Кулич Шоколадный на опаре

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Заварка:

Какао порошок

30 грамм

Вода

60 мл

Сахар

50 грамм

Соль щепотка

Сода

0,5 ч. л.

Опара:

Молоко теплое

100 мл

Мука пшеничная

60 грамм

Дрожжи сухие/свежие

5 грамм/15 грамм

Тесто:

Опара вся

Заварка вся

Мука пшеничная

230 грамм + 20-30 грамм

Яйцо куриное

1 шт. + 1 желток

Масло сливочное

50 грамм

Шоколадные капли

50 грамм

Корица - опция щепотка

Цедра апельсиновая - опция

1 ч. л.

Ванилин - опция

0,5 грамма

Глазурь:

Белок

1 штука

Сахарная пудра

50 грамм

Какао темное

1 ст. л.

Сок лимонный

1 ч. л.

Способ приготовления

Заварка: Смешать в емкости все ингредиенты для заварки и довести до кипения. Сразу снять с огня и остудить.

Опара: Смешать составляющие, накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

(Замешивать тесто буду с помощью хлебопечки, но практически в ручном режиме. Можно полностью сделать все руками или при помощи комбайна, тестомеса и т. п.)
Тесто: Подошедшую опару переложить в ведерко хлебопечки, если она смешивалась и подходила в отдельной емкости. Добавить яйцо + желток, размягченное сливочное масло, заварку из какао, муку (может понадобится коррекция количества муки, в начале колобок довольно тугой), корицу, ваниль и апельсиновую цедру. Замесить тесто на любой программе.

Отключить хлебопечку и оставить тесто подходить на 1 час.
По истечении часа, взбить белок до легких пиков

и вмешать его в тесто. Для этого вновь запустить хлебопечку на любую программу.

Так же вмешать в тесто шоколадные капли.

(Как видно по фото, после введения в тесто взбитого бекла, тесто становится более мягким, похожим на куличное тесто)
Отключить хлебопечку и оставить тесто на брожение на 1 час.
Увеличившееся тесто, переложить в смазанную маслом форму

и оставить на 30 минут, накрыв влажным полотенцем.
Нагреть духовку до 100*С. Подошедший кулич выпекать первые 10 минут при 100*С, затем увеличить температуру до 180*С и выпекать еще 40-45 минут до сухой лучины (ориентируйтесь на свою духовку).
Глазурь: Взбить белок с сахарной пудрой и какао до устойчивых пиков. В конце добавить лимонный сок. Остывший кулич покрыть глазурью.

Шоколадный кулич по этому рецепту и кулич - не кулич, и не просто кекс. Вкусный, пористый, ароматный. Ломкий, но мы такой любим. Не сильно масляный. Черстветь начинает дня через 3-4.
Вот такой куличик в разрезе:

Моим шоколадоманам понравился очень.
С праздником Светлой Пасхи!

Примечание

Рецепт нашла в блоге у Насти Понедельник, немного подправив его под свой вкус.

Ксюш, какой хороший куличик! Красивенький. Рецепт сохраню в закладках.

Ксюшк@-Плюшк@, Кулич Шоколадный

Утащу и я в закладки.

Ксюшк@-Плюшк@, и твой куличик нарисовался)))
Очень красивый и шоколадный!! когда это все печь)))

А я вчера испекла. Съели на ура. не слишком сладкий, нежный, крошистый. Поленилась сделать глазурь, поставила электрическую фондюшницу для шоколада- и детки (взрослые) за вечер умяли. спасибо за рецепт, буду повторять.

Анечка, Альбина, Мария, спасибо большое, что заглянули.
Barmamam, спасибо большое, что попробовали. Нам эта ломкость очень понравилась. Приеду домой буду повторять, а то мы не наелись куличами в этом году.