Зеркальная глазурь

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сахар

150 гр

Вода

75 мл

Инвертный сироп

150 гр

Шоколад белый

150 гр

Сгущеное молоко

100гр

Желатин

12 гр

Вода для желатина

60 гр

Способ приготовления

 У нас уже есть рецепт гляссажа универсального и девочки в приготовлении тортов описывали приготовление глазури. Но все же поделюсь своими наработками и рецептом.
 Желатин замочить в воде (минут на 10-15).
 Шоколад растопить (как вам удобно), я делаю в микроволновке, помешивая каждые 25 секунд.
 В мерный стакан (вмещаемость литр) залить сгущеное молоко.
 Сахар, воду (75мл) и инвертный сахар довести до кипения 103℃ в кастрюльке с толстым дном.
 Влить смесь в сгущеное молоко и перемешать. Добавить шоколад и снова перемешать.
 Распустить желатин в микроволновке и влить в смесь. Размешать.
 Теперь я добавляю белый перламутровый краситель и пробиваю ручным миксером (или погруженным блендером).
 Накрываю пленкой и в холодильник на сутки.
 После разогреваю в микроволновке по 30 сек, пока глазурь не раствориться и процеживаю через органзу.
 Окрашиваю в нужные цвета.
 Обычно готовлю глазурь заранее и храню в морозилке - белый базовый цвет (ну и остатки цветных) . Храню от месяца до двух-трех. Повторно замораживаю и снова использую.
 Когда она отстоялась, то получаеться более плотной и удобной в работе.
 Рабочая температура 30-32℃.
 

 

 

 Балуйте себя и своих близких!

Время приготовления: 20 мин.

Порций: на 2 торта

Примечание

Возможны замены: шоколад на глазурь, сгущеное молоко на кокосовое. Тогда можно использовать как безлактозный вариант.

Похожие рецепты

Зеркальная шоколадная глазурьfomca

Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь)ЧУМАчечаЯ

Желейная глазурь для покрытия кондитерских изделийirza

Наташа, спасибо! Может решусь наконец на подвиг!

Лариса, тебе, с твоим талантом и перфекционизмом, это одной левой

Наташа, обязательно проведу испытания, ни как не подружусь с глазурью
на что в корзиночках залито? на крем или мусс?

Евгения, удачи! Внутри мусс

Наташа, у тебя сгущеное молоко без сахара?

Кира, с сахаром. Разве бывает без

процеживаю через органзу.

Наташа, огромное спасибо за рецепт!
Вот вопрос по этому пункту.
Ты это делаешь, чтобы избавится от пузырей?

Катерина, и от пузырей, и то маленьких комочков нерастворившейся глазури, и от мелких нежелательных примесей (если использую повторно).

Удачно я зашла! Спасибо Наташа, за рецепт! Попробую и твой вариант.

Оксана, попробуй! Все рецепты в принципе похожи, но есть те, которые получаются лучше

Наташенька, спасибо за рецепт, не все задуманное воплотила главное получилась глазурь

оргнзы нет, процедила через мелкое сито, есть пузырики

искала ракурс и ни как не могла отыскать, вроде видно

Евгения, хорошо получилось (ну только до одного кусочка чуть недотекла). Если правильно вижу, то бока не просвечивают и значит, что глазурь была правильной температуры.

искала ракурс и ни как не могла отыскать

Лучше всего около окна или другого источника света. Но и так все видно - и безе, и рисунок на обоях
Большое спасибо за отчет

спасибо, да, бока не светились. получилась как резина в холодном состоянии
и разрезик на фоне соседского винограда

как резина в холодном состоянии

Она самая
За разрезик отдельная спасибка

Девочки, где-то вопрос уже поднимался, но голова дырявая, не помню ответа, на тот момент, не очень надо было, поэтому и не записала. Делала зерк. глазурь один раз и обливала ей муссовый торт. Сейчас надо сделать голый торт или просто обмазаный кремом и подтеки зерк. глазурью. Можно ли на голый торт сделать подтеки, как она ляжет? Видела как делают из шоколада, а вот из нее, не знаю даже. Или на обмазанный торт сметанно-заварным кремом, можно? Читала, что на сырные крема можно. Но здесь он отпадает. На какой еще крем можно?

Инна, если честно то ни разу не пробовала. А в теории температура у глазури должна быть не высокая,23-25℃, тогда ляжет нормально.

Несу отчетик и спасибо Наташе, за замечательную глазурь. Инвертного сиропа у меня не было, а варить некогда, добавила мед и не было красителя, добавляла кандурин, но он блеска не дал, больше было от самой глазури. Цедила не через органзу, а через мелкое сито, были пузырьки, заметные для меня. Чуть просвечивались бока. Процесс и итог понравился!

Лариса, хорошо получилось для первого раза! Дальше будет еще лучше
 

добавляла кандурин, но он блеска не дал

К сожалению он тут мало эффективен. Лучше краситель с блеском, тогда результат лучше.

prona, краситель с блеском, это что? Простите неуча, совсем не знаю что это.

Лариса, у нас есть цвета как, например, синий с перламутром или серебром. Это мэджик что-то (завтра посмотрю точное название).

prona, Наташенька, а сколько можно хранить приготовленную глазурь в холодильнике? Дня 3-4 выдержит? Или лучше готовый торт с глазурью заморозить? При разморозке не будет никаких неприятностей с ней?

izumka, до недели без проблем.
Торт, покрытый глазурью, нельщя замораживать. После разморозки выступит конденсат и торт будет пятнистым и без блеска.
При приготовлении лучше заменить инвертный сахар на то же количество сиропа глюкозы.

Наташенька, спасибо! Сиропа глюкозы у нас нет Придется делать с инвертным сиропом (самодельным).

вот сделала тортик «сердце», если я поставлю его на бисквит украшенный БЗК не поплывет ли крем, сочетается?