Французские хлебные булочки

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

220 г

Мука пшеничная (1 с.)

80 г

Дрожжи сухие

3 г

Соль

5 г

Мёд

15 г

Масло оливковое

1 ст. л.

Масло сливочное несоленое

30 г

Вода питьевая

210 г

Предисловие

Французские хлебные булочки изготавливаются небольшого размера, каждая весом примерно 60 г, выпекаются с первоначальным паром, что даёт чудесную мягкую структуру и тонкую корочку. Просты и незатейливы по составу ингредиентов и по технологии приготовления, но отличаются прекрасным вкусом.

Способ приготовления

Замесите тесто при помощи планетарного миксера или используя программу хлебопечки.

Округлите тесто, поместите в миску, накройте и оставьте на брожение в течение 1 часа.

Разделите тесто на 8 частей, каждая заготовка весом примерно 60-65 г. Легко округлите, накройте и оставьте на 15 минут.

Затем каждую заготовку округлите повторно и выложите на противень с пергаментом, соблюдая расстояние. Накройте и оставьте на 30 минут.

Обрызгайте тестовые заготовки водой из распылителя. Сделайте вертикальный надрез лезвием по центру каждой заготовки. Нарежьте сливочное масло на 8 брусочков и поместите сверху надреза.

Поставьте в разогретую духовку. Выпекайте с первоначальным паром при 210 С около 10-12 минут, до готовности.

Охладите на решетке.

Программа: выпекание

Порций: 8

Примечание

Корсика, какие аппетитные булочки!
Я с паром никогда ничего не пекла. Подскажи, пожалуйста, что значит «Выпекайте с первоначальным паром»?

свет лана, Света, спасибо за интерес к рецепту и комплимент!
Для создания пара на первых минутах выпекания можно поставить на низ духовки форму для выпечки с очень горячей водой (примерно 1 стакан кипятка) или же тщательно обрызгать заготовки перед духовкой, затем поставить в духовку и добавить ещё влаги сделав 5-7 нажатий на распылитель поверх заготовок. Второй вариант требует аккуратности и надёжного качественного стекла на дверце духовки, чтобы случайные капли не привели к его расколу.
Вариант выпекания под колпаком может быть альтернативным, так как тоже сохраняет влагу при выпекании.
Если все варианты не подходят, то просто очень обильно обрызгай тестовые заготовки перед посадкой в духовку, стараясь охватить все их стороны. Для небольшого размера булочек этого должно хватить, в любом случае лучше, чем ничего.
Вкусных булочек!

Спасибо за информацию!

свет лана, Света, не за что. Лёгкой работы и вкусных булочек!

Добрый вечер! Заинтересовал рецепт. Есть вопросы. Не много воды на 300 грамм муки? Или предполагается высокобелковая мука, например, Макфа? Также масло сливочное – оно ведь вниз стечет, или же что-то на булочке остается?

Людмила Плотникова, Людмила, спасибо за интерес к рецепту.

Не много воды на 300 грамм муки? Или предполагается высокобелковая мука, напрмер, Макфа?

Гидратация теста в пределах нормы. Замес производится в планетарном миксере или при помощи хлебопечки до формирования хорошо развитой клейковины и упругого гладкого теста. В самом начале замеса тесто будет очень мягким, но уже в середине замеса соберётся в ком, а к его окончанию станет гладким и шелковистым, с хорошо развитой клейковиной.
Для разделки теста, как обычно, используют скребок и припыляют тесто и рабочую поверхность дополнительным небольшим количеством муки.
Мука обычная — пшеничная высшего сорта («Макфа») и мука 1 сорта («Дивинка»).

Также масло сливочное – оно ведь вниз стечет, или же что-то на булочке остается?

Да, во время выпекания масло растает и тонким слоем пропитает корочку булочки, придавая дополнительный вкус, аромат и текстуру. Булочки очень мягкие, с корочкой похожей на корочку белого батона.