Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара

Молоко (тёплое)

500 мл

Сахар

1 ст. л.

Мука в/с

400 г

Дрожжи быстродействующие

11 г

Тесто

Опара вся

Желток

7 шт.

Сахар

350 г

Мука в/с

400 г

Мука миндальная

100 г

Масло сливочное

250 г

Ванильный сахар

15-20 г

Соль

1/2 ч. л.

Изюм

200 г

Глазурь

Шоколад белый

200 г

Сливки

10%-20% 30 мл

-------------------------------------------------------------------------

Формы общим объёмом

2,5 литра

Способ приготовления

Для опары соединить просеянную муку, сахар (1 ст. л. от общего веса), дрожжи.

Сухую смесь соединить с тёплым молоком и хорошо перемешать. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 20 минут.

Желтки с сахаром взбить миксером ~ 2 минуты.

Опару чуть перемешать.

Соединить с желтками и перемешать до однородной массы.

Добавить соль и ванильный сахар. Перемешать.

Пшеничную муку просеять и соединить с миндальной мукой. Мучную смесь добавить к жидкой массе и замесить тесто. Я делаю замес руками 5-10 минут.

В тесто ввести сливочное масло двумя, тремя порциями каждый раз хорошо вымешивая.

Добавить изюм, который в начале замеса теста, залить кипятком минут на 15, затем промыть и обсушить бумажным полотенцем. Перед введением изюма в тесто обвалять его в муке.

Накрыть тесто плёнкой и поставить в тепло на 2,5-3 часа.

В этот раз у меня были отличные дрожжи и уже через два часа тесто выглядела так.

Тесто обмять, месить не нужно, оно должно быть липучим.

Разложить тесто ложкой по формам, заполняя на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Накрыть плёнкой и оставить на столе на 40-60 минут, до увеличения массы в два раза.

Поднявшиеся куличи отправить на выпечку в разогретую духовку. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах и доводить до готовности при 170 градусах 10-15 минут. Время выпечки зависит от вашей печки и размера формы. На готовность кулич проверять деревянной палочкой.

Куличи остудить немного в форме, а затем извлечь и оставить до полного остывания на решётке.

Маленькие куличи менее устойчивы, поэтому их лучше остужать лёжа на полотенце, периодически переворачивая с боку на бок.

Куличи нежные, вкусные и очень сытные.

После полного остывания украсить куличи по своему усмотрению. Я покрыла помадкой из белого шоколада, для этого кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавив к нему сливки. Размешать массу до однородного состояния и покрыть куличи.

Примечание

Белки можно пристроить на маффины

Маффины с кешью на белках

Какие красивые пышненькие куличи! Забрала сразу, спасибо за рецепт!

Оленька пеки на здоровье, куличи не только вкусные, но и очень сытные за счёт миндальной муки

Подскажите пожалуйста, вместо миндальной муки можно использовать мелкомолотый миндаль?

friva, такая замена допустима при выпечке бисквитов, а в дрожжевой выпечке лучше применять муку, я сама эти куличи всегда пеку именно с миндальной мукой. Если кулич будет для домашнего чаепития, то можно попробовала испечь с мелко молотым миндалём, просто он может так не подняться, а на вкусе никак не отразится.

«Перемалывать миндаль на кофемолке необходимо в несколько коротких этапов, так как длительное измельчение приведёт к обильному выделению масла. Ореховые крупинки не будут слипаться, если при помоле миндаля добавить немного сахарной пудры».