Ингредиенты
- 240 г мякоти или пюре тыквы (запеченной в духовке для уменьшения влажности)
- 275 г полусладкого, темного или белого шоколада
- 55 г несоленого или подсоленного сливочного масла, растопленного
Способ приготовления
- Начните с подготовки тыквы. Если вы используете свежую тыкву, нарежьте ее на кусочки и запекайте при 180°C в течение примерно 90 минут до мягкости и уменьшения влажности. Дайте полностью остыть.
- Выстелите пергаментной бумагой квадратный противень диаметром 20 см, оставив свесы для удобства снятия.
- Нарежьте шоколад на мелкие равномерные кусочки, если используете плитки.
- Растопите сливочное масло предпочтительным способом (в микроволновой печи или в двойном котле).
- Создайте двойной котел, поместив термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что дно не касается воды.
- Добавьте шоколад в миску и медленно растопите, периодически помешивая, до однородности.
- Снимите с огня и добавьте растопленное сливочное масло, помешивая, до полного смешивания.
- Добавьте подготовленное тыквенное пюре до полного объединения.
- Вылейте смесь в подготовленную кастрюлю, разравнивая верх лопаткой.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь до полного застывания.
- С помощью пергаментной бумаги снимите помадку с противня и нарежьте на квадраты.
Советы по приготовлению
- Для лучшей текстуры убедитесь, что тыквенное пюре как можно более сухое – избыток влаги может помешать правильному застыванию
- Выбирайте высококачественный шоколад для превосходного вкуса и текстуры
- Нарежьте шоколад равномерно для равномерного плавления
- Не допускайте попадания воды на плавящийся шоколад, чтобы предотвратить его застывание
- Храните помадку в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель
- Дайте помадке дойти до комнатной температуры в течение 10-15 минут перед подачей на стол для оптимальной текстуры
- Для более чистой нарезки окуните нож в горячую воду и вытирайте насухо между нарезками
