Маковый катмер

Турецкая кухня

Источник

Ингредиенты

Белая мука тонкого помола (Safed atta), просеянная: 250 грамм (2 чашки)
Соль (намак): ½ чайной ложки или по вкусу
Кулинарное масло: 1 столовая ложка (для теста)
Вода: 250 миллилитров (1 чашка) или по мере необходимости
Кулинарное масло: 1 чайная ложка (для смазывания теста)
Семена мака (хашхаш): 100 грамм
Оливковое масло: 80 миллилитров (⅓ стакана для маковой пасты + 1 чайная ложка для приготовления)
Дробленые фисташки (Pista): По желанию для начинки
Мед: Для поливки

Способ приготовления

В большой миске соедините просеянную мелкую белую муку и соль. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в мучную смесь. Постепенно влейте 1 стакан (250 миллилитров) воды, замешивая тесто. Продолжайте месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто.
Когда тесто будет готово, смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла, чтобы предотвратить высыхание. Накройте миску влажной тканью и дайте тесту отдохнуть около 20 минут.
Тем временем подготовьте семена мака. Поместите их в миску и добавьте столько воды, чтобы она покрывала их. Тщательно промойте семена мака, сливая и доливая воду 2-3 раза, чтобы удалить все загрязнения.
После промывки процедите семена мака через мелкое сито, чтобы удалить лишнюю воду.
В сухую сковороду добавьте процеженные семена мака. Обжаривайте их на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорели, около 7-8 минут или пока они не станут совсем сухими и ароматными. Дайте им остыть.
Переложите остывшие обжаренные семена мака в кофемолку для специй или кухонный комбайн. Измельчите их в мелкий порошок.
В небольшой миске соедините молотые семена мака с 80 миллилитрами (⅓ стакана) оливкового масла. Хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста. Это будет использоваться в качестве начинки для катмер.
Вернитесь к тесту и снова недолго вымесите его, чтобы оно стало гладким. Разделите тесто на три равные порции
Возьмите одну порцию и сформируйте из нее шар. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой, чтобы оно стало как можно тоньше.
Равномерно распределите часть приготовленной маковой пасты по раскатанному тесту.
Начиная с одного края, аккуратно сверните тесто в плотный цилиндр, сохраняя тонкие слои.
Посыпьте раскатанное тесто еще немного сухой мукой. Скрутите рулет в спираль, затем слегка придавите руками, чтобы расплющить.
С помощью скалки снова раскатайте тесто по спирали, пока оно не станет плоским и тонким, сохраняя круглую форму.
Разогрейте гриль или большую сковороду на среднем огне. Выложите раскатанное тесто для катмер на горячую поверхность.
Смажьте верх небольшим количеством оливкового масла. Готовьте, пока низ не станет золотисто-коричневым, затем переверните и повторите с другой стороны, следя за равномерностью приготовления.
Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми и хрустящими, снимите катмеру с огня. Посыпьте дроблеными фисташками и сбрызните медом, пока они еще теплые.
Повторите процесс с оставшимися порциями теста, чтобы сделать в общей сложности три катмера.
Подавайте катмеры теплыми, чтобы мед просочился в слои хлопьев. Насладитесь богатым ореховым вкусом маковой начинки!

Советы по приготовлению

Для достижения наилучших результатов замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и гладким. Это поможет создать желаемую слоистую текстуру при приготовлении
Обжарьте семена мака на медленном огне, чтобы обеспечить равномерное высыхание и предотвратить их подгорание. Обжаривание усиливает ореховый вкус семян.
Раскатывая тесто, ориентируйтесь на тонкие пласты. Чем тоньше тесто, тем более хлопьевидным будет катмер.
Если тесто прилипает к скалке или поверхности, посыпьте еще немного муки, чтобы облегчить раскатку.
Держите сковороду на среднем огне. Если нагрев будет слишком сильным, внешняя сторона подрумянится слишком быстро, а внутренняя останется недожаренной.
Используйте свежие фисташки для лучшего хруста и вкуса. Вы также можете слегка поджарить их перед измельчением, чтобы усилить их вкус.
Чтобы получить более сладкую вариацию, капните немного меда прямо на маковую пасту перед раскатыванием теста.

Ответы на вопросы

Чем отличается «Катмер» от других лепешек?
Катмер известен своей слоистой текстурой и сладкой начинкой, обычно из семян мака или дробленых орехов. В отличие от других лепешек, его раскатывают и покрывают пастой перед приготовлением, что придает ему уникальную многослойную структуру.
Есть ли замена маковым зернам?
Если вы не можете найти семена мака, попробуйте использовать в качестве альтернативы молотые семена кунжута или мелко молотые грецкие орехи. Они дают похожий ореховый привкус, хотя вкус и текстура будут немного отличаться.
Как хранить остатки Катмера?
Чтобы хранить оставшийся катмер, дайте ему полностью остыть, а затем поместите в герметичный контейнер. Его можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей разогрейте его на сухой сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Можно ли приготовить тесто и начинку заранее?
Да, вы можете приготовить тесто и маковую пасту за день до приготовления. Храните тесто в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку, а пасту – в герметичном контейнере. Перед сборкой и приготовлением катмер дайте им дойти до комнатной температуры.
Какой мед лучше всего подавать к катмеру?
Легкий, цветочный мед прекрасно сочетается с ореховым вкусом катмер. Для более нежной сладости можно использовать клеверный мед или мед из цветов апельсина. Впрочем, вы можете использовать любой сорт меда, который предпочитаете.
Как сделать катмер еще более вкусным?
Чтобы сделать «Катмер» более насыщенным, можно добавить сверху немного сгущенки или каймака, а затем посыпать фисташками и медом. Это придаст кремовую текстуру, которая прекрасно дополнит хрустящие слои.