Чем смолоть мак для начинки

Мелю мак в кофемолке

Я с чистой совестью мелю мак в кофемолке. Предварительно мою, высушиваю и храню в закрытой банке. Когда надо, смолола, добавила сахар водички или молочка горячего, и начинка готова. Считаю, это лучший способ перетереть мак.

Размельчаю запаренный мак в блендере

А я мак запариваю, а потом его погружным блендером! Если подольше, то его на молекулы разметать можно.

Я тоже как-то в блендере пробовала, но он у меня не погружной. Хоть и мак был распаренный, но наверное где-то половина зерен осталась целая.
Мама здесь еще пробовала мельницей (типа мясорубки) «Мрия» делать – он оттуда выходил растертыми прессованными пластами, но был с привкусом металла.

Вот про мак хотелось бы подробней.

Очень мне нравится печь «Маковую завитушку» прямо в ХП. И очень хочется, чтобы мак был нанесен толстым слоем. И вот сам мак у меня не получается. Заваривать, как Stеrn предлагала - очень сложно: то карамелизируется, то жидкий. Подруга посоветовала его запарить, потом перетереть в блендере с сахаром и... Такая начинка хороша, но в пирожки. А в завиток (рулет) она сильно рассыпается. А если толстый слой, то и вовсе выпадает. Я уже думаю, может со взбитым яйцом этот распаренный, протертый с сахаром мак, перемешивать? В общем, мне связующее надо!
Подскажите, хозяюшки.

Я с чистой совестью мелю мак в кофемолке....

А какая у Вас кофемолка? Хочу себе купить, но многие продавцы говорят, что кофемолка мак не вытянет.

Ого. Объясните особо одаренным (т. е. мне), зачем мак молоть?? Он же и так мелкий??
PS Ну жила же спокойно до форума...

Ого. Объясните особо одаренным (т. е. мне), зачем мак молоть?? Он же и так мелкий??
PS Ну жила же спокойно до форума...

Настасья, а вы когда-нибудь булки с маком настоящие ели? Или кутью украинскую? Весь смак состоит в том, что мак должен быть запарен и растерт до появления молочка, тогда он гораздо вкуснее. ну а за неимением приспособления под названием «макитра»(укр.) люди используют кофемолку. Так то.

Для Пряника! Чтобы мак не рассыпался в рулете я добавляю на 300гр. мака 1-2 яйца и все хорошо сохраняет форму.

Мамин способ размола мака

Я сколько себя помню (мы тоже все родом с Украины) мама молола мак в кофемолке, в то что получалось добавлять немного воды и сахара, а уже потом всё это прело-доходило на огне до почти (но не совсем) полного испарения жидкости. Начинка получается как раз то что нужно для начинки, просто ножом мажется как масло. У мамы всегда с такой начинкой замечательные рулеты и булочки выходят и ни какие яйца там не нужны, это ж уже совсем не то получится.

А какая у Вас кофемолка? Хочу себе купить, но многие продавцы говорят, что кофемолка мак не вытянет.

У меня кофемолка от старого миксера «Рось». Если она справляется на раз, то современные и подавно

Кстати в хозяйстве имеется и макитра с макогоном, но кофемолкой проще и быстрее

Девочки, а что такое макитра с макогоном, объясните для особо бестолковой.

А макогон - это деревянный пестик довольно большого диаметра с длинной ручкой

это по украински, а по нашему это большая ступа или емкость и к ней пестик ну тоже ООООчень большой. Мак насыпаешь туда и с силай крутишь этим пестиком по стенкам -мак и перетирается.

Моя кофемолка Мулинекс, расчитанная на 60г кофе, тоже отлично справляется с помолом мака

Дачница, вот старый «Рось» справлялся, а новые видите ли нежные, говорят

Лилечка, если тебе несложно, можешь сбросить модель своей кофемолки. Пора этой штучкой обзавестись

Девочки, всем, кто поделился секретами маковой начинки - СПАСИБО! Только я так и осталась вся в вопросах и проблемах. Вроде уже обрадовалась, что с яйцом может быть хорошо, как тут же - негативная практика.
Вот ведь, казалось бы, маковая начинка всеми любимая, - а сколько тонкостей!?

Тонкость одна, для того, чтобы в готовом изделии мак не рассыпался, начинка должна быть достаточно влажной, не сыпучей

Тонкость одна, для того, чтобы в готовом изделии мак не рассыпался, начинка должна быть достаточно влажной, не сыпучей

Зато она потом при выпечке прекрасно высыхает и становится рассыпчатой, выпадая из рулета.

сaхaрa побольше чтоб слиплaсь

Как смолоть мак (способ Похлёбкина)

Пожалуй следует обратиться к дедушке Похлебкину (я от него просто в восторге

МАКОВАЯ НАЧИНКА

Мак просеять, промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5— 7 мин, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить сахар, мед или патоку и вскипятить.
Это в национальной кухне.

А вот он же в словаре пишет:

Сначала мак промыть теплой водой, затем дважды ошпарить крутым кипятком: первый раз мгновенно сливают воду, второй – держат около минуты (Дольше задерживать кипяток нельзя, так как теряется масло) Потом воду хорошо отжимают, мак слегка растирают в ступке и перемешивают с сахаром или небольшим количеством сиропа от варенья, чтобы придать ему вязкость, иначе он осыпается с кондитерского изделия.

thumbnailUrl

How To Make Poppy Seed Filling

Poppy Seed Filling is used in many sweet baked goods. Make this filling and use it my poppy seed roll recipe. See the link below: Poppy Seed Rolls Recipe Here are some links to my favorite products used in this recipe. The poppy seeds were fresh…Чем смолоть мак для начинки - 141960

PT2M

True

2009-07-15T23:45:35+04:00

embedUrl

thumbnailUrl

Poppy seed grinder HANDY

Excellent for easily and quickly grinding poppy seeds, sesame seeds, linseeds, mustard seeds, coriander seeds and millet. With a top-quality ceramic grinding mechanism with adjustable grain size including extra fine poppy seed grinding. Made of excellent…Чем смолоть мак для начинки - 141960

PT1M

True

2009-07-15T23:45:35+04:00

embedUrl

Рулет с маком, орехами и изюмом

 

Кремовые «Маки» (мастер-класс)

 

Мороженое с маком и «Амаретто» (миксер)

 

Творожный рулет с маком из цельной муки

У меня есть книга о вкусной и здоровой пище 1974г. выпуска и там рецепт цитирую:
в кипящую воду всыпать предварительно промытый мак (я не мою он и так чистый) и довести до кипения. После этого мак откинуть на сито (я сначала на тряпочку и на сито) Дать воде стечь, чтоббыстрее я подвешиваю над раковиной и сильно отжимаю руками, перемешать с сахаром или медом и пропустить 2 раза через мясорубку. Затем начинку перемешать с сырыми яйцами:
на 500гр. мака-1 1/2ст. сахара или 300гр. меда,2 яйца. Я так делаю рулеты с маком постоянно и ничего при нарезке не высыпается, мак хорошо держит форму. Попробуйте! Я беру 300гр. мака 1 1/2 ст. сахар и 2 яйца- этой начинки хватает на 3 рулета (у меня любят чтоб мака было много)

Настасья, а вы когда-нибудь булки с маком настоящие ели? Или кутью украинскую? Весь смак состоит в том, что мак должен быть запарен и растерт до появления молочка, тогда он гораздо вкуснее. ну а за неимением приспособления под названием «макитра»(укр.) люди используют кофемолку. Так то.

И, по-моему, макитра для маковой начинки просто супер пользительный девайс!!! Досталась в наследство, активно юзанная, на фото видно



Есть ещё такой девайс для протирки мака - решетка для мясорубки, с очень и очень мелкими дырочками.

Есть ещё такой девайс для протирки мака - решетка для мясорубки, с очень и очень мелкими дырочками.

девочки, а такую решетку кто-нить юзал? а то у меня макитра (с этого лета даже две ), но там мужская сила надо. у меня перед Рождеством муж обычно нею развлекается. а так, в будние дни - проблема с теркой мака

sweetka, я пропускаю мак 2 раза через обычную сетку мясорубки. Замечательно протирается.

Qween , здОрово. а я раз попробовала, у меня все вывалилось оттуда. и мак не перетерла, и мясорубку вымазала только

Я мак перетираю в блендере. Сначала его запариваю где-то мин 30, потом хорошо отжимаю, смешиваю с сахаром и в блендер-все отлично получается. Раньше пропускала 2 раза через мясорубку, но это муторно оченьи мак по всей кухне, а на блендере быстро чисто и качественно

орешек , а отжимаешь в марлечке? а блендер какой? а то что-то меня таки гнетут тревожные сомненья:)

У меня мульти блендер VES с чашей, когда внучка родилась я его купила для измельчения супов и круп разных, а сейчас мак в ней тру и вообще все что надо измельчить. Мак я после отварки выливаю в друшлак, застеленный х/б тканью (кусок чистой пеленки) и даю стечь воде, потом беру за концы тряпки и сильно закручиваю и мак почти сухой, потом в блендер туда же сахари на 2 скорости, только пару раз открываю и ложкой со стенок подгребаю мак на ножи все. УДАЧИ

Настоящий толченый мак получается в такой древней ступе.
 Такая ступа досталась моей маме в наследство.
Толченый мак с этой ступки не сравнить с пареным, меленым маком.
 Такие вкуснющие получаются пироги и вареники на пару с таким толченым маком.




Этот пестик, правда его с трудом можно так назвать, т. к. смахивает на булаву, с трудом можно поднять одной рукой. Соответственно ступу я поднять тоже не могу.

Отец рассказывал, что у них в селе мак толкли обычно молодые парни. Такой инструмент только им под стать. А у меня есть макитра с макогоном, но мелю я мак в измельчителе или в кофемолке

На это Рождество опять делала кутю с маком, очень ее люблю.
Мак растирала в гранитной ступке
Вот он красавец



Правда как ни старалась белое молочко не удалось сфотографировать (страдает цветопередача), зато видно лопнувшие зерна

А у меня Термомикс замечательно мелет за 20 сек.

Правда как ни старалась белое молочко не удалось сфотографировать

Nata333, не видели вы молочка из той ступки, которую я показывала в ответе 31.
А если серьезно, то мак у вас, то что надо мак.

Девочки, па кто- нибудь пользовался мельничками для мака, например вот такой:



планирую прикупить, буду признательна за отзывы...

Марина, очень смахивает на мясорубку. У нас такие мельнички для кофе и мака продаются. Наверняка должен быть кто-то, кто пользуется.

Я уже писала - ошпаренный (по «дедушке» Похлебкину) мак прогоняю дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Мак становится серым, т. е., зерна разрушаются.

Вот вчера пробовала я через мясорубку, не хватило меня, да и вкус мака не тот, не такой как после макитры)))), погруженным блендором более схож вкус, но очень муторно......

Внешне похожа на мясорубку, но принцип другой...

погруженным блендором более схож вкус, но очень муторно......

В чем состоит муторность? После кипятка блендернуть и все.
А вот с мясорубкой действительно муторно, мой её и место ей найди и это только для мака.
С блендером как-то проще...

чтобы промолоть погружаемым блендором мак, надо частями по 50 гр чтобы он реально был как после макитры, а если мне надо 500гр а если 1кг, в этом муторность? Покажите каким блендором вы это делаете, может, мой устарел?)))

Девочки, па кто- нибудь пользовался мельничками для мака, например вот такой:



планирую прикупить, буду признательна за отзывы...

Отличная штука, у меня практически такая, только воронка сверху пластмасовая. Сухой мак перетирает просто на ура. В прошлом году покупала в каком-то инет магазине. Очень довольна.

и как результат, начинка получается хорошая? А влажный мак можно молоть?

чтобы промолоть погружаемым блендором мак, надо частями по 50 гр чтобы он реально был как после макитры, а если мне надо 500гр а если 1кг, в этом муторность? Покажите каким блендором вы это делаете, может, мой устарел?)))

Да, я как то не подумала за 1 кг мака, тогда да, напрягает....
200-300 грамм с немного растопленным медом - трехлезвийным Кенвудом 724 делаю.

у меня есть погружаемый braun старенький, но как то уж очень он это тяжко делает, хотя по вкусу, тот самый, вкус детства!))))

Ой сижу думаю, заказывать или нет....

Нет, только сухой. Зернышки маковые выходят практически однородной массой, полностью перетертые, да и в уходе простой агрегат. Эта начинка мне нравится, до этого как только не пыталась растирать и блендером и в ступке, результат не радовал. С этой мельничкой минимум усилий и очень хороший результат. В воронку только немного мака помещается, но я приспособилась.

а у вас наглядно результата нет, мака. начинки?

Наглядного результата нет

Кофемолки у меня никогда не было а вопрос маковой начинки волновал до тех пор, пока не купила насадку-мельницу к моему кух. комбайну Кенвуд 560. Правда, мак решилась молоть только когда увидела ту самую синюю - с фото выше, рассмотрела на сайте её внутренности и убедилась, что у моей то же самое
Мак действительно перемалывается в сочную массу, при выпекании не высыхает, так как не от влаги сочен, а от выделившегося из зерен масла

Мельница такая, но с мукой.

[

А фото перемолотого мака у меня ни разу не получилось тот я ещё фотограф но то, что зёрнышки раздавлены-размолоты - видно

[

спасибо! Мельница к моему комбайну стоит 11 000р, а эта 4800, ради одного мака, куплю, я пока ручную)))))

В чем состоит муторность? После кипятка блендернуть и все.
А вот с мясорубкой действительно муторно, мой её и место ей найди и это только для мака.
С блендером как-то проще...

а у меня блендер не справился. Я, если уж берусь за мак, то готовлю сразу 1-2 кг, мелю, фасую и в морозилку. Зато потом готовая начинка. Так что, мясорубку достаю раз на 5-10 рулетов.

Нагира, а какой вы мак перетираете сухой или запаренный. У меня такая же насадка есть только к Зелмер. И на какой точечке (самой маленькой-в смысле размер помола)?

Нагира, а какой вы мак перетираете сухой или запаренный.

Присоединяюсь к вопросу?

а у меня блендер не справился. Я, если уж берусь за мак, то готовлю сразу 1-2 кг, мелю, фасую и в морозилку. Зато потом готовая начинка. Так что, мясорубку достаю раз на 5-10 рулетов.

расскажите подробно, как вы ее морозите и как готовите начинку, я тоже очень люблю все морозить про запас))))

И мне интересно про степень помола с насадкой мельничка
Раньше я использовала ногу блендера, отлично перемалывается

если есть фото начинки буду благодарна и каким приспособлением добились такого результата.

Себе заказала мельницу, обязательно покажу, что получилось))))

Нагира, а какой вы мак перетираете сухой или запаренный. И на какой точечке (самой маленькой-в смысле размер помола)?

valuhka, natalisha_31, Фрезия если не поздно отвечу:
Мак я покупаю и на развес и в пакетах, но не думаю, что кто-то там делает лишние движения и продает нам чистый мак... поэтому всегда промываю и высушиваю на противнях, но не в духовке - у нас достаточно сухо в квартире.
Не запариваю по той же причине, что и не сушу в духовке - берегу аромат. Да и запаривают для сочности, а после помола мак и так не будет сухим и сыпучим.

Помол - самый мелкий

Мак я покупаю и на развес и в пакетах, но не думаю, что кто-то там делает лишние движения и продает нам чистый мак... поэтому всегда промываю и высушиваю на противнях, но не в духовке - у нас достаточно сухо в квартире.
Помол - самый мелкий

Ирина, спасибо. наконец-то нашла применение этой насадки. Хотя она идет как кофемолка, но кофе я в таких объемах не мелю, чтобы доставать мясорубку.

а эта 4800, ради одного мака, куплю, я пока ручную)))))

ma-ri-na, почему ручная только ради одного мака? А семечки, орешки, кунжут, можно даже специи (и крупы)? - смолоть или вместе, или что больше предпочитаете (это для выпечки, печеных фруктов), а если добавить еще и зеленюху = вкуснейшая и полезная заправка для любого салата.
Вот про мак на выходе ничего не скажу - даже не пробовала (не мой продукт), но может ближе к праздникам попробую на рулет накрутить..

расскажите пожалуйста подробно, мак промолола на ура, а что Вы еще делаете в ней?!))))

расскажите пожалуйста подробно, мак промолола на ура, а что Вы еще делаете в ней?!))))

Если вы меня спрашиваете, то выше написала

семечки, орешки, кунжут, можно даже специи (и крупы)

– смолоть по отдельности каждый вид семечковых (можно как сырые так и слегка поджареные) или вместе, или что больше предпочитаете (это для выпечки, печеных фруктов), а если добавить еще и зеленюху = вкуснейшая и полезная заправка для любого салата. Прокручивать себе порцию стараюсь на один раз – 2 ст. л. для еды достаточно на день, поэтому этот размер мельницы меня очень даже устраивает. А для выпечки уже побольше накручиваю. Кстати, если у вас эта перламутровая мельница, ее промыть нужно только при первом использовании, а после работы только тщательно протирать.

Мне интересно про заправку для салата...

В семечково-ореховую массу: посолнечник, кунжут, грецкие орехи или фундук или кешью (их относительно мелко порубить перед помолом) добавить сок лимона (апельсина), немножко меда + любимые специи (если к запеченым фруктам, творожной запеканке, кашам, то еще добавляю натертый имбирь и капельку молотой гвоздики). Все компоненты смешать слегка (если масса густовата – добавить сок) и. А если к этой заправке добавить немного творога или маскарпоне и начинить половинку авокадо...!

опрос маковой начинки волновал до тех пор, пока не купила насадку-мельницу к моему кух. комбайну Кенвуд 560.

Давно это было, но попробую спросить.

Нагира, вы часто мак мельницей делали?
Как мельница со временем? Все-таки в инструкции не советуют маслосодержащие молоть. Побаиваюсь.

Спасибо.

Купила юпитер 562 (случайно, на самом деле хотела тескома машинка для мака)
Мелет идеально, ни одного зёрнышка не пропустит, практически как мелкий однородный тонкий воздушный песок, опробовала сухой мак и кунжут. Один минус : уж очень не спеша, медитативно, но надоедает))