Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Куриная грудка (фарш)
600 граммов
Филе индюшиного бедра
500 граммов
Соль нитритная
10 граммов
Соль поваренная
12 граммов
Перец белый молотый
0,75-1 ч. л.
Чеснок сухой порошок
1 ч. л.
Мускатный орех молотый
1 ч. л.
Смесь* структурных специй
2 ч. л.
Вода/молоко/сливки/лед
80-110 мл
Способ приготовления
Если вы используете не готовый фарш, а филе куриной грудки, то филе нужно прокрутить на мясорубке через решетку 3-5 мм. Вес в ингредиентах указан готового фарша, не филе!
Мякоть бедра индейки нарезать произвольно.
Соединить куриный фарш и кусочки индейки. Вымешивать до образования характерных белый мясных нитей. Вымешивать можно руками, миксером, тестомесом. Во время вымешивания добавить воду (или другую выбранную жидкость) до поглощения фаршем всей влаги. Я даю вилку по жидкости потому, что у меня уходило разное количество. Например, воды фарш мог взять 80 мл, а сливок и все 110 мл. Ориентируйтесь по консистенции.
В конце добавить соль и специи и вмешать их в фарш.
Набить ветчинницу Tescoma почти под завязку, плотно утрамбовывая фарш, чтобы избежать пустот.
Закрыть крышкой ветчинницу, не устанавливая пружину.
Оставить на вызревание колбасу в холодильнике на 8-12 часов (ночь).
Перед термической обработкой согреть ветчинницу до комнатной температуры (3-4 часа).
Готовить колбасу в воде или в духовке, соблюдая температурный режим.
Я готовлю в духовке, вставив в центральное отверстие в крышке термощуп.
Выставляю в духовке 50*С на 30 минут. Затем увеличиваю температуру в течение часа до 80*С и готовлю до температуры внутри колбасы 68-70*С.
Затем быстро охладить ветчинницу под ледяной водой.
Отправить ветчинницу с готовой колбасой в холодильник на 6-8 часов минимум.
После охлаждения и вызревания извлечь готовую колбасу из ветчинницы и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Мякоть бедра индейки нарезать произвольно.
Соединить куриный фарш и кусочки индейки. Вымешивать до образования характерных белый мясных нитей. Вымешивать можно руками, миксером, тестомесом. Во время вымешивания добавить воду (или другую выбранную жидкость) до поглощения фаршем всей влаги. Я даю вилку по жидкости потому, что у меня уходило разное количество. Например, воды фарш мог взять 80 мл, а сливок и все 110 мл. Ориентируйтесь по консистенции.
В конце добавить соль и специи и вмешать их в фарш.
Набить ветчинницу Tescoma почти под завязку, плотно утрамбовывая фарш, чтобы избежать пустот.
Закрыть крышкой ветчинницу, не устанавливая пружину.
Оставить на вызревание колбасу в холодильнике на 8-12 часов (ночь).
Перед термической обработкой согреть ветчинницу до комнатной температуры (3-4 часа).
Готовить колбасу в воде или в духовке, соблюдая температурный режим.
Я готовлю в духовке, вставив в центральное отверстие в крышке термощуп.
Выставляю в духовке 50*С на 30 минут. Затем увеличиваю температуру в течение часа до 80*С и готовлю до температуры внутри колбасы 68-70*С.
Затем быстро охладить ветчинницу под ледяной водой.
Отправить ветчинницу с готовой колбасой в холодильник на 6-8 часов минимум.
После охлаждения и вызревания извлечь готовую колбасу из ветчинницы и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Примечание
Название колбасы происходит исключительно из названия смеси специй, которую я применяла и ни какого отношения к Италии не имеет.
При приготовлении этой колбасы у меня не было возможности отснять весь процесс, да и выкладывать я эту колбасу не собиралась. Но она на столько получилась вкусной, а структурные специи красиво смотрятся на срезе, что решила все же поделиться ею с любимым форумом. Может еще кому то такой вариант придется по вкусу.
- Состав смеси структурных специй "Итальянская": перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук.
При приготовлении этой колбасы у меня не было возможности отснять весь процесс, да и выкладывать я эту колбасу не собиралась. Но она на столько получилась вкусной, а структурные специи красиво смотрятся на срезе, что решила все же поделиться ею с любимым форумом. Может еще кому то такой вариант придется по вкусу.
