Пасхальный кулич с апельсиновым вкусом

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Для опары:

Молоко теплое

200 мл

Дрожжи сухие

12 гр

Мука

100 гр

Сахар

2 ст. л

Для теста:

Мука

300-350 гр

Сахар

160-170 гр

Яйца

2 шт

Ванильный сахар

20 гр

Сметана

100 гр

Куркума

1/3 ч. л

Соль щепотка

Цедра с одного апельсина или лимона

Сухофрукты или цукаты

150 гр

Форма

9 см 4 шт

Способ приготовления

В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и муку. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки.

Приготовить все продукты для теста. Муку просеять.

Сахар взбить с яйцами, солью, ванильным сахаром и куркумой до пышной светлой массы.

Добавить цедру апельсина или лимона.

Добавить сметану и перемешать.

Потом ввести опару.

Частями всыпать муку, каждый раз перемешивая миксером. Тесто получится жидковатое и тягучее.

Тесто накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа подходить. Подошедшее тесто обмять.

Сухофрукты промыть и запарить в кипятке. Потом просушить и если надо, то порезать. Обвалять в муке и всыпать в тесто. Перемешать.

Заполнить формочки тестом, смазывая ложку растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять, формируя шапочку.

Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы. Выпекать 30-40 минут при 170 гр. Если куличи быстро начнут подрумяниваться то накрыть их фольгой.

Готовые куличи остудить и покрыть глазурью. Украсить.

Как раз ищу, куда сметану пристроить! Спасибо, Светочка, за отличный рецепт! Разрез чудесный!

Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой

Дрожжевая основа для куличей:

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты. Обратите внимание: муку лучше брать «сильную», с высоким содержанием белка.

Мука сильная — 750 г
Сахар — 104 г
Соль — 20 г
Молоко — 50 г
Сливки (жирность 33-38%) — 20 г
Ароматная цедра одного апельсина
Цедра одного лимона
Яйца куриные — 430 г
Свежие дрожжи — 30 г
Сливочное масло — 335 г
Наполнитель по вкусу (орешки, сухофрукты, шоколадные капли) — 350 г

Вам также пригодятся 3 бумажные или металлические формы (диаметр 13 см, высота 9,5 см).

Процесс замешивания:

В деже миксера соедините муку, ровно половину от указанного сахара, соль, молоко, сливки, всю цедру и яйца.
Начните вымешивать на медленной скорости около 5 минут. Можно использовать насадку «крюк» или делать это руками, если машины нет.
Оставшийся сахар вводите частями, в три захода, продолжая мешать.
Теперь увеличьте скорость миксера до высокой и вымешивайте тесто еще 10–15 минут. Нам нужно развить клейковину.
Проверка на «глютеновое окно»: Остановите миксер, возьмите кусочек теста и аккуратно потяните его. Если оно растягивается в тонкую полупрозрачную пленочку и не рвется — отлично, идем дальше. Если рвется — месите еще 5 минут и проверяйте снова.
Добавьте свежие дрожжи.
Теперь очередь масла. Вводите его постепенно, в 3–4 приема, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция вмешается.
*Важно:* Если месите руками, добавляйте масло совсем маленькими кусочками. Ни в коем случае не подсыпайте муку! Ваша цель — гладкое, однородное тесто.
В планетарном миксере месите до тех пор, пока тесто не начнет само отлипать от стенок чаши. Если работаете руками — просто добейтесь идеальной гладкости.
Вмешайте подготовленную начинку (цукаты, орехи и т. д. ).
Обминка (складывание): Тесто нужно «отбить» три раза. Возьмите его двумя руками за край, слегка ударьте об стол, растягивая на себя, и накройте верхней частью, как бы создавая внутри воздушный карман. Поверните ком теста на 90 градусов и повторите. В конце переверните гладкой стороной вверх и округлите, подтягивая края под низ ребром ладони.
Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 30–40 минут.
С помощью весов разделите всё тесто на 3 равные части.
Разложите будущие куличи по формам и обязательно накройте их пленкой сверху, чтобы верхушки не заветрились.
Уберите формы в холодильник на 10–12 часов для медленной ферментации — это даст вкус и текстуру.
После холодильника переставьте куличи в теплое место (26–28 градусов, не выше!) и дайте им подняться в течение 1,5–2 часов.

Выпекание и декор:

Как только тесто поднимется до краев формы, кулич готов отправляться в печь.
Перед посадкой в духовку покройте верхушку тонким слоем марципановой массы и посыпьте миндальными лепестками (предварительно смешанными с сиропом, рецепт ниже).

Разогрейте духовку до 160–180 градусов.
Время выпечки составит примерно 20–30 минут, зависит от вашей духовки и размера форм.
Готовность лучше всего проверять щупом-термометром: температура в самом центре мякиша должна быть 85–90 градусов.

Марципановое покрытие (хрустящая шапочка):

Сахарная пудра — 100 г
Миндальная мука — 100 г
Яичный белок — 80 г
Кукурузный крахмал — 10 г

Просто смешайте все ингредиенты до однородной пасты и нанесите на сырой кулич перед выпечкой.

Карамелизированные лепестки:

Миндальные лепестки — 400 г
Сахар — 18 г
Вода — 12 г

В сотейнике доведите воду с сахаром до кипения, чтобы сахар растворился. Смешайте полученный сироп с лепестками. Выкладывайте их поверх слоя марципана.

Итальянская меренга (для пышного белого декора):

Вода — 100 г
Сахар — 200 г
Яичный белок — 100 г
Смешайте в сотейнике воду и сахар, поставьте на огонь и уварите сироп до температуры 121 градус.
Параллельно начните взбивать белки.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки.
Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет примерно до 35 градусов. Она станет плотной и глянцевой.
Украсьте готовый остывший кулич меренгой. Для красоты её можно слегка обжечь газовой горелкой.

Rada-dms,