

15 гр

Миндаль целый неочищенный несколько штук

Тростниковый сахар

30 гр

Способ приготовления

 

  1 замес
 Замесить тесто из всех ингредиентов, вымешивать его в ХП 20 минут, пока оно не станет эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на ночь (8-10 часов).
 2 замес
 На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты для второго замеса.
 Дать постоять минут 20-30, затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой, в виде лепешки. Разделить тесто на два куска, каждый кусок сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. Сформировать в виде шара и уложить в подготовленные формы для куличей (у меня бумажные формы для куличей d=124 мм, h=100 мм) так, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет.
 

 Накрыть и поставить на расстойку часов на 7-9. У меня расстойка заняла 4 часа.
 

 Разогреть духовку до 180 гр.
 Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок до плотной массы, подмешать миндальную муку и сахар.
 

 Выложить ложкой на поверхность поднявшихся куличей, сверху разложить миндаль, можно посыпать гранулированным сахаром или сахарной пудрой.
 

 Выпекать при температуре 180 гр 6 минут, потом снизить температуру до 160 гр и выпекать еще 30-35 минут.
 

   

   

Программа: духовка

Порций: 2 кулича по 360 гр

Гала, Галина, Утащила в закладки, на Пасху испеку обязательно! Спасибо!

Юля, я буду рада, если все получится! Мне очень понравился.

Галь, а как на сладость? Сладкий или средний?

Галочка, очень красивая выпечка!
Хотелось бы узнать о вкусе: плотность, влажность, крошливость и т. д.
Миндаль в самом куличе очень чувствуется? Чем его можно заменить, если нет под рукой?
Ты цукатики апельсиновые сама делала? Они не горчат?

Галочка, очень красиво. Мне тоже интересно, как на сладость? Сыпется ли белок, который глазурь?

Галина, замечательные куличи Можно размер формы, чтобы сориентироваться в какую класть тесто.

Галина, очень красивый кулич, трещинки такие аппетитные с миндалём! И мякиш! Спасибо за рецепт, забрала в закладки.

Альбина, в рецепте указан размер формы

Гала, какой, не побоюсь етого слова, божественный кракелюр! Разрез восхитительный! Изумительный кулич. Обязательно попробую испечь.

Альбина, в рецепте указан размер формы

Точно, а я по привычке внизу смотрю

Сладкий или средний?

Таня, мне по сладости в самый раз. Я бы не уменьшала и не добавляла.

Хотелось бы узнать о вкусе: плотность, влажность, крошливость и т. д.
Миндаль в самом куличе очень чувствуется? Чем его можно заменить, если нет под рукой?
Ты цукатики апельсиновые сама делала? Они не горчат?

Оля, кулич очень легкий и воздушный. В меру влажный, крошливый тоже в меру. Привкус миндаля есть, потому что глазурь миндальная и я еще добавила миндальный ароматизатор. Но если нет миндаля, можно просто добавить такое же количество муки. Цукаты покупаю готовые на рынке (как то самой не складывается делать ), они мягкие, без горчинки. Кулич очень вкусный, не сухой.

Сыпется ли белок, который глазурь?

Анжела, когда режешь кулич, немного крошится, но не осыпается, сидит плотно. Орехи осторожно укладываются на глазурь, не притапливая, после готовности кулича, они получаются хрустящие и сладкие. Я пожалела, что положила мало, побоялась, что кулич опадет.
Девочки, спасибо вам за внимание!

С размерами формы разобрались. Из этого количества получается два кулича, тесто очень сильно поднимается даже с обычной мукой Макфа (я делала еще и с сильной белок 13%). В духовке поднимаются еще. Кулич очень воздушный, если не печь в специальных бумажный формах, то остужать лучше, проколов спицами в перевернутом состоянии.

(я делала еще и с сильной белок 13%).

Вот, как раз хотела спросить, насколько сильная мука у тебя...

Галина, спасибо за рецепт! Очень интересно. Забираю в закладки.

Наташа, на фото куличи из муки Макфа.
Галочка, спасибо за внимание, забирай!

Галина, как красиво! И трещинки, и кружевной мякиш! Надо печь!

Манечка - отличница, куличница, медалистка Спасибо! Мне очень приятно, что кулич тебе понравился.

Галин, такая красота не может не понравиться. Галь, ты на каких дрожжах пекла, прессованных или сухих?

Мань, я пекла на прессованных.

Ага, спасибо, Галь.
Спрашивала потому, что кулич из Венского теста по похожей технологии замешивается, там тоже прессованные. Сомневаюсь почему-то, что сухие и опару длительную в тепле, и выбраживание, и расстойку теста переживут.

Сомневаюсь почему-то, что сухие и опару длительную в тепле, и выбраживание, и расстойку теста переживут

Да, не знаю, а был бы интересен результат.

А вообще, в рецепте было: 120 гр натуральной закваски (или 15 гр свежие дрожжи или 5 гр сухие). Я делала половину рецепта.

Галина, необыкновенный рецет...
я про расстойку уточнить хотела: а как понять, что уже пора, что не 7 часов, а 4 уже хватит?

Таня, спасибо!

а как понять, что уже пора, что не 7 часов, а 4 уже хватит?

Тань, приготовься, будет долго.
Вот я тоже всегда думаю, уже пора или как? Перелопатила кучу рецептов, сделала вывод, что тесто не должно доходить до края формы примерно на 1 см, тогда уже пора. Я коломбы пекла 3 раза. И в самый первый раз на расстойке в форме держала как сказано 7 часов (а я раньше все равно не смогла бы испечь, так как в это время была на работе). Поставила на расстойку и ушла Когда пришла, тесто в форме выросло выше формы примерно на 4см и не собиралось опадать, а когда я поставила форму в духовку, оно там как поперло вверх и уперлось в потолок Но в конце выпечки опало и вернулось в размеры формы. Когда я делала во второй раз, то на расстойке тесто стояло 4 часа, до края формы оставалось еще 3 см и я, помня о первом опыте как сильно поднимается тесто, поставила его выпекаться. В этот раз все получилось нормально, оно вновь сильно поднялось, но уже не опало.
Поэтому у меня только методом проб и ошибок.

Галин, наверное, это для заквасочного варианта может потребоваться до 7 часов расстойки.

ЗЫ Пойти что ли, замесить на сухих дрожжах?

Мань, возможно. Даже, скорее всего, так и есть. Я об этом не подумала. Вот, что значит проффи!
Меси, если еще силы остались, потом расскажешь.

Да какой профи, так, баловство одно. Галь, а соль? В первое или во второе тесто?

Возражения не принимаются! Во второе.

Красота какая, кулич очень воздушный по фотке

Галь, уже в духовке.

Надежда, спасибо!

Маня, Покажешь?

Замесила вечером первое тесто на сухих дрожжах (3 грамма саф-момент, обычные, не для сдобы).



Оставлять при комнатной температуре побоялась, сразу после замеса убрала в холодильник. Через 8 часов тесто выглядело вот так:



Переложила его из миски в ведерко хлебопечки и оставила на 2 часа.
Добавила все, что нужно для второго теста (очищенный миндаль смолола с сахаром в кофемолке, вместо цукатов - изюм), вымесила. Тесто получилось обалденное, нежнейшее, словно жидкий шелк. Легко тянулось до слюдяного окошка:



Через 30 минут разложила на две формы, каждая диаметром 14,5 см. Получилось на 1/4 формы.



Прикрыла плёнкой и поставила в духовку со включенной лампочкой. Расстойка заняла ровно 6 часов, больше держать побоялась. Миндальное покрытие не делала.



Выпекла при 180С (без конвекции) примерно 30 минут. Остужала вверх тормашками.



Вот что получилось:



Два замечательных куличика. У одного купол поднялся выше, хоть и делила тесто ровно не весах. Аромат фантастический!
Мякиш покажу завтра, еще не резала.

Тань, приготовься, будет долго.

уже... будем наблюдать 8)

Манечка, и формы у тебя такие же! Спасибо огромное, что не поленилась и так подробно с фото отчиталась
Мне тоже тесто оооочень понравилось, шелковое. А сколько теста ты положила в форму, какой вес кулича у тебя? Почему ты не стала делать глазурь? Она супер! После запекания орехов с сахаром на куличе, они становятся такие хрусткиЯ и вкусныЯ!

Тань, надо печь, а не наблюдать

так я за расстойкой 4 или 7 часов

Восхитительно выглядит куличик! А глазурь просто необыкновенно хороша! буду точно печь! Галь, спасибо, третий рецепт выбран!

Галочка, теста было 716 граммов (изюма добавила не очень много), получилось два кулича по 350. Делала грамм в грамм, тоже на Макфе. Миндаля было мало, поэтому пробники сделала без покрытия. Тестовые заготовки такие нежные были после расстойки, что дышать на них боялась.
Уверена, что буду повторять на Пасху и тогда сделаю всё как и положено. Очень удачный рецепт, не хлопотный. Спасибо тебе большое.

так я за расстойкой 4 или 7 часов

так тут зависит и от дрожжей, и от муки

буду точно печь!

Оль, спасибо! Маня правильно заметила

Очень удачный рецепт, не хлопотный.

а она в этом толк очень понимает Только имей ввиду, что этот кулич не такой сдобный, а потому более элегантный. Лично мне так каааца.

получилось два кулича по 350. Делала грамм в грамм, тоже на Макфе.
.... Тестовые заготовки такие нежные были после расстойки, что дышать на них боялась.
 ... на Пасху и тогда сделаю всё как и положено

ага и у меня. Очень точные пропорции в рецепте, я тоже ничего не убавила и не прибавила.
и я боялась и мазала их глазурью...
после Пасхи с тебя фото

Галочка - шедевр! Разорвусь я от вариантов! У мну ужо глаза косят и разбегаются! Стока шикарных рецептов! А я такая завидушшая! Всего хочется попробовать!

Разорвусь я от вариантов!.... Стока шикарных рецептов!.... Всего хочется попробовать!

Ириш, не могу не согласиться.
Единственное, разорваться уже не грозит. Все, что хотела сделать, попробовала и остановилась. Теперь до следующего года

Девочки, а расскаите тупому как вы куличи остужаете перевернутыми?
ну куда вы их ставите чтобы кпол не вмялся?

скворец, Анна, я вот так, проткнув насквозь деревянной шпажкой:

как вы куличи остужаете перевернутыми?

Маня, спасибо за наглядное пособие! Я думала, что это всем известно, и не стала фото делать.

Спасибо ограмное! я эту фотку разглядывала-разглядывала, а вот шпажку не углядела

  Ваай, так это ж первая коломбочка! куличик... А я среагировала сначала на птичку
Гал, так ты в этом году вокруг голубок мареску танцуешь? сколько рецептов опробовала? какой больше всего понравился? записываю

Гал, так ты в этом году вокруг голубок мареску танцуешь? сколько рецептов опробовала?

Да, Ириш, пытаюсь. Опробовала четыре рецепта. По трем мнения с мужем разделились, но первое место единогласно присудили рецепту пасхальной итальянской коломбы.

скворец, Анна, я вот так, проткнув насквозь деревянной шпажкой:

Мань, я пральна поняла, что бамбуковая шпажка насквозь проходит кулич в форме на высоте около 1 см от дна?
и чё, не выпадает?

Приготовила куличи по этому рецепту - очень вкусные! Я довольна! Единственный вопрос: как их подольше сохранить мягкими? У меня быстро подсыхают Как магазинные Коломбы сохраняют мягкость и влажность месяцами?
Не разобралась, как здесь фото вставить, чтобы показать свои куличи-коломбики

Julie.glad, чтобы куличи дольше сохранились мягкими их лучше хранить полностью остывшими в пакете, в холодильнике или эмалированной кастрюле с крышкой. Куличи, испеченные на сухих дрожжах черствеют быстрее. Дополнительной защитой является и глазировка кулича, так как влага гораздо дольше сохраняется под его «шапкой».

Чтобы вставить свое фото в сообщение, в окне ответа, в самом верху есть кнопка Вставить «Авторское фото в сообщение». Нажимаете ее, открывается окно, далее кнопка «обзор» - загружаете свой файл и под картинкой выбираете код, копируете и вставляете в сообщение.

Спасибо, попробую хранить упакованными в пленку



После выпечки пасочки были очень мягкими и даже кусочки отрывались немного как-бы «пластинками». Но думаю, может надо было дольше месить..

Но за ночь подсохли и стали похожи на обычный кулич.

Julie.glad, спасибо за фото! Очень наглядный отчет.

может надо было дольше месить..

мне кажется, достаточно.

Гала, огромное спасибо за рецепт! Испекла восхитительную коломбу, воздушную и, в то же время влажненькую, как мы любим. Я изюм замачивала в в итальянском ликёре Villa Massa Лимончелло и моя коломбочка такая в меру пьяненькая. Разрез такой растрёпанный, потому что мы любим именно так снимать пробу с пасхальной выпечки, всякие аккуратные разрезы ножом не приемлются))) Получилась не очень высокая, потому что муж нашёл только такие большие формы, а куличиков мне нужно несколько.

Галина, очень понравился рецепт! Большое спасибо! У меня такой вопрос - на два куличика так мало муки 260 гр + 25 миндальной?

Испекла восхитительную коломбу... и моя коломбочка такая в меру пьяненькая.

Аннет, я рада, что коломба понравилась. Спасибо за фото Пьяненькая это хорошо Я люблю алкоголь в тесте

на два куличика так мало муки 260 гр + 25 миндальной?

Татьяна, да Они очень воздушные и легкие получились.

На сколько плотно взбивать белок для глазури?

Пьяненькая это хорошо Я люблю алкоголь в тесте

Вот и я тесто с алкоголем вкусным и хорошо пахнущим обожаю. А так просто алкоголь не люблю, кроме изредка шампанское или бокал хорошего красного вина. Но это только на значительном торжестве.
moleka, думаю, что нужно как на безе взбивать. Я мало взбивала (упустила этот момент или спешила очень,) получилась жидкая глазурь, много не получалось налить, что очень жалко, она такая вкуснючая. Положила остаток в морозилку, добавлю, когда буду печь на Троицу коломбу.

Просто я взбивала плотно, и у вас на фотке глазурь воздушная на ложке, а у меня плотнее. Попробую в след раз белки с сахаром сначала взбить, а потом миндальную муку добавить.

Девочки, я просмотрела несколько рецептов коломбы и при одних и тех же составляющих (с небольшой разницей) глазурь делается по разному.
По некоторым рецептам, нужно измельчить миндаль с сахаром, а потом просто размешать с белком (белок не надо взбивать), в других взбить белок слегка (не надо взбивать до крепких пиков!), а потом подмешать миндальную муку и сахар. Мне больше понравился вариант со слегка взбитым белком. Его можно намазать толстым слоем, он не стекает, получается вкусная хрустящая корочка.

Галина, я тоже испекла Коломбу с глазурькой
Делала на 520 г муки.
Весь процесс у меня занял 8 часов, т. е. я как торопыжка, решила сократить время
Завтра отчитаюсь о разрезе и вкусе.

Добавлено Суббота, 30.04.2016, 10:56

moleka, у меня глазурь тоже получилась плотная, а я взяла и взбила еще 2 белка и смешала, получилось воздушно.

И я сегодня пеку куличи-коломбы. Правда я побоялась сразу покрыть миндальной глазурью.
Да и вообще коломбы это совсем условно, так как орехи я добавляла грецкие (смолотые в муку), а из сухофруктов только клюква вяленая.
Я делала еще Панеттоне, поэтому цукаты ложила только в них.
Первый замес сделала с вечера, утром домесила 2й замес и сразу по формам на 4 часа.
Сейчас сидят в духовке - пекутся!

Галина, премного Вам благодарна за этот рецепт. Очень удачный, печь по нему легко и радостно.
Весьма достойный результат получается. С уважением