Кулич Александрийский

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Опара:

Сахар

0,5 кг

Слив. масло

250 гр.

Яйца

5 шт

Желтки

2 шт.

Свежие дрожжи

75 гр.

Топленое молоко

0,5 л

Тесто:

Вся опара

Ванильный сахар

15 гр.

Цукаты

100 гр.

Мука

1,5 кг

Коньяк

2 ст. л.

Соль

0,5 ч. л.

Изюм

100 гр.

Способ приготовления

 1. Яйца слегка взбить с сахаром.
 2. Масло порезать кусочками (можно слегка подтопить в микроволновке).
 3. Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
 (ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
 4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
 5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час.
 6. После того, как опара поднимется (через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.
 7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять.
 8. Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы (смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
 9. Оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять.
 10. Выпекать при температуре 180 град. до готовности.
 11. Сверху покрыть белковой глазурью.
 А вот и серединка:
 

Примечание

Куличи по этому рецепту получаются очень нежные, воздушные и ароматные, долго не черствеют.

Похожие рецепты

Кулич пасхальный на желтках (замес теста в хлебопечке)sparta

Кулич по рецепту к хлебопечке Tefalmarthika

КуличВиталинка

Наташенька
А топлёное молоко придаёт аромат или только цвет?

Я так понимаю, что первые 3 пункта- это опара?

Да

Наташенька
А топлёное молоко придаёт аромат или только цвет?

И цвет и аромат, ну просто восхитительный

И еще: на вкус он получается слегка влажноватый, не сухой

В рецепте 5 яиц+2желтка?
А если тесто замесить в хлебопечке, а не руками, получится?

В рецепте 5 яиц+2желтка?

Да

А если тесто замесить в хлебопечке, а не руками, получится?

Да, только нужно использовать половину ингредиентов

Спасибо, буду пробовать

Из всех предложенных рецептов именно этот хочу попробовать

Из всех предложенных рецептов именно этот хочу попробовать

Да, рецепт несложный и получается очень и очень вкусно
Даже муж, который выпечку у меня не сильно жалует (говорит, сухое или что-то еще... ) эти куличи ест с огромным удовольствием. Они получаются слегка влажноватые, по структуре как кекс, особый аромат дает топленое молоко и цукаты (беру из папайи).

Спасибо автору-хозяюшке, испекла куличи по Вашему рецепту - всё как на картинке и вкусненькие! С праздником Пасхи Вас и Ваших близких!!!

Спасибо автору-хозяюшке, испекла куличи по Вашему рецепту - всё как на картинке и вкусненькие! С праздником Пасхи Вас и Ваших близких!!!

Спасибо и Вам за достойную оценку, завтра тоже буду их печь, фото свеженькие выставлю.
А на Ваши куличи тоже хочется посмотреть

Скажите, пожалуйста, а если свежие дрожжи заменить на сухие, время для подъема опары такое же? То есть можно спокойно идти спать?

Скажите, пожалуйста, а если свежие дрожжи заменить на сухие, время для подъема опары такое же? То есть можно спокойно идти спать?

Желательно использовать только свежие дрожжи, сухие имеют меньшую подъемную силу и тесто может плохо подойти. Но если уж совсем нет возможности приобрести свежие дрожжи ипользуйте сухие. Соотношение живых дрожжей к сухим - 1:3
Соответственно 75 гр живых дрожжей - 25 гр. сухих.

Спасибо!
Но я спрашивала немного о другом! ))

Фотография есть, вот только не разберусь как вставить в переписку. Могу на почту скинуть?!

Спасибо!
Но я спрашивала немного о другом! ))

можно идти спать

уууух-ты!!! Какая красотища!!! это, наверное, двойная порция?

Нет, не двойная. Четыре маленькие пасочки в чёрном пакетике с разноцветной присыпкой из другого рецепта. Тесто очень хорошо подходит. За красотищу - спасибо

sonic_82_82
Очень красиво
Аж аромат почувствовался

ну вот, как я проснулась, опара уже опуститься успела!!!

ну вот, как я проснулась, опара уже опуститься успела!!!

Хочу огорчить - она даже и не поднималась
Как только в опару начинаем добавлять муку - оно мгновенно на глазах начинает подниматся

нет, она поднималась, это было видно ещё до того, как я пошла спать - появились шапки пузырей! К тому же я, по причине своей беременности, встаю ночами несколько раз и опару проверяла! В 5 утра она была значительно выше, в 8 уже опала - это было видно по следу на кастрюле! Ну, ладно, уже не суть, тесто замешано!
Разложила в формы 2 кг теста, но так как я в больших не пеку, у меня осталось ещё теста 1300 - что с ним делать, осаживать периодически?

:-\тоже утром испугалась что что то не так сделала, начала добавлять муку и тесто росло просто на глазах...... результат просто сказочный, честно я давно не ела такого вкусного кулича ну очень вкусный и нежный

Разложила в формы 2 кг теста, но так как я в больших не пеку, у меня осталось ещё теста 1300 - что с ним делать, осаживать периодически?

Попробуйте за вторым заходом его допечь. Один раз можно осадить.

:-\тоже утром испугалась что что то не так сделала, начала добавлять муку и тесто росло просто на глазах...... результат просто сказочный, честно я давно не ела такого вкусного кулича ну очень вкусный и нежный

Это точно, ну очень вкусно Фото в студию

Красиво

Куличи после выпечки отдыхают




Готовые куличи
url= ][/url]



И серединка

Наталья, такие клаааассные!!!

У меня вот так вышло:



ещё не пробовала, так что отчет позже! ))

рассказываю:
в целом - хороший кулич!, структура понравилась. Буду совершенствовать вкус: мне мало изюма и сахара, а так же с цукатами надо экспирементировать, у меня были лимонные и апельсиновые - не очень!
Спасибо автору за рецепт, достойный кулич!

рассказываю:
в целом - хороший кулич!, структура понравилась. Буду совершенствовать вкус: мне мало изюма и сахара, а так же с цукатами надо экспирементировать, у меня были лимонные и апельсиновые - не очень!
Спасибо автору за рецепт, достойный кулич!

Красиво! А цукаты нужно отрегулировать по своему вкусу. В этом году я ложила и изюм, и цукаты из папайи и курагу. А про ванилин даже забыла. Но на вкусе это никак не отразилось.
Кстати совет по хранению куличей: поставьте их в большую кастрюлю на чистую бумагу и закройте крышкой

Наташенька, очень хочу спечь куличи по Вашему рецепту! Подскажите, плиз, а то я неочень поняла насчёт деревянной лучинки Это можно воткнуть в серединку теста деревянную шпажку?

И ещё, уточните, пожалуйста, как долго нужно вымешивать тесто? Или это не принципиально? Во многих рецептах встречала, что чем долше вымешивать тесто для куличей, тем лучше

Это можно воткнуть в серединку теста деревянную шпажку?

Да

И ещё, уточните, пожалуйста, как долго нужно вымешивать тесто?

Я не долго вымешивала. Тесто очень хорошо поднимается.

Скажите, пожалуйста, а молоко обязательно топлёное использовать или можно заменить обычным, или самому как-то сделать топлёное?

Наташенька, нашла сегодня в магазине топленное молоко, завтра забадяжу тесто Уж очень приглянулся твой рецепт, тьфу.., тьфу, чтоб не сглазить весь процесс

Natalia Polt, хочу узнать по поводу замеса в ХП. Опару также ставим на длительное время, потом с остальным продуктами загружаем в ХП? У меня режим «тесто» 1,5 часа. Получается, что после замеса, подъем будет тоже в ХП, а потом еще и расстойка в формах? Вы советуете, при ручном замесе, сразу тесто в формочки на расстойку.
Вопрос в том, не помешает ли куличам двойной подъем, так сказать? Для этого теста это некритично?

Очень-очень шедевральный рецептик! Все получилось замечательно! Спасибо! С праздником Пасхи вас!!!

В общем, не дождавшись ответа, испекла, так как опара уже созрела. Делала половину порции, замес в ХП. Через полчаса после начала замеса, печку отключила и разложила по формам. Накладывала 1/3 формы, поднялись хорошо, ароматные, красивые. Один взяли на пробу - вкусно!

Спасибо, Наталья!

irza, подскажите, плиз, а сколько куличей получилось из половины порции?

Скажите, пожалуйста, а молоко обязательно топлёное использовать или можно заменить обычным, или самому как-то сделать топлёное?

можно поставить в духовку молоко (1 л.) в глиняную или посуду из термостекла и топить при невысокой температуре (пр. 150 градусов) около часа

Вопрос в том, не помешает ли куличам двойной подъем, так сказать? Для этого теста это некритично?

Не помешает
Извините за отсутствие
Очень рада, что у вас все получилось

Очень-очень шедевральный рецептик! Все получилось замечательно! Спасибо! С праздником Пасхи вас!!!

Спасибо, Вас тоже! Очень рада, что у вас все получилось.

irza, подскажите, плиз, а сколько куличей получилось из половины порции?

У меня бумажные формы «Форма средняя 110/85, рассчитана, в среднем, на 380г теста» (Складик Люлек). Теста из половины порции получилось 1600 грм. Выпекла 5 куличей.

irza, спасибо за быстрый ответ! А я хочу попробывать сделать полную порцию, только опару разделить на 2 части, соответственно и продукты для сдобы, чтоб в хлебопечке замесить за 2 раза.
И ещё хочу похвастаться, толькочто в мультеварке стопила домашнее молочко, получилось СУПЕР!!! Брала 3л. домашнего молока и в мультиварку на режим «Бобы», т. к. у меня мультя ELBEE, но читала где-то, что для других мультиварок нужно использовать режим тушение (приблизительно 4 часа)
А вот и моё топлённое молочко, остывает для опары

Получается, что у теста только один подъем?

irza, ещё попристаю к Вам Подскажите, а насколько рачитана Ваша хлебопечка (максимальные нормы закладки)?

А белковую глазурь наносить на горячие куличи или уже остывшие?

irza, ещё попристаю к Вам Подскажите, а насколько рачитана Ваша хлебопечка (максимальные нормы закладки)?

У меня 900 грм. булка хлеба максимум.
Вначале замеса (половинной порции) мне пришлось лопаткой помогать, так как ведерко было полное.

А белковую глазурь наносить на горячие куличи или уже остывшие?

Я вчера выпекала, а украшать буду завтра. На гарячих куличах возможно глазурь поплывет

Вот пришла с отчётом, прошу не судить строго :girl_red



Немного начудила с деревянными лучинками, в следующий раз не буду использовать, т. к. тесто в духовке начало подыматься вместе с лучинками, которые потом подгорели вверху и не давали нормально достать куличи, цепляясь за верх духовки. Видимо я что-то не так поняла, и их нужно было достать до выпечки

Привет девочки! я тут новенькая, увидев фото ваших куличей слюньки побежали, решила попробовать сама испечь, вот половину теста разложила оно поднимается, а за вторую половину боюсь что перестоит т. к. формочек не хватает. вынесла его в прохладное место что бы не бродило, правильно ли??

можно поставить в духовку молоко (1 л.) в глиняную или посуду из термостекла и топить при невысокой температуре (пр. 150 градусов) около часа

Да, я делала на днях топленое молоко в духовке при 150-170 град. топилось часа 4 в глиняном горшочке

Привет девочки! я тут новенькая, увидев фото ваших куличей слюньки побежали, решила попробовать сама испечь, вот половину теста разложила оно поднимается, а за вторую половину боюсь что перестоит т. к. формочек не хватает. вынесла его в прохладное место что бы не бродило, правильно ли??

да

Спасибо!! Куличики получились, на мой вкус сахара маловато а в остальном просто супер!

И мой отчет принимайте

Очень хороший рецепт, понравилось, что начинаешь делать с утра, приходишь с работы заканчиваешь вторую половину

Вот мои голубчики лежат, отдыхают




После макияжа




С наступающим праздником

И мой отчет принимайте

Какие высоченные супер!

Примите от меня большое спасибо за замечательные куличики. Пекла половину нормы, 2 желтка положить забыла, а опара стояла почти сутки. У меня вышло на 5 бумажных форм: 2 больших и 3 маленьких. А в духовке так сильно поднялись, думала убегут. Выпекала около часа. Вкус не похож на магазинные сухие пасхи, а такой как девочки выше описывают. Буду готовить и в дальнейшем.

Я пришла с благодарностью и отчетом. Когда прочитала, что опара без муки - засомневалась, но стало интересно и я решилась. Очень легко, особенно когда не так уж много времени. На ночь заготовила опару, утром замесила тесто и раскладывай в формы. Но я все таки дала тесту постоять минут 30, ну так получилось. Куличи по вашему рецепту очень вкусные и влажные, не сухие. Пишут, что сахара маловато, но мне показалось, что достаточно, у меня получились куличи сладкие.




и в разрезе




Спасибо огромное, ваш рецепт теперь у меня поселился

Примите от меня большое спасибо за замечательные куличики. Вкус не похож на магазинные сухие пасхи,

Именно это мне тоже очень нравится. Забыла, когда уже магазинные пасхи покупала

Я пришла с благодарностью и отчетом. Когда прочитала, что опара без муки - засомневалась,

Да, мне тоже было интересно, что опара совсем без муки. Но результат превысил все ожидания. В этом году у меня опара всего 4 часа стояла - и тоже все вышло просто замечательно!

я собственно с немного запоздалым отчетиком. Делала в этом году по вашему рецепту. Супер. Тесто вкусное. Единственное на мой взгляд я все таки недодержала чуток в духовке. Испугалась что подгорят. Низ то к меня и подгорел немного, а вот тесто вроде и готово и вкусно, но вот чуток для рассыпчатости не хватило. В следующий раз буду в конце температуру уменьшать и держать дольше.

Ну вот собственно мои куличики:

Делала в прошлом году куличи по этому рецепту! Ну очень вкусно, особенно когда «настояться», один приныкала до Радоницы - так он не засох, не зачерствел! Обязательно в этом году сделаю такие! (кстати, тесто замешивала слегка руками, потом разделила на 3 части и домесила в хлебопечке)