Глазурь игристая

колобашка

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Алкоголь игристое розе

420 г

сироп глюкозы

60 г

сахар

120 г

каппа

6 г

Предисловие

Каппа-каррагинан — одна из популярных текстур молекулярной кухни, которая растворяется в горячей массе 80С*. Плотность массы зависит от содержания в ней ионов кальция, калия, аммония, натрия, концентрации вещества и температуры подачи. Благодаря этой добавке можно создавать желе, которые после нагревания до 70 С* может вернуться в первоначальное состояние.

Способ приготовления

Очень эффектная и удобная глазурь. Помимо того, что она проста в приготовлении и очень вкусная, у неё ряд удобных свойств: не прилипает к рукам, прозрачная и создаёт легка объёмный эффект.
Сироп глюкозы (60 г) и игристое нагрейте в сотейнике до 40 градусов. Добавьте дождём смесь сахара (120 г) и каппы (6 г). Помешивайте венчиком, чтобы ингредиенты хорошо размешались. Доведите до кипения. Каппу НИЧЕМ не заменить, у неё свои свойства. Взвешивайте её на точных весах, погрешность может отрицательно сказаться на результате. Доведите смесь до кипения.
Глазурь готова к работе, когда её температура 50-70 градусов. Её можно хранить в холодильнике и нагревать повторно.

Примечание

Не надо бояться слова каррагинан. Его тут мизерное количество. Готовую глазурь можно подкрасить каплей гелевого красителя, для придания нужного оттенка.
Очень люблю ее, простая и вкусная.