Коломба с картофельным пюре

Категория: Пасха

Ингредиенты

Закваска

1

Стартер пшеничный активный

100% влажности 15 грамм

Мука пшеничная в/сорт

30 грамм

Вода

15 грамм

Закваска

2

Первая закваска

40 грамм

Мука пшеничная в/сорт

60 грамм

Вода

30 грамм

Закваска

3

Вторая закваска

80 грамм

Мука пшеничная в/сорт

80 грамм

Вода

40 грамм

Первое тесто

Закваска

90 грамм

Пюре картофельное

45 грамм

Масло сливочное

75 грамм

Мука пшеничная в/сорт

255 грамм

Сахар

85 грамм

Вода

65 грамм

Желтки

4 штуки (72-75 грамм)

Молоко

10 грамм

Соль

2 грамма

Дрожжи прессованные

3 грамма

Второе тесто

Первое тесто все

Мука пшеничная в/сорт

65 грамм

Желток

10 грамм

Яйцо

15 грамм

Сливочное масло

35 грамм

Ароматная смесь вся

Изюм (другие сухофрукты)

250 грамм

Ароматная смесь

Мед

15 грамм

Кардамон

1/2 ч. ложки

Гвоздика

2 бутона

Цедра апельсина (у меня без нее)

1/2 штуки

Ваниль

по вкусу

Глазурь

Белок

15 грамм

Сахар

30 грамм

Мука миндальная (у меня кунжутная)

20 ГРАММ

Миндаль целый (я не использовала)

10-15 ШТУК

Способ приготовления

Закваска

Закваску начинаем готовить часа в 3 утра.
Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое.

Вот так выросла моя закваска за 5 часов.

Повторяем процесс для второй и третьей закваски.
Нам нужно, чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3. Вот так моя закваска выросла почти за 4 часа после третьей подкормки. Она увеличилась в объеме больше, чем в 2 раза.

Первое тесто

Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое.

Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник.[/b][/stepin][/step]

Сварить картофель без соли. Размять в пюре и оставить остывать.

Замес я производила в кухонном процессоре BOMANN KM 398 CB.

В чашу комбайна порвать закваску, положить пюре, сахар, чайную ложку масла, влить молоко в котором растворить дрожжи. Поставить насадку "лист"

Размешать на первой скорости до объединения продуктов.

Положить желтки и муку.

На первой скорости смешивать все ингредиенты пока они не образуют однородную массу.

Постепенно в 5-6 приемов начинаем добавлять оставшееся масло (примерно 70 грамм). Вымешиваем до однородности.

Понемногу начинаем вливать воду. И продолжаем замес.

Снимаем насадку "лист" и одеваем "крюк".

Включаем вторую скорость и вымешиваем, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка не будет. Тесто будет мазать по чаще. Подниматься за крюком и ниспадать лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно.

Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто.

Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов.

Тесто должно увеличиться в объеме втрое. У меня увеличилось больше.
Ставим тесто на 1 час в холодильник.

Второе тесто

Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, желток и яйцо, соль, ароматную смесь. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. В комплекте к процессору она прилагается. Насадка "лист".

Как только все ингредиенты "подружатся", начинаем постепенно в несколько приемов вводить масло. Продолжаем замес до полного объединения продуктов.

Одеваем насадку "крюк" и продолжаем вымешивать тесто на второй скорости. Вымешиваем так, как вымешивали первое тесто. До гладкости.

Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце.

Добавляем изюм (другие сухофрукты). Переключаем процессор на первую скорость. Вмешиваем до полного распределения.

Контрольный замер температуры теста. В конце замеса температура теста у меня была 23 градуса, что очень хорошо.

Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем. Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час.

Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 4 часа.

Глазурь

Белок взбить, постепенно всыпав сахар.

Всыпать муку и размешать.

Подошедшие коломбы, смазать глазурью. При желании сверху разложить целый миндаль. Только кладите его в разные части верхушки, чтобы тесто не просело под тяжестью. Поставить в разогретую до 165-170 градусов духовку и выпекать от 30 до 50 минут. Все зависит от размера изделия и вашей духовки. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Она должна из центра выходить сухой. Или термометром. Температура в середине должна быть 94 градуса.

Достаем. Даем остыть на решетке. Можно не подвешивать.

Ароматная смесь

Гвоздику раздавить в ступке или использовать молотую. Если используете цедру, то натереть. Положить в посуду все компоненты.

Хорошо растереть до однородности. Накрыть и оставить на 8 и больше часов.

Светлых и вкусных вам праздников)

Панеттоне
(ang-kay)

Кулич с яблочным пюре
(ang-kay)

Папошник
(ang-kay)

Кулич для ленивых (без замеса)
(ang-kay)

Кулич по рецепту итальянской пасхальной коломбы от Гала на закваске
(ang-kay)

Итальянская шоколадная Pandora
(ang-kay)

Панеттоне. Итальянский кулич (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)

Коломба Паскуале
(ang-kay)

Примечание

Рецепт с иностранного блога. Практически ничего не меняла.
Конечно, моя голубка (коломба), неправильной формы. Она должна быть в виде голубя. Но форм нет, а делать лень.
Про эту коломбу можно сказать, как написано в детском стишке или загадке не помню точно :"Легкая, воздушная, ветерку послушная". Рекомендую)

Ух, какая красавица! А яйца рядышком тоже Вашими руками крашены, Анжела? Поделитесь, пожалуйста, чем так разрисовываете? я в прошлом году пробовала восковые мелки растапливать и рисовать, но криворуко получилось и не ярко как-то.

Марина, спасибо за похвалу. Скажу по большому секрету, что я очень криворукая Мне такие яйца никогда не сделать. Яйца-муляжи, но мне приятно, что обо мне такого хорошего мнения)

Анжелла, повторять даже не помышляю. Я просто в шоке от такой красоты. Ну ты и талантише.

Анжела, я опять в очередном шоке от твоих трудов! Боже, как (!) это такое можно сотворить и уж тем более, повторить! три закваски! два теста! а ещё глазурь и ароматная смесь! ФСЁ, я уже упала прямо около кухонного стола